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您现在的位置是:首页 > 《川菜》 > 2012年第06期
  • 让《舌尖上的中国》来得更猛烈一些吧
  • 近日,央视一套晚间播出的首部高端美食类纪录片《舌尖上的中国》火爆荧屏。这是一部记录了中国千年沉淀下来的饮食文化为主的纪录片。除去视觉的饕餮盛宴,和谐成为贯穿影片的主线情感,引得无数观众深夜还守候在电视机前。“舌尖上的中国”也跃上微博话题榜,口碑度甚至击败热播剧!这部纪录片为何如此火?除了美食,它又带给观众怎样的思考?
  • 考古学家还原远古菜谱女记者称味道奇佳
  • 据英国《每日邮报》网站报道,3位丹麦考古学家通过多种途径考证,还原了77道远古至中世纪时期欧洲人祖先烹饪食物的菜谱,并将这些菜谱集结成了一本烹饪书。日前,有一名女记者按照书中的菜谱在自己的厨房里尝试烹制,并惊奇地发现做出来的菜不仅新奇美味,而且十分绿色健康。
  • 中国鲜榨果蔬饮品第一品牌
  • 一款市场定位于高端蔬果贵族的全新鲜榨饮品“可卜尔”,近年来陆续在航空和北京、上海、成都、重庆等国内一线城市的伊藤洋华堂、家乐福、沃尔玛、王府井、仁和春天、摩尔百盛等大型超市闪亮登场,引起了人们的好奇和关注。这款整体看起来古扑、典雅、香馨的饮品,宛如古代朝廷里皇帝的玉玺。其新颖的屋顶盒包装上颇有动感的斜条形花纹,
  • 可卜尔 系出鲜榨 名门之秀
  • 记着慕名来到风光旖旎的成都龙泉湖畔。眺望可卜尔公司在湖光山色的映衬下,环境优美,整洁、明亮的生产车间,更显出她妩媚的英姿。走进公司投巨资开发建立的绿色标准化果蔬原料基地,喷淋浇灌的水源是龙泉山脉的山泉水。
  • 孔府菜的特点及饮食
  • 历史沧桑,时光流转。一个个封建王朝兴亡更替。经过历史的淘汰,官府菜真正能够完整流传下来的,实在是风毛麟角。孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来,是乾隆时代的官府菜。
  • 沙县小吃用智慧和风味打动中国人的胃
  • 11年前,林开明夫妇长途跋涉到陌生的广东湛江市开了平生第一家沙县小吃店。他们每天工作近20小时,收入颇丰,后来又到其他城市开了几家小吃店。
  • 中菜危机
  • 北京烤鸭名店“大董”的老板去年提出了“改造中国菜”的口号,与梁子庚和梁兆基这些国际知名的新派中菜推手,一起在杂志上讨论中菜还可以怎么走下去。在很多资深食家眼里,这批人都有点“阿茂整饼”,不是中菜西吃,
  • 德国夫妇以省钱为业出版廉价美食菜谱
  • 德国一对失业夫妇靠微薄的救济金生活,却依然希望烹饪出美味又营养的食物,于是费心打造廉价美食菜谱,后来出版成书,大受欢迎。夫妇俩先后出版多本省钱指南,销量超过10万册,他们将省钱由不得已而为之变为职业。
  • 买拍多伦多美食夜市
  • 很多人在第一次受邀去逛“多伦多地下夜市”(Toronto Underground Market)时,多半会有一丝犹豫,到底去不去逛,万一它是个地下黑市怎么办?而在真正踏进市场的那一刻起,所有的疑虑都烟消云散了,这里竟然是个肉香扑鼻、美食林立、人头攒动的小吃广场!
  • 解放军全面推行大锅菜标准制作和标准餐食谱
  • “兵马未动,粮草先行”,这是古之兵训。在当今军营,又流行着这样一个新理念:“粮草未动文化先行,粮草一动文化伴行”。近年来,全军部队把建设现代军营饮食文化作为提高官兵生活品质、提高部队战斗力的重要课题,有力推动了部队给养工作的深入发展。记者从总部机关了解到,经过近4年探索实践,
  • 美食江湖(成都篇)
  • 回成都了了朕多年来的夙愿,吃了夜夜想念的红油抄手,其实就是大号的馄饨,但又比馄饨有嚼劲,我曾经分析是因为肉馅更多,其实不然,他的皮也比馄饨厚,又比饺子薄,肉馅最好是七分瘦三分肥,自家在菜板上剁,剁的时候就加上姜蒜,
  • 四川7项专项整治食品安全重点整治“潜规则”
  • 5月7日,四川省食品安全办公室正式印发全省《2012年食品安全专项整治工作实施方案》。从5月15日至12月15日,该省将用半年时间,全面开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治等7项专项整治任务。
  • 国家食品药品监督管理局发布餐饮服务食品安全预警
  • 记者从国家食品药品监督管理局获悉,进入5月份以来,全国各地气温迅速升高,各种致病微生物易于滋生,为预防餐饮食物中毒发生,确保公众饮食安全,国家食品药品监督管理局近日发布2O12年第1期餐饮服务食品安全预警公告。
  • 商务部:食用农产品价格连降四周
  • 商务部发布的商务预报监测显示,上周(4月9日至15日)商务部重点监测的食用农产品价格连续第四周回落,生产资料市场继续平稳运行。
  • 餐饮服务单位的监督量化分级管理需加快推进
  • 据国家食品药品监督管理局网站消息,国家食品药品监督管理局在宁夏回族自治区召开了全国餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作推进会议,要求加快推进餐饮服务单位的监督量化分级管理工作。
  • 逾八成地市卫生局不再管餐饮
  • 截至4月,全国除北京、福建外,其余省级食品药品监管局都已与卫生行政管理部门完成餐饮食品安全监管职能的交接;完成交接的地市级城市达到84.12%;县级市达到72.34%;
  • 广药集团胜诉收回王老吉商标
  • 去年年底,加多宝就开始“去王老吉化”。红罐包装上一面是“王老吉”,一面打着“加多宝”,从3月份起在其最新的广告宣传上,已不再出现任何和“王老吉”相关字眼。
  • 彩色食品成儿童智力“杀手”
  • 导读:老酸奶被指营养价值不大,“高身价”源自高宣传成本;不少食品以鲜艳的色彩赢得消费者的青睐,但是,长期吃含有着色剂的食品对健康有影响;甜甜圈、海带、粉丝都很美味,但也可能会成为智力“杀手”,因为其中使用了含铝的膨松剂。
  • 韩国把“中国白菜”改为“泡菜白菜”
  • 韩国食品医药安全厅表示,4月23日在中国上海召开的国际食品法典农药残留委员会第44届年会上,韩国产大白菜的英文名称由“Chinesecabbage”(中国白菜)改为“Kimchicabbage”(泡菜白菜)。
  • 英国展出巨型帝王蟹每只有18斤蟹肉
  • 据英国《每日邮报》报道,澳大利亚巨型帝王蟹终于逃离了煮锅,将被送入英国水族馆展出。塔斯马尼亚帝王蟹是澳大利亚的美味,当地每只螃蟹能有20磅的蟹肉,但是水族馆的工作人员仍为被吃掉的巨大螃蟹感到遗憾。他们与当地渔民达成协议,用3000英镑购买了3只螃蟹,以拯救一部分这种甲壳类动物。
  • 厨房里最易致病的5种东西
  • 美国国家科学基金的一项研究中,当受试者擦拭了家中的几样物品后发现,厨房里的洗碗布是细菌最多的。事实上,洗碗布上聚集的细菌、霉菌以及酵母菌是牙刷上的150多倍。当你清洁时,
  • 夏季清补多吃这“八宝”
  • 夏季一到,炎热的天气让很多人都没了胃口。夏季的饮食显得更为重要,吃得对,胃口好,能防酷暑;吃不对,则越吃越没劲,不利于健康。其实,夏天的饮食以清补为主,健脾、祛暑化湿为原则。到底如何清补?
  • 十年鸡头胜砒霜想长寿养生别吃它
  • 我国有旬民谚:十年鸡头胜砒霜。为何有“十年鸡头胜砒霜”说法呢?据医学专家分析,鸡越老,鸡头毒性就越大,这是因为鸡在啄食中会吃进有害的重金属物。除了鸡头不能随意吃外,像鸡脖皮和鸭脖皮及气管也不能吃。
  • 大蓉和大厨讲述的菜品研发故事
  • 记得10年前,2002年我跟着一位大师去广西南宁工作半年,虽然时间只有短短的半年,但是我却有很大的收获。两广地区的饮食习惯很相近,主要以清淡为主,广西的鱼生重有特点,特别讲究刀工处理,有些技艺高超的师父做出来的鱼生上桌以后鱼是活的,吃起来肉质特别的鲜嫩。
  • 巴国布衣软件园店经典菜品(下)
  • 夫妻肺片 味型:麻辣 制作方法:凉拌 主辩:牛肉、牛舌、牛板肚 辅料:芹菜 制作过挥:1、将牛肉、牛舌、牛板肚放在锅中,加上香料、盐味、李锦记卤水卤熟备用;
  • 南北经典话名肴
  • 北京烤鸭已是名扬世界的美食,其鸭在以果木为燃料的炉烤制,外焦里嫩,酥脆爽口,浓香四溢。历代美食家吃北京烤鸭,吃出了许多讲究来,似乎非如此吃法,则不能体现出正宗风味。这些讲究归纳起来,主要有四个:
  • 梅厨说菜水煮鱼与沸腾鱼的技法和区别
  • “水煮鱼(fish filets in hot chili oil)”,又称“江水煮江鱼”,所属菜系川菜,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,
  • 山珍煲
  • 山珍煲专营野生菌系列。它在传统“煨珍煲”(野生菌山珍砂锅)的基础上利用现代烹饪手段汇集几十种野生茵,精心配方加工而成各式滋补汤锅,汤鲜可口,味美清和。使野生菌的食用更科学、更营养、堪称中华饮食一绝。本店特别推荐:
  • 野味十足的高原藏香鸡
  • 春秋时代左丘明所著:“黄帝之子二十五宗,其午姓者十四人,为十二姓,姬、酉、祁……十二姓反映了远古黄帝部落的十二个胞族。十二姓之中,惟独鸡是十二地支的成员。鸡是人类饲养最普遍的家禽,也是人们生活中不可缺少的营养补品。在科技发达的今天,我们如何才能选购到既营养丰富,又有机环保的原生态鸡呢?
  • 《川菜》封面

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