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您现在的位置是:首页 > 《川菜》 > 2012年第03期
  • 徐莉 把餐饮大船开进泸州港
  • 几年前,《中国新闻周刊》有这样的描述:“在泸州,你会发现,1元钱面值的钞票原来是那么有用。花1元钱,可以买两个猪儿耙、三块白糕,乘公交车环城一圈,或者在东门口喝一天坝坝茶。有个大娘端个脸盆卖5角钱一串的酒米糖葫芦,竞还有6种不同口味。”
  • 双品牌运作 餐饮住宿文化综合体抢占天府新区桥头堡 巴国布衣&布衣客栈天府软件园店开门迎客
  • 天府大道旁,天府软件园D区1号,一栋外观现代的十层楼建筑显得十分特别,这就是餐饮名店巴国布衣在龙年倾情奉献的“巴国布衣&布衣客栈天府软件园店”。龙年伊始,2月27日,这家以“茶文化”为主题的中国主题文化餐饮酒店综合体,在经过精心准备和试营业后,将正式开门迎客。
  • “厨房革命”让中式快餐有了“主食伴侣”——四川王家渡食品公司引领食尚流行风
  • 快餐最早出现于德国,英语称为“quickmeal”或“fastfood”。引入中国之后,中文名称译为”快餐”,即烹饪好了的,能随时供应的饭食。更准确地来说应该叫中式快餐,它是中餐吸收外国饮食文化而形成的饮食方式,具有快速、便捷、营养、美观的显著特征。
  • 日本食品中的发酵文化
  • 香甜的清酒、浓厚的大酱汤,是品尝日餐时不容错过的美味,不过这两种美味都借助了“发酵”的力量。2011年岁末,日本政府开始筹划为日本传统饮食文化“和食(日餐)”申请世界非物质文化遗产。而和食的特征就在于多样的发酵食品,发酵文化可以说是“和食”的起点。在日本外国记者中心组织下,记者前往有“发酵之乡”美称的千叶县神崎町,体验了发酵的神奇魅力。
  • 香料绽放泰国美味
  • 雪地里会长出辣椒吗?若有恐怕也很珍贵,不能大量入菜。讲到泰国料理,就得从其气候说起。
  • 中西文化有差异为什么外国人不爱请客?
  • 不止一次听到女朋友抱怨,当她与外国人约会时,男方把带她上好餐馆并慨然买单视为一桩大事,恨不得她失身以报。她说起来就光火:“我有那么便宣么?一顿饭就把我拿下了?”
  • 韩国泡菜危机泡菜世界化战略暴露先天不足
  • 一棵泡菜超万元(1万韩元约合人民币60元),总统家里也吃不起,韩国的泡菜危机已经非同一般的严重。来自韩国《中央日报》的报道称,韩国“第一夫人”金润玉平时喜欢去市场买菜,最近发现大白菜价格靥然超过1万韩元一棵。韩国总统李明博得知情况后,嘱咐青瓦台厨房长,用“洋白菜”取代本土产大白菜制作泡菜。
  • 日本人拼死吃河豚 一个人花费500甚至上千元
  • 世界上最嗜食河豚的国家是日本,仅东京就有1500多家特别的餐馆烹烧河豚鱼菜。日本早在江户时代就已经盛行吃河豚,宅成了庶民买不起的高级食用鱼。吃河豚火锅,称“铁炮锅”,因河豚肴似炮筒而得名。用鱼白泡制的“白子酒”,味美而喻之“西施乳”。冬季河豚生鱼片又称为“味之王”。
  • 中国的节日庆典葡萄酒法国奥克地区IGP精选系列葡萄酒年度甄选大赛
  • 龙年到来之际,首届奥克地区IGP精选系列葡萄酒甄选大赛的颁奖典礼在上海举行。法国奥克地区IGP主席Jacques Gravegeal先生和中国葡萄酒专家评审团副主席田燕冬女士一同把奖杯颁发给了12位获奖得主。此次大赛主要针对已在华销售的法国奥克地区IGP葡萄酒,甄选出精选系列。
  • 成都将建餐厨废弃物信息化管理平台
  • 日前,成都出台了《循环经济发展“十二五”规划》(以下简称《规划》),《规划》提出要建立全市标准统一、资源共享、功能完备的餐厨废弃物信息化动态管理平台,构建循环经济产业体系等七大重点任务,到2015年,努力把成都建设成为中西部循环型城市的样板。
  • 郭树清首度公开表态支持餐饮行业上市融资
  • 餐饮企业因财务、产品管理等种种问题冲刺IPO审核屡屡失败的局面可能将很快扭转。中国证监会主席郭树清首度公开表态支持餐饮行业上市融资,专家认为停滞了2年多的餐饮企业上市审核也许会再度开闸。
  • 海底捞财务状况首次曝光2011年净利润2.9亿
  • 以火锅闻名的海底捞也玩起了PE投资。记者昨天发现,拟上市公司和邦股份的招股书当中海底捞意外现身。
  • 农业部拟规定:未经授权不得使用绿色食品标志
  • 据国务院法制办公室网站消息,农业部今日公布《绿色食品标志管理办法(征求意见稿)》,征求意见稿要求,未经中国绿色食品发展中心许可,任何单位和个人不得使用绿色食品标志。
  • 四川食品安全今年重点整治六大环节
  • 近日,四川省食品安全工作会议在金牛宾馆召开。会议强调,今年全省将继续围绕与群众生活密切相关的食品品种,抓好农产品种养、食品生产加工、食品流通、食品餐饮服务、畜禽屠宰、食品进出口等6大环节专项整治,着力构建食品安全的长效机制。中共四川省委常委、副省长魏宏出席会议并讲话,副省长陈文华出席会议。
  • 为何禁止中小学食堂制作凉菜
  • 高校以外的学校食堂禁制凉菜?国家食品药品监督管理局近日下发的《关于开展春季学校食堂食品安全专项检查的通知》引起网友关注。国家食品药品监督管理局相关负责人通过新华网《第一回应》栏目回应,目前中小学校特别是农村学校食堂条件较差,普遍达不到制作凉菜的要求,食品安全存在隐患,因此出台这项规定。
  • 2020年我国人均蔬菜占有量将达到400公斤
  • 农业部网站消息,经国务院同意,国家发展改革委、农业部等制定并发布了《全国蔬菜产业发展规划(2011-2020年)》。规划明确,到2020年,我国人均蔬菜占有量将达到400公斤。
  • 中国明确最严法令惩治“地沟油”犯罪
  • 中国最高人民法院、最高人民检察院、公安部近日联合下发《关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》,要求坚决打击“地沟油”进入食用领域的各种犯罪行为。值得注意的是,通知强调,对“地沟油”犯罪定罪量刑时,情节严重罪当判处死刑的,要坚决依法判处死刑。
  • 北京:禁止学校食堂加工扁豆食品
  • 爱吃肉焖扁豆、干煸豆角的中小学生,以后在学校食堂肯定是吃不上这一口了。昨天,市卫生局和市教委联合约见本市百余家中学的校长,卫生局明确表示严禁各类学校加工制作扁豆,严防食物中毒。
  • 洋餐饮价格一涨再涨 星巴克等涨价0.5—2元不等
  • “怎么又涨价了?”一位经常在麦当劳用餐的张先生在点了一份自己常吃的“巨无霸”套餐后发现其又涨了1元,不禁发出感叹。
  • 刀儿匠 帅明宣的幸福人生
  • 川西民间把“屠户”又称“刀儿匠”,是因为他们既杀猪又卖肉,一手包干。
  • 昔日烟王褚时健办果园成亿万富翁 拒上市圈钱
  • 褚时健,曾因执掌云南玉溪卷烟厂而被称为烟王;又因贪污案发,于1999年被判无期徒刑。
  • 州人不再喜欢重口味?
  • 在很多爱辣之人的扼腕中,曾以一道香辣蟹迷倒杭城万千香辣客的刘家香辣馆再生变故。近期,杭州刘家香十削、削奂上了“名家口味堂”的招牌,其成为“名家系”的消息不胫而走。如此一来,目前在杭城的“刘家香版图”中,仅剩下城北半山附近的刘家香大酒店。
  • 酒店餐饮业的黄埔军校上海希尔顿的辉煌历程
  • 上海希尔顿开业于上世纪80年代中期,是“希尔顿酒店及度假村”在亚洲历史最悠久的酒店之一。上海希尔顿位于上海华山路250号,毗邻南京西路、静安寺、徐家汇等商圈,是真正的市中心黄金地带。
  • 金牌厨师与他们的餐厅
  • 身宽体胖,金丝边眼镜、硕大的金戒指,每一句话里都带着北京人特有的幽默与诙谐,说着美食没准就跑题跑到了木材厂的木料上去,这就是余梅胜。跟随他一起迈入梧桐的厨房,40多名员工一起在忙碌着准备开餐,老余此时却又换上另外一副态度,“张三,这个肉的烤制时间短了点,李四,鲈鱼要再浸上30秒。”
  • 最贵食材松露世界珍味之王
  • 欧洲人说,松露的味道就是情欲的味道。一点情欲可以怡情,太多了就让人头晕目眩。所以,烹饪松露,一点点就好,火候和方寸都要拿捏得准。舌头永远遇不到高温的黑松露。温度一高,黑松露就会“香消玉殒”。温室里也永远寻不到黑松露,它对生长环境异常挑剔,阳光、水分、土壤的酸碱度稍有变化,松露就无法生长。它寄生在橡树的幼根须上,一点一点把整片森林的味道刻人内里。然而,它又不只有森林的记忆——
  • 几点吃饭好?最科学的吃饭时间表
  • 早餐7:00 这时你可能还“睡”在床上,可实际上你的体温已经开始上升、脉搏开始加快、交感神经变得逐渐活跃,消化功能也已经开始运转,胃肠道处于苏醒状态,能最高效地消化吸收食物中的营养成分,是早餐最佳时间。
  • “怪味”食物中的健康宝典
  • 其实每个人都想要健康,于是有了很好的去关注吧,在这里应该可以介绍几种食物,要知道从“怪味”食物中要健康,其实味道只是人们的口感,有的是对人有好处的……
  • 保存剩菜八大原则这样吃才最安全
  • 我们家家都难免会遇到剩菜的麻烦,很多朋友会有这样的疑问:剩菜还能吃吗?有很多人说剩菜不能隔夜,会有毒啊!事实上,剩菜是否能吃,要看剩的是什么,剩了多久,在什么条件下储藏,重新加热是什么条件。
  • 皇帝的早餐王子的午餐和贫民的晚餐
  • 蒋一方,原上海市儿童医院营养研究室主任、营养学研究员、主任医师,国家科技部特聘网上国际合作计划评审专家,中国预防医学会儿保分会疾病预防组委员,上海医学会内分泌分会肥胖组副组长、科普作家、驻网儿童喂养专家。蒋一方教授长期从事营养医学的研究和临床工作,在沪上的家长和老人心中也算是个名人。一个营养学的医生,自己每天的营养如何保证?是否能给老百姓一点借鉴?我们把眼光瞄准了蒋教授的一日三餐,他笑着说:“我每天吃的是皇帝的早餐,王子的午餐和贫民的晚餐”。
  • 好吃易做 中西合璧的创新菜式
  • 雪中梅影 材料:虾、鸡蛋清、青豌豆、化猪油;
  • 酒鬼的故事
  • 年终,局长到镇上检查工作,单位自然慎重对待,隆重接待。局长大人海量,饭局当然离不得老冯了。
  • 徐莉 把餐饮大船开进泸州港(赵炎 余雷[图] 谢宇[图])
    双品牌运作 餐饮住宿文化综合体抢占天府新区桥头堡 巴国布衣&布衣客栈天府软件园店开门迎客(成都商报记者[1] 晓宋[图][2])
    [其余文章导读]
    “厨房革命”让中式快餐有了“主食伴侣”——四川王家渡食品公司引领食尚流行风(张连厚)

    日本食品中的发酵文化(蓝建中)
    [其余文章导读]
    香料绽放泰国美味(王之义 李明宜[图])
    中西文化有差异为什么外国人不爱请客?
    韩国泡菜危机泡菜世界化战略暴露先天不足(余水 张玲)
    日本人拼死吃河豚 一个人花费500甚至上千元

    中国的节日庆典葡萄酒法国奥克地区IGP精选系列葡萄酒年度甄选大赛(梅智斌)
    成都将建餐厨废弃物信息化管理平台
    郭树清首度公开表态支持餐饮行业上市融资
    海底捞财务状况首次曝光2011年净利润2.9亿
    农业部拟规定:未经授权不得使用绿色食品标志
    四川食品安全今年重点整治六大环节
    为何禁止中小学食堂制作凉菜
    2020年我国人均蔬菜占有量将达到400公斤
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    刀儿匠 帅明宣的幸福人生(刘贤虎 深寒[图])
    昔日烟王褚时健办果园成亿万富翁 拒上市圈钱
    州人不再喜欢重口味?(祝瑶)
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    “怪味”食物中的健康宝典
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    皇帝的早餐王子的午餐和贫民的晚餐(肖波)

    好吃易做 中西合璧的创新菜式(袁启军 许必红 葛富强)
    酒鬼的故事
    《川菜》封面

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