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您现在的位置是:首页 > 《川菜》 > 2012年第04期
  • 站在阿尔卑斯山上看川菜——写在川味瑞士“中国年"
  • 在我们的记忆中,瑞士是一个手表王国,一个金融强国,一个那样教人神往的美丽国度。其实瑞士也可以说是欧洲美食的胜地。它北邻德国,西靠法国,南部与意大利接壤,邻国优秀的饮食文化让他们有了借鉴和包容,法式大餐的优雅、德国美食的纯粹和意式佳肴的创意,对他们影响深刻。
  • 《林师傅在首尔》颠覆川菜味觉观众看得饿
  • 炒鱼片能炒成一朵花?川菜极品并不辣?这些疑问都在热播剧《林师傅在首尔》中找到了答案,虽然电视剧讲述林永健与张瑞希之间的中韩跨国爱情,但观众看着看着就看跑偏了,被剧中一道道艺术般的菜品和制作过程震慑,地方卫视黄金档播出,央视八套午夜档播出,看得观众那叫一个饿呀!
  • 川菜的成都式妩娓
  • 史称“天府之国”的成都,不出御厨,却盛产名厨;不出皇后,却遍地美女。成都的各处美味宛若不同风情的女子,有的能让你高唱“爱不释手你的美”,有的给你的却是“爱恨交织的十字伤”,此间,有醉意朦胧的欲罢不能、芳心别寄的若即若离……那些情感上的酸甜苦辣,在百变川菜的活色生香中,都能找到贴切的记忆。
  • 堪称日本国宝的神户牛肉
  • “要真正了解神户牛肉,你必须细嚼慢咽,还要欣赏肉的纹理。”511餐厅主厨道彦齐藤(MichihikoSaito)这样说道。位于赤坂的这家餐厅以神户牛肉而远近闻名。齐藤一边说着,一边用双手模仿着咀嚼的动作,手指一上一下动着,就象个木偶演员把日本动画里慢吞吞的“吃豆人”演得活灵活现。“当然,”他继续说道,“神户牛肉和其他和牛的最大区别就在于肥肉部分的味道。”
  • 齐白石大师养生四绝
  • 蜚声海内外的著名国画大师齐白石,作画之余坚持锻炼身体,故年近百岁之时,仍精力充沛,挥毫不止。白石老人的养生有独到之处,归纳为“养生四绝”,即七戒、八不、喝茶、拉二胡。
  • 金牌厨师与他们的餐厅(续)
  • 招牌菜: 董氏烧海参、董氏烤鸭、宫保虾球、盐水鸭肝 掌门餐厅:大董烤鸭店、大董中国菜 京城里的老食客们认识他,都是自团结湖大董烤鸭店开始,而“大董”这块招牌在京城里“忽如一夜春风来,干树万树梨花开”,一不留神就成了很多饕餮者的正餐对象。这两年大董发展势头迅猛,从团结湖到南新仓,再从南新仓到金宝汇,从一而终都写着改良的字眼。创始人董振祥,也是京城美食界惟一一位MBA毕业的厨艺大师。
  • 首届麻辣产业大会在成都隆重召开
  • 为了让麻辣产业链上的全国各产地政府、种植户与生产加工企业,直到餐饮消费终端实现多方无缝对接,提供一个合作、交流与发展的互赢高端平台。3月19日,由四川省工商联川菜调料商会等主办的“2012首届麻辣产业大会”在成都隆重召开。
  • 进口红酒市场乱象频发亟待监管
  • 进口红酒口岸价与零售价相差30多倍、“拉菲”、“卡斯特”等著名红酒品牌在国内有上百种傍名牌的“山寨酒”……《经济参考报》记者近日从浙江省工商部门获悉,我国进口红酒市场存在不少乱象,其中还暴露出市场监管层面的一些制度性缺失。
  • 公安部部署2012年打击食品药品犯罪“三大战役”
  • 记者从公安部获悉,公安部在2O12年将组织打击“瘦肉精”“地沟油”犯罪、打击销售“病死猪”犯罪和打击制售假药犯罪“三大战役”,全力保卫广大人民群众的餐桌安全和用药安全。
  • “人道养鸡”令欧洲爆发鸡蛋荒
  • 鸡蛋是复活节的象征,但今年英国将遭遇一个“没有鸡蛋的复活节”。英国《每日邮报》等媒体称,英国和欧洲正陷入鸡蛋荒。《环球时报》记者发现,在英国,一打鸡蛋的批发价从去年的45便士涨到97便士,一年内价格翻倍,这引发消费者疯抢鸡蛋。
  • 山东餐饮规模总量增幅高“鲁字号”影响力较弱
  • 记者从山东省烹饪协会三届三次常务理事会议上获悉,2011年,山东餐饮、住宿业零售额达到1942.92亿元,与2010年相比增长18.5%,占社会消费品零售额为11.7%,在餐饮规模总量及增幅上位于全国前列。但山东餐饮企业放眼全国来讲,知名企业少,品牌影响力较弱。
  • 证监会预计上半年出台餐饮企业上市指引
  • 全国政协委员、中国证监会主席助理朱从玖4日在接受新华社记者专访时说,证监会正在制定餐饮企业上市指引,预计上半年能够出台。近两年来,餐饮企业上市问题引起各方关注,餐饮业独特的财务账务特点,以及涉及税务和食品安全等问题,使得证监会对该类企业的上市审核处于暂缓状态。
  • 农业部首度公布进口转基因农产品名单
  • 2日上午,农业部首次在官网挂出“进口用作加工原料的农业转基因生物审批信息”,公布自2004年以来中国进口的各类转基因农产品。至目前为止共有79批产品获得安全证书,其中有37批产品的证书在有效期内。
  • 国际酒业巨头帝亚吉欧63亿元购水井坊获批
  • 世界第一大烈酒巨头英国帝亚吉欧集团终于如愿以偿,其要约收购水井坊报告书获得中国证监会批准。昨天,水井坊发布该重大公告后申请股票继续停牌。公告称,水井坊已于3月20日接到第一大股东全兴集团的外方股东帝亚吉欧的书面通知,帝亚吉欧对水井坊股份发起的收购要约计划报告书获得了中国证监会的批准。
  • 佛跳墙全球最花功夫的一道菜
  • 什么算是菜品中的极致?松露算不算?不算。松露除了食材高档,谈不上什么烹饪的技艺;鲍鱼算不算?也不算。虽然鲍鱼又有食材的高档,又有烹饪的技法,但还显得食材单薄,一枝独秀。真要能应得上这一问的,还是佛跳墙。
  • 粤式蒸鱼五大不传秘籍
  • 说到蒸鱼,也许有人认为很简单,但是如果掌握不好蒸制方法和蒸制时间,一道最简单的蒸鱼也会“错误百出”。
  • 猪肚二致脆法
  • 第一种方法: 1:猪肚只能用肚尖和肚尖下略带黑色那部位.最下面白色部分另做它用. 2:10斤猪肚,2斤小苏打,2斤食用碱水,水20斤,每20分钟搅拌一次,发治4小时. 3:锅内放水约10斤,把猪肚及发猪肚的食粉碱水等一起放入,小火慢慢烧开.
  • 让家常菜更健康的六种用油小招数
  • 在饮食健康被人们追捧的当下,大多数人都会认识到过多地食用油脂对身体的危害,但是如果日常的菜式中的油脂太少,也难免会感觉不香。美味和营养,常常是相互矛盾的两个指标。比如没有40%的脂肪,烤鸭就没有滑嫩的口感:没有40%的脂肪,肉包子馅就没有香浓的口味;没有大勺大勺的烹调油,菜肴的风味往往会令人失望。
  • 春笋功效多但儿童不宜多吃
  • 食品专家称,新鲜竹笋若处理不当,会使人接触到有毒物质氰化氢。专家提醒,正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半,剥掉所有的叶子,去掉根部,然后切成薄片,在淡盐水中煮8到10分钟,不仅可去掉大部分草酸盐和涩味,还可避免氰化氢中毒。
  • 四大名厨展现拿物美食
  • 主料:澳洲龙虾一只(600克-750克) 副料:歌乐山萝卜500克、燕饺50克、黑鱼丸50克、虾丸50克、四川泡菜50克 调料:家乐浓缩鸡汁25克、家乐基础白汁10克、盐适量;
  • 广式脆皮烧肉的做法
  • 菜谱原料:带皮五花肉一块(300克左右)、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3—4根、锡纸一张。 做法: 1、将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟;
  • 安徽无为板鸭
  • 原料: 麻鸭1只(2、5-3、0)调料:香料水1桶,卤水1桶,白糖3斤,茶叶2斤,大葱1000克。 制作: 1、麻鸭宰杀洗净,晾干水分。 2、将麻鸭放入香料水腌制8小时以上,然后烫皮。 3,取一大锅,锅底放茶叶及白糖,葱叶扑在篾子上,鸭子趁热熏制,起烟后大火熏5分钟,小火熏10分钟。
  • 潇湘风味的点金之笔湘菜
  • “湘菜”是以湖南菜为代表,潇湘风味菜系的简称,是中国八大菜系之一。湖南省,位于中南地区,长江中游南岸,南岭以北。这里气候温暖,雨量充沛,阳光充足,四季分明。南有雄崎天下的南岳衡山,北有一碧万顷的洞庭湖,湘、资、沅、澧四水流经全省。自然条件优厚,利于农、牧、副、渔的发展,故物产特别富饶。
  • 福达酒楼超级人气当家菜
  • 好吃的不一定是最贵的,好买的也不都是好看的。成都福达酒楼什邡店的当家人气菜品,恰恰是那些最开胃、最下饭,又好吃不贵的特色菜。看似平淡的菜名,却有料真价实的品质。无论是乌骨鸡、黑山羊还是钳鱼、乌鱼,都是既营养美味又颇受欢迎的特色食材。不过要料理得口碑流传,回头不断,那就自有一番功夫在里面了。看看吧,这些就是有“小菜大文章”之称的,福达酒楼超级人气当家菜。
  • 打造一流餐饮团队——专访大蓉和南充店总经理于烈阳
  • 2008年1月6号,大蓉和南充店开业,这一天也拉开了南充整个餐饮市场的形象提升大蓉和进入品牌化经营的升级之路。“当时的滨江餐饮一条街,政府刚刚开始打造,交通偏远,地段死角,根本没有人气,很像一个大工地,所以很少有老板愿意来投资。”在了解南充餐饮格局的当地人眼中,大蓉和能在这里把生意做起来并带动了这片地区是充当了“领头羊”的作用,“与大蓉和同期开业的有好多家都做垮了,转让出去了”,他们感慨地说。
  • 引领华夏绿色·天然·健康·营养高尚蔬果饮品的缔造者——中国鲜榨果蔬饮品第一品牌
  • 一款市场定位于高端蔬果贵族的全新鲜榨饮品“可卜尔”,近年来陆续在航空和北京、上海、成都、重庆等国内一线城市的伊藤洋华堂、家乐福、沃尔玛、王府井、仁和春天、摩尔百盛等大型超市闪亮登场,引起了人们的好奇和关注。这款整体看起来古扑、典雅、香馨的饮品,宛如古代朝廷里皇帝的玉玺。其新颖的屋顶盒包装上颇有动感的斜条形花纹,以及那些不失当今流行的时尚浪漫元素,再配上里面色泽鲜亮的蔬果汁,整个简直就是古典与现代的完美结合。
  • 《川菜》封面

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