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您现在的位置是:首页 > 《川菜》 > 2012年第05期
  • 石光华:蜀都老饕 诗话下酒
  • 想当初高举整体主义大旗,在诗歌的江湖中一呼百应,那是何等风光?无奈何上世纪八十年代的诗歌黄金时代早已不在,九十年代初期下海,在书刊界左冲右突,引领一帮诗歌的老哥们剪刀加浆糊……到跨过世纪之门,“成都家宴”里沉舟折楫,江湖号称“老三嘴”的诗人石光华二十几年的青春转瞬即逝。
  • 川菜风云:有盐,才有滋味——我眼中的大蓉和与刘长明先生
  • 四川人在判论事物优劣的时候,往往对那些真实、丰富、生动有趣的东西会做出如下的断语:巴适哦,有盐有味的;对那些苍白、寡淡、呆板无趣的,则会说:莫搞头,莫盐莫味的。味觉成了四川老乡判断事物的标尺,而是否有盐味则是标准。
  • 春末夏初吃什么 六款食物最降火
  • 怎么算是春季上火呢?上火引起的症状有:眼睛干,眼睛红,眼屎较多,面部痤疮,嘴唇千,喉咙痛,舌尖红,口腔溃疡,口臭,口苦,干咳,小便短赤,便秘,痔疮,肛裂。女性还会出现白带黄,有异味等症状……
  • 哈尔滨道台府名吃背后故事
  • 有一道地道的北方菜叫“猪头糕”,俗称“猪头焖子”,是郑兴文在道台府事厨无意中留下的。而清朝哈尔滨道台府传世名吃背后,还有许多传奇故事。
  • 韭菜当春为君香
  • 天南地北流传一句话:“到了成都,才后悔结婚太早。”这是说成都的漂亮女孩很多,虽不敢像重庆人那样夸口:一步三个张曼玉(因为有文章说,成都是三步就有一个张曼玉),但是,五步之内,必有芳草,在街上走走,你随时可以看到让你眼睛一亮的女孩子。
  • 未来流行的十大饮食趋势
  • 随着对食品安全的重视,对健康的关注,过去的一年,人们的食物选择悄然变化。近日,美国《时代》杂志总结了2011年十大流行饮食趋势。对我们来说,既有值得学习的经验,也有需要提防的警示。
  • 浅谈鱼翅菜肴的搭配与造型
  • 鱼翅的出产地较广,种类繁多,不过从涨发后的形状看,却可以简单地分为排翅和散翅两大类。排翅又称鲍翅、裙翅或群翅,它是选用质量较好的鱼翅,如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成,并且在涨发时采取某种保形方法,使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状,形状完整,美观大方,是制作高档鱼翅菜肴的首选原料。
  • 周信芳之子:“我一直在拓展西方人的味觉”
  • 记者:有人说,中餐馆像麦当劳一样,到处都是却难登大雅之堂。但MrChow餐馆一直都是名流云集?
  • 华人实拍:富裕的挪威老百姓都吃啥?
  • 挪威的富裕人人都知道,但富裕的挪威人每天都吃些什么?给我的感觉是,他们吃东西仅仅是为了果腹,与乐趣、享受、文化全不搭界。这是99.99%的挪威人的午餐,在家里的人吃这个,上班的人带这个,即使去饭堂,卖的还是这个,两片面包,一杯咖啡。午餐吃这个,早餐吃的也是这个,甚至更简单。
  • 胡晓军演绎中餐文化
  • 在距离美国第三大城市芝加哥市中心不到10分钟车程的西南方,有一条唐人街,这里汇聚了大大小小几十家中餐馆。眼下正值春节前夕,唐人街的华埠广场彩灯齐放,食客络绎不绝。
  • 加拿大安大略 “慢味”农家乐!
  • 由渥太华乘座旅游巴到尼亚加拉大瀑布途中的数天,我留意到窗外的风光变化。由红叶遍遍,田园翠绿,到大瀑布前白茫茫的一片天。大自然的色彩,为乡间路上加添上生活力。懂得如何放松心情享受,比起一味冲的疯马疯牛,不是更懂人生吗?
  • 京都世家料亭
  • 京都南禅寺瓢亭(Hyo—Tei)是一家餐馆,更准确地说,是一间料亭(即价格高昂、地点隐秘的餐厅)。在美食帝国的首府京都,料亭的历史最为悠久。从1833年起至今,瓢亭已经有超过六代人承续厨师这一职业。
  • 中餐“征服”墨西哥人的胃
  • “中餐美味可口,花样多……墨西哥人也爱吃中餐!”墨西哥城一家名为“北斗星”的中餐馆小老板任红宇乐呵呵地对记者说。
  • 我国首创用于控制血糖的食品缓释技术
  • 一种可以将食物分解周期延长到4—6小时,从而均衡人体吸收速度的食品缓释技术日前面世。这种使血糖上升速度与胰岛素分泌合拍,有助于缓解高血糖中毒的技术已经临床验证,并被科技部列为国家级星火计划项目。
  • 卫生部:禁止婴幼儿配方食品添加牛初乳
  • 卫生部办公厅4月18日在关于牛初乳产品适用标准问题的复函中明确,婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品。
  • 国家食药监局:严禁无证餐饮服务单位进驻旅游景区
  • 据国家食品药品监督管理局网站消息,日前,食药监局下发通知,要求做好2012年旅游景区餐饮服务食品安全治理工作。通知要求,旅游景区经营者要加强对景区内餐饮服务单位的日常管理,严禁无证餐饮服务单位进驻景区。
  • 今年执法打假重点——假冒名优白酒和进口葡萄酒
  • 国家质检总局今年将在全国范围内组织“质检利剑行动”食品战役,将打击酒类特别是假冒名优白酒和进口葡萄酒,作为执法打假的重中之重。
  • 卫生部拟撤38种食品添加剂
  • 近段时间气温升高,不少市民在逛街时吃起了冰激凌。不过,今后冰激凌的颜色可能变得单调起来。近日,卫生部在其官方网站发函,拟撤销2,4-二氯苯氧乙酸等38种食品添加剂,茶黄色素、茶绿色素、柑桔黄、黑加仑红等不少着色剂便位列其中。权威食品安全专家、湖南省疾控中心吴传业教授表示,长期低量吃含有着色剂的食品对健康有一定影响。
  • 北京卫监所约谈麦当劳吉野家等11家快餐管理人
  • 违法违规企业将随时公示 近日,包括麦当劳、肯德基、吉野家等在内的11家知名快餐企业,被市卫生监督所集体“约见”。市卫生监督所要求各快餐企业就使用添加剂、销售过期食品等进行自查。此外,本市将严格执行和检查食品原料及食品添加剂的使用情况,并将于近期启动电子监管系统。
  • 煌上煌启动IPO“鸭脖”增利前景面临考验
  • 煌上煌IPO尚无定论,但已有“鸭脖第一股”的美名。不过,从公司日前披露的招股书看,公司近三年经营业绩快速成长的动力来自江西、广东、福建等优势地区,而公司募投产能却主要通过异地市场进行消化,盈利前景存在较大的变数;同时,公司募投项目大举扩张直营店的做法也有待观察。
  • 我国出台燕窝亚硝酸盐限量临时标准
  • 问题“血燕”风波催生食用燕窝亚硝酸盐临时限最标准。在中国和马来西亚两国专家联合风险评估的基础上,中国卫生部近日作出规定:生产经营和进口食用燕窝,其亚硝酸盐应当小于等于30毫克/千克,相当于肉制品允许的残留限量。
  • 黑龙江:举报食品安全违法最高奖50万元
  • 为鼓励社会公众积极参与食品安全监督管理,日前印发的《黑龙江省食品安全举报奖励办法》要求,该省各级食品安全监管部门公布举报电话,明确举报受理范围、受理部门和有效联系方式。举报食品安全违法行为经查证属实,将给予一次性奖励,最高奖励金额为50万元,内部人员举报还有额外奖励。
  • 给餐饮单位挂“表情”标志可“寻找笑脸就餐”
  • 记者近日从全国餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作推进会上获悉,今年6月底前,全国要完成城区学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、旅游景区餐饮服务单位的监督量化分级管理,并在显著位置悬挂“表情”标志,引导民众“寻找笑脸就餐”。
  • 茅台批发价因公款买酒禁令降三成
  • 刘先生在去年底,以1750元/瓶的批发价从武汉一大型白酒经销商手中购买了数件53度飞天茅台。当时“买入即赚”刘先生回忆说。今年春节旺季的时候,一瓶53度飞天茅台的市场价已涨到2300元,有经销商以2000元/瓶的价格向他收酒。
  • 中国进口葡萄酒爆发式增长
  • 记者从首届中国世界葡萄酒高峰论坛了解到,2011年,中国瓶装葡萄酒进口额为12.73亿美元,同比增长94%;2升以上散装葡萄酒进口额为1.2亿美元,同比下降20%。
  • 餐饮服务单位的监督量化分级管理需加快推进
  • 据国家食品药品监督管理局网站消息,国家食品药品监督管理局在宁夏回族自治区召开了全国餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作推进会议,要求加快推进餐饮服务单位的监督量化分级管理工作。
  • 五通桥:名厨“论剑”涌斯江畔
  • 4月27日上午,“桥滩杯”五通桥第二届餐饮行业职工技能大赛在“桥滩.丽人行”举行。来自全区的名厨拿出看家本领,同台“论剑”。16个来自五通桥的餐饮单位派出“首席厨师”现场展示厨艺,经过评委评定出一二三等奖。
  • 南京“六合猪头肉”申请“非遗”被指滥用文化
  • 近日,南京六合区马鞍农产品专业合作社负责人向有关部门递交申请,希望将六合猪头肉申报世界非物质文化遗产。“猪头肉也能申非遗?还世界非遗?”一款非南京特有的卤菜居然也申遗让人不解。记者近日就“猪头肉申遗”采访南京非遗保护中心,专家的观点也是针锋相对,有人支持有入强烈反对。有关专家表示,“申遗”乱象在国内时有发生,需要人们冷静看待“遗产经济”,才能避免“滥用文化”的情况出现。
  • 巴国布衣软件园店经典菜品(上)
  • 十六年前,巴国布衣创造性地以鲜活、生动、浓烈的川东民间家常菜和江湖菜为基础,推出特色鲜明的菜品,打响了振兴川菜的第一枪,揭开了川菜新发展的序幕,成为四川乃至全国餐饮行业的领跑者。
  • 春夏吃鸡的私家秘籍
  • 虫草花红枣鸡汤 主料:整鸡 辅料:虫草花、姜、红枣、料酒、盐
  • 春夏之交话家常
  • 家常莱,是百姓餐桌上的“最爱”。它既是中餐的源头,也是地方风味莱系的组成基础。春夏之交,又是一年之中最为气候宜人、食材丰富的季节。在这个时候,百姓的餐桌上,常常出现最为突显传统的家常莱。这也是川莱发展的由来,是最正宗、最鲜活的川菜制作活“课堂”。
  • 甜蜜生活 健康相伴——冯氏蜂蜜助你生活甜蜜蜜
  • 蜂蜜为蜜蜂的主要产品,是蜜蜂从植物的蜜腺采集来的花蜜,来回蜂巢经过蜜蜂配制贮存在蜂巢里的一种具有甜味的粘稠液体,是一种营养丰富的天然食品和医疗保健用品。蜂蜜不但是对成年人是极好的营养品,而且对儿童的生长发育也有极大的益处。
  • 官塘跑山鸡 营养价值高
  • 群山连绵,山道弯弯。远眺丛林尽染,近观田园翠绿。
  • [其余文章导读]
    石光华:蜀都老饕 诗话下酒(吴克勤)

    川菜风云:有盐,才有滋味——我眼中的大蓉和与刘长明先生(丁大镛[2] 佚名[图][1])
    [其余文章导读]
    春末夏初吃什么 六款食物最降火

    哈尔滨道台府名吃背后故事
    [其余文章导读]
    韭菜当春为君香(石光华)
    未来流行的十大饮食趋势

    浅谈鱼翅菜肴的搭配与造型(夏氏厨政)
    [其余文章导读]
    周信芳之子:“我一直在拓展西方人的味觉”
    华人实拍:富裕的挪威老百姓都吃啥?
    胡晓军演绎中餐文化
    加拿大安大略 “慢味”农家乐!(纪晓华)
    京都世家料亭(Louis Laurent Grandadam 陆玉枝[翻译])
    中餐“征服”墨西哥人的胃

    我国首创用于控制血糖的食品缓释技术
    卫生部:禁止婴幼儿配方食品添加牛初乳
    国家食药监局:严禁无证餐饮服务单位进驻旅游景区
    今年执法打假重点——假冒名优白酒和进口葡萄酒
    卫生部拟撤38种食品添加剂
    北京卫监所约谈麦当劳吉野家等11家快餐管理人
    煌上煌启动IPO“鸭脖”增利前景面临考验
    我国出台燕窝亚硝酸盐限量临时标准
    黑龙江:举报食品安全违法最高奖50万元
    给餐饮单位挂“表情”标志可“寻找笑脸就餐”
    茅台批发价因公款买酒禁令降三成
    中国进口葡萄酒爆发式增长
    餐饮服务单位的监督量化分级管理需加快推进
    [其余文章导读]
    五通桥:名厨“论剑”涌斯江畔(李林旭 周杰 胥雪梅)
    南京“六合猪头肉”申请“非遗”被指滥用文化(付逸杰 张筠)

    巴国布衣软件园店经典菜品(上)
    [其余文章导读]
    春夏吃鸡的私家秘籍

    春夏之交话家常(汪世容 水晶言[图])
    [其余文章导读]
    甜蜜生活 健康相伴——冯氏蜂蜜助你生活甜蜜蜜(姚洪双[1] 袁彬霞[2])

    官塘跑山鸡 营养价值高(姚洪双[1] 利剑[2])
    《川菜》封面

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