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您现在的位置是:首页 > 《川菜》 > 2011年第12期
  • 打造营养泡菜 弘扬川菜文化——专访高福记生物科技有限公司董事长高银江
  • 2009年,高银江带领研发团队历经7年研发的“乳酸菌泡菜寰”横空出世!这一创举,打破两千年来泡菜传统工艺的繁琐桎梏,突破了传统泡菜的地域限制,实现了泡菜的标准化生产,保证了不同区域生产的泡菜口感一致、营养丰富、风味独特!而每克乳酸菌泡菜宝含1亿-10亿个的乳酸菌,使乳酸菌泡菜营养价值高,让人们享受到最便捷的健康食品。业界专家认为,高福记“乳酸菌泡菜宝”的研发具有划时代的意义,是我国调味品行业的唯一首创,开创了方便川菜和川味调味品的新纪元,为四川泡菜带来了革命性的进步。
  • 喜看蓉和十年路 引领川菜流行风——写在“大蓉和”10周年之际
  • “大蓉和”旗下的第一家餐馆——大蓉和瓦缸酒楼,是1999年12月27日开业的,而当年它仅用了三个月的时间热身,便进入了一种强势状态,并且在那以后的十年里,创造出了一系列令人称奇的市场业绩。
  • 大蓉和年度新菜选粹(下)
  • 2011年9月底,在“好吃、好看、好卖”口号下,成都大蓉和年度产品交流会顺利完成,成都直营店产生了各具特色的获奖菜品。这些菜,既是大蓉和专家评委们选出来的“明星菜”,更是经过市场检验的“销售主力军”,岁末之际,本刊整理出部分菜品,以飨读者。
  • 巴国布衣大厨特推靓菜
  • 1982年9月27日生.大专文化,1995年从厨,2000年在黑龙江哈尔滨容俯康年酒店厨政部做主管,2002年在北京长城饭店做粤菜厨师长,获北京第四届烹饪大赛金奖,2005年在黑龙江哈尔滨市大丰收餐饮发展有限公司任七家直营店总厨,2007年8月在成都巴国布衣紫荆店厨政部做东北菜,
  • 群星献艺贺岁佳肴闪亮登场成都川菜博物馆贺岁经典菜品赏析
  • 1978年生,四川省宜宾人,成都川莱博物馆副厨师长。
  • 晶泽印象 大厨特推靓菜
  • 主厨名师:孟宪富 祖籍,陕西安康,92年从部队退伍,开始步入厨艺之路.进入餐饮业至今,走遍了中国大部分城市,历任多家星级酒店,高档酒楼行政总厨,曾得到餐饮届元老曾国华大师的指点,2月13年被四川餐饮协会评为“川菜名师”。
  • 北京二锅头博物馆开放游客可体验天旋地转
  • 日前,北京二锅头酒博物馆在怀柔区怀柔镇王化村正式开门迎客,为该区工业旅游再添一景。
  • 金庸之子 不做文学爱美食
  • 没有继承父亲的文学事业,将自己的美食爱好发展成事业,自号“八袋弟子”。开了餐馆,张国荣、梅艳芳、沈殿霞都曾去吃过。
  • 时尚赚钱新业务个性美食中介
  • 当人们厌倦了酒店餐馆的餐饮时,想在家享受招待朋友、吃顿大餐的乐趣,这时,厨师上门服务便成了你的首选,美食中介公司则成了提供这一服务的桥梁。
  • 海底捞张勇:我们的服务“赛神仙”
  • 1994年,当时还在四川拖拉机厂做电焊工的张勇,利用业余时间,在四川简阳的一条马路边支起了四张桌子,开始了自己的麻辣烫生意。没有一点经验的他,只能用无微不至的服务感动顾客,虽然当时他的麻辣烫口味还谈不上多么“美味”,但顾客却总是一次又一次地光临这个叫“海底捞”的小店。
  • 闲话扬州名小吃饺面
  • 在中国,“南米北面”已成为一个传统。扬州地处江北却有着江南的风韵,并在历史上曾一度辉煌,各朝各代的皇帝和显赫文人都聚于此.更有李白“腰缠十万贯,骑鹤下扬州”的千古佳话。扬州饮食也多具江南特色,以米为主,以面为辅,除米饭外,而条应该是人们最常食用的一种主食了。
  • 53度飞天茅台破2000元大关率先预热春节行情
  • 据报道,贵州茅台集团人士在厦透露,飞天茅台三年内零售价或将超5000元/瓶,此外,两年内茅台还将向相关的国际评选组织申报“奢侈品资格”。53度飞天茅台的价格上演“飞天价”,而各大专卖地和商超则不断上演“断货”。
  • 北京规定城管不准强行暂扣物品
  • 今后小商贩开着车拉着货在前面狂奔,城管执法人员驾车在后面紧迫的场景可能会在北京市辖区内成为过去时。昨天北京市城管执法系统处级领导干部培训班正式结业,同时发布了北京城管“三个严禁”和“四个不准”,在执法过程中将不准强行暂扣物品、追赶行进中的车辆。
  • 北京将明查暗访餐饮行业价格
  • 菜品涨价纳入监管视线 菜谱里的价格被一张张不干贴不断刷出新高,其中到底有多少是因成本合理推动的结果?记者日前从北京市发改委了解到,本市将开展为期一个月的餐饮行业价格行为检查,其中重点就是针对餐馆近期菜品是否调整,调价幅度是否属于成本合理推动。
  • 北京学校食堂不得个人承包经营需定期公开账目
  • 针对部分学生和家长对在校就餐状况的不满,昨日市教委下发“关于加强中小学生在校就餐管理”的通知,规定学校食堂不得个人承包经营等。
  • 餐饮单位需明确专人负责鲜肉和肉制品采购和验收
  • 根据国家食品药品监督管理局日前发布的通知,地方各级餐饮服务食品安全监管部门要督促餐饮服务单位切实加强对鲜肉和肉制品采购管理,明确专人负责鲜肉和肉制品采购和验收。
  • 成都30名小学生当城管劝导商家文明经营
  • 昨日上午,30名小学生来到牛王庙巷和光明路等地,对沿街商铺、菜市存在的占道、卫生死角等问题进行文明劝导。面对娃娃们一声声稚气的好言相劝,存在问题的商家们都觉得不好意思,立即将铺面内外围整理干净。原来,这是锦江城管局和水井坊街办组织的“娃娃城管”体验活动,目的是为了让更多的人走近城管、理解城管、支持城管和参与城管。
  • 成都49家门市售不加碘盐凭医院证明购买
  • 从前日开始,71岁的赵素梅(化名)就开始往返于家门口附近的各个超市,在售盐的柜台前转悠——她患上了桥本氏甲状腺炎,医生叮嘱她最好不要吃含碘的盐。然而,三天下来,她跑了7家超市,仍然没有找到不加碘的食盐。“哪儿能买到不加碘的盐啊?”她有些迷茫。
  • 《川菜非物质文化遗产研究报告》首次发布
  • 一说到非物质文化遗产,很多人想到的一定是京剧、书法、剪纸、针灸等等,现在,作为中国“八大菜系”之一的川菜,也在谋划申遗了。昨日,由中国烹饪协会及相关企业单位共同举办的“川菜非物质文化遗产传承与发展论坛”在成都举行,来自业界的众多专家学者齐聚一堂,为川菜申遗出谋划策。同时,《川菜非物质文化遗产研究报告》(以下简称“报告”)也在论坛上首次发布,对当前川菜非遗保护的现状、存在的问题进行了剖析,并提出了对策与建议。
  • 调味茶希烹调最关键
  • 调味是菜肴最后成熟的技术关键之一。只有不断地操练和摸索,才能慢慢地掌握其规律与方法,并与火候巧妙地结合,烹制出色、香、形俱好的佳肴。
  • 日常滥用味精或有毒记住九大不宜护健康
  • 味精是我们日常生活不可或缺的调味品,其实味精本身是没有营养价值的,它的作用是提高食物的鲜味,让人们食欲更好,更有利消化。但味精毕竟是化学食品,使用不能过于泛滥,否则将影响健康,记住九个注意事项,在享用美味的同时把好健康关。
  • 大葱的7种功效与禁忌
  • 葱有7大功效但也有禁忌,4类人不宜食葱。葱是我们日常生活中必备的调味食物之一。您知道吗?葱具有多种治病健体功效,比如可壮阳补阴,还具有预防癌症等功效。然而,吃葱也有禁忌,有些人不适宜吃葱。
  • 大蒜在以色列被视为“神药”
  • 在以色列生活一段时间后,记者发现一个有趣的现象:中国人视作最平常不过的大蒜,在当地却被当作“尊贵”的上品。可以说,曾经颠沛流离的以色列人,以其独特的文化传统赋予了大蒜丰富的内涵。
  • 老房子家园盛宴贺新年美食喜乐会
  • 中国餐饮百强·老房子餐饮集团创始于1997年1月23日,是一家以创建餐饮百年老店、弘扬中华饮食文化为宗旨的专业化餐饮企业。“老房子”15年来始终坚持:“快乐美食、以人为本、顺客价值笫一”的经营服务娜念。日前,老房子已成为全国跨多个省市、拥有专业配送中心、
  • 中华餐饮名店成都华阳串根香
  • 进入十一、二月,烈日炎炎的日子越来越少,秋的韵味越来越浓,一不小心,冬天就来到了我们身边。秋冬季节,草木凋零,万物闭藏,气温降低的同时,天气也开始变得干燥起来。从我国中医养生的角度来讲,“秋应肺而养收,冬应肾而养藏”。因此,这个时候的养生显得尤为重要。为此,本刊记者带你们一起驱车沿南延线十分钟的车程来到华阳“中华餐饮名店,成都华阳串根香”。
  • 《川菜》封面

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