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您现在的位置是:首页 > 《川菜》 > 2012年第07期
  • 在不断前进中保持平衡——专访大蓉和一品店行政总厨李志强
  • 产品创新一直是大蓉和的强项,今年9月,大蓉和一年一度的产品研发工作又将拉开新的帷幕,为此,本刊就市场、研发、基本功等问题专访了大蓉和一品店厨师长李志强。
  • 代表川菜 巴国布衣亮相首届国际服务贸易京交会
  • 5月28日,由中华人民共和国商务部和北京市人民政府共同主办的第一届中国(北京)国际服务贸易交易会在国家会议中心举行。中共中央政治局常委、国务院总理温家宝出席开幕式并发表了题为《在扩大开放中推动服务贸易发展》的演讲。本届交易会通过573平方米的专业展区,近200个展台,向国内外参观者全方位展示了特色服务产品和参展企业在行业中的竞争优势以及服务产品的状态。
  • “吃货”陈晓卿
  • 《舌尖上的中国》的总导演陈晓卿本身就是个爱吃之人。他给杂志写美食专栏,手机里存着全中国好几百家餐馆的地址、电话,也热衷于在饭局的时候选地方、点菜。《舌尖》制作的那两个月,天天眼巴巴地看着那些美食镜头却吃不到,陈晓卿简直“心如刀绞”……
  • 周恩来总理的神奇国宴基辛格被名厨手艺所征服
  • 今年是中美建交40周年。1972年2月21日上午,尼克松总统的专机在北京东郊机场准点着陆。当晚7时,周恩来总理在人民大会堂举行国宴,款待尼克松一行。2月27日由美方主办的答谢晚宴上,尼克松在祝酒词中热情洋溢地说:“我们在这里已经一周了,这是改变世界的一周。”伴随着碰杯声,中关两国的关系揭开了新的一页。
  • 大董意境菜
  • 一、关于意境 意境是指抒情性作品中呈现的那种情景交融、虚实相生、活跃着生命律动的韵味无穷的诗意空间。
  • 证监会公布餐饮业上市指引餐饮业企业IPO放行
  • 最近,证监会公布了《关于餐饮等生活服务类公司首次公开发行股票并上市信息披露指引(试行)》,这预示着餐饮企业IPO放行。
  • 国家质检总局通报3类厨房电器质量抽查结果
  • 国家质检总局6月28日举行的例行新闻发布会通报了近期对吸油烟机、厨房机械、电磁灶3类厨房电器产品质量开展的国家监督抽查,共有11种产品不符合标准规定。
  • 近期鸡蛋、大蒜价格上涨发改委:正回归合理区间
  • 中广网北京6月10日消息据中国之声《新闻和报纸摘要》报道,近日,全国不少地区的鸡蛋、大蒜价格出现快速上涨,国家发改委价格司副司长周望军接受中央台记者季苏平采访时表示,鸡蛋和大蒜价格正在回归合理区间。
  • 乐山市食品安全百日宣传活动正式启动
  • 按照统一部署,6月14日,乐山市食品安全百日宣传活动在乐山繁山矿泉饮料有限公司举办了启动仪式,标志着2012年乐山市食品安全百日宣传活动正式启动。乐山质监局党组书记、局长刘云,市中区人民政府副区长熊继军等,出席启动仪式。
  • 全市饮料专项整治工作动员会在乐山质监局召开
  • 为进一步规范全市饮料市场秩序,促进行业健康发展,确保群众饮用安全,6月14日,乐山质监局召开了全市饮料专项整治工作动员会。各县(市、区)质监局分管领导、食品监管人员,市局食品科全体人员,市质检所分管领导、食化中心负责人,以及全市获证饮料企业计70余人参加会议。
  • 可口可乐被曝含致癌物中国产品超美国14倍
  • 据中国之声《央广新闻》报道,日前,有研究机构检测了全球所有可口可乐饮料,发现一种可能致癌的添加剂普遍存在。并且,中国产品中该物质的含量是美国相同产品的14倍,而英国的同类产品含量已经达到了美国的34倍。
  • 二十四种常用经典烹饪技法
  • 传统烹饪技法之中的这24种常用技法,在当今的行业中正在渐渐地消失它们的身影,辅以替代的是越来越多的年轻厨师单一的几项烹饪制作。不明自由此基础技法演变出来的神奇变化,是无法满足烹饪市场和不同食客需求的。作为行业的事厨者,了解和正确使用传统的基础技法。是创新出品的不可多得的参考知识资料,只有在掌握了这些技法之后,方可更好的运用与研发出适应市场需求的产品。这点共识是越来越多的行业人士所认可的。下面我们就从这24款不同的烹饪技法的属性开始做一些图文说明。
  • I2道南北交融的家常菜(一)
  • 本期实用经典烹饪技法将从24种不同的烹饪技法着手,从强调菜品的标准化、工业化方面着手,是具有食材的配伍、刀工的详细指导为基本出发点的烹饪讲解,本期栏目力争做到详尽的标准化出品介绍,也是本刊的一大亮点和不同之处,可作为餐饮企业将产品工业化量化生产的中央厨房参考资料。
  • 馋时,就到小馋院
  • 最近成都流传着一句话——闲时,馋时,就到小馋院。2011年8月,一个讨喜可爱的名字诞生了,她叫“小馋院”,这是一家有着舒适环境,轻松气氛,诱人回味的美食,
  • 20分钟的艺术木里塔吉香炯
  • 初夏暖阳,清浅时光。无论你是普通青年、文艺青年、2B青年,都快趁阳光正好、或午休的悠闲,趁饥肠咕咕、食欲正旺,来木里餐厅享受专属你的就餐范儿。这里雅致简单又温婉纯净。空气里弥漫着一种很文艺又小清新的氛围,让你的餐闲时光,沉浸着一种美好的品格……
  • 卡夫司多国菜馆菜品赏析
  • 卡夫司多国菜馆,听店名就觉得“洋气”。老板姓赵,香港人,曾在澳大利亚、英国留学,专业是土木工程,却方便了他了解、考察世界各地的美食、菜肴。女朋友王小姐是成都人,两人在英国留学时相识,就这样,他来到了成都发展……
  • 雷门拉面味觉延生出来的感情
  • 成都荣膺世界美食之都,想来必有其历史、地理、文化的渊源。然而由味觉延生到感情的美食文化,一定在其中有其独特的影响和地位。雷门拉面店,就是这样一家既具有和风文化的基因,又坐拥中华饮食传统,适应当今社会的简约生活,和对健康的要求而生的一家时尚特色餐饮……
  • 盛世蓉和 黑马掀开华美篇章
  • 2010年8月,当郫花路口盛世蓉和开门迎客时,郫县餐饮同业公会副会长高德均还是吃了一惊,首先,装修、格调、氛围让人眼前一亮,简洁、大方、时尚,满足了人们对就餐环境越来越追求舒适、高雅的品味需要,其次,菜品清新时尚,味道清爽甘淳,让他这个从事餐饮行业十几年的“老江湖”不得不刮目相看:一个看似毛头的小伙子,似乎怀揣了十八般烹饪绝技?否则,怎么拿出那么多让人过口难忘的菜品呢?
  • 花果山上花果香巴适农家真巴适——访花果山巴适农家乐老板李乾隆
  • 初夏的滋味,我们总是有着清静的渴望。或是游山玩水,或是抒发胸怀、或是排解压力、或是朋友团聚……为美食、为美景陶醉在让我们惊叹的景色当中。陶醉在沧桑的历史文化当中,以快乐的名义,我们向双流县正兴镇花果山巴适农家乐进发…一
  • 束河的老房子!老房子束河元年度假别院
  • 繁忙的工作之余,总会有那么一霎那,渴望跟随灵魂去流浪。如果你也想踱着缓缓步子,行走在柔美多姿的丽江,偷得浮生半日闲,何不去老房子柬河·元年度假别院悠享最柔软的时光!
  • 《川菜》封面

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