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您现在的位置是:首页 > 《川菜》 > 2012年第08期
  • 大蓉和沙店总经理陈亚谈菜品创新
  • 补上市场这一课 《川菜》:厨师长主要关心怎样把菜做好,虽然对经营也很重要,但在整个环节中处于相对间接的位置,作为总管全局的经营管理者,怎样兼顾营销这个对市场而言更重要的环节?
  • 裸烹,味蕾本真回归的诱惑!
  • 近来,成都一些大厨偷偷告诉我,他们正在玩“裸烹”。乍一听,我吓一跳,以为他们要把日本女体盛的恶俗搬进厨房。随即我想起今年3月份在北京金百万公司听总厨小康告诉我,他们也正在进行的“裸炒运动”!
  • 19家饭店发起“裸烹”运动
  • 日前,绍兴19个知名饭店的大厨掀起了一场“裸烹”运动,向市民承诺,以后做菜不使用任何人工添加剂,并愿意接受大家的监督。记者近日赶赴浙江绍兴,亲身感受了这场没有添加剂的“裸烹”运动。
  • 海外中餐馆 小载体大文化
  • 中国有句古话叫做“民以食为天”。说到中华饮食文化,许多人会对中餐美食的色、香、味、意、形赞不绝口。的确,中华饮食博大精深,有数千年的文化积淀,是中华灿烂文明的一部分。海外中餐馆则传承着中华饮食文化的精髓,成为中华文化的载体,弘扬四海,飘香万早。
  • 揭秘日本回转寿司背后隐藏的故事
  • 说起日本的寿司,大家应该都不会陌生,它如同中国的饺子,意大利的匹萨一样,成为当今风靡全球的美味。在世界各地,只要有日本料理的地方,就一定会有寿司的出现,而回转寿司,则是大众化寿司中的一种。因其价格低廉、轻松随意,而深受世界各国普通消费者的欢迎。
  • 泰总理英拉下厨做菜展现柔美魅力
  • 国际政坛上,不少女政治家不仅能像男政治家一样纵横捭阖,还能利用女性特有的柔美气质在国际舞台展现不一样的风采。正在澳大利亚访问的泰国总理英拉就卸下平日的“武装”,为推广泰国菜而“洗手做羹汤”。
  • 外国元首们的中餐菜单
  • 2012年2月16日中午,旧金山中国城杰克逊街,奥巴马走进一家叫“迎宾阁”的饭店,花100美元买了一袋子点心,打包带走。袋子里面装有虾饺、烧卖、叉烧包、豆苗和小笼包等广式点心。
  • 国务院:食品安全首次纳入地方政府考核
  • 我国提出食品安全阶段性目标:3年内遏制食品安全违法犯罪 据新华社电日前印发的《国务院关于加强食品安全工作的决定》提出了我国食品安全的阶段性目标,计划用3年左右的时间,使我国食品安全治理整顿工作取得明显成效,违法犯罪行为得到有效遏制,突出问题得到有效解决。
  • 最高检:深挖食品安全犯罪行为背后的职务犯罪
  • 记者近日从最高人民检察院获悉,最高检日前下发通知,要求各级检察机关充分履行检察职责,加大打击食品安全犯罪力度,增强查办食品安全犯罪行为背后职务犯罪的敏锐性,坚决深挖和严肃查办食品安全犯罪行为背后的职务犯罪。
  • 有机产品认证新规则7月实施
  • 新修订的《有机产品认证实施规则》已于7月起全面实施。日前从天津市质量技术监督局获悉,有机产品认证标志专项整治活动已启动,涉及有机产品获证企业、实体及网络销售场所以及相关认证机构。
  • 联合国机构为牛奶中三聚氰胺含量设定新标准
  • 根据世界卫生组织4日提供的消息,联合国负责制定食品安全标准的国际食品法典委员会为牛奶中三聚氰胺含量设定了新标准,今后每公斤液态牛奶中三聚氰胺含量不得超过O.15毫克。
  • 浙江发出预防织纹螺中毒预警1入因食用中毒身亡
  • 浙江省食品安全委员会办公室近日发出预警,提醒公众慎食织纹螺,以防中毒事件发生。 连日来,浙江发生因购买食用织纹螺而导致中毒的事件,并导致1人死亡。在温州的瑞安市,连续两日有8人凶食用织纹螺中毒。这8名中毒患者送医时都出现了四肢乏力、口角歪斜、呼吸困难、呕吐等症状,严重者呼吸衰竭。经医院检查,此前均食用过织纹螺。经过抢救,目前7人已脱离危险。
  • 传银行卡刷卡费率近期下调餐饮业降幅或达50%
  • “国家将很快出台降低刷卡费率的详细措施。”日前,前中国商务部副部长、中国商业联合会会长张志刚在广东省商联会举办的“商联大讲堂”上透露,该措施已经由国务院批准,很快将实施。
  • 民众恨什么就打什么广州建食药犯罪侦查队
  • 广州市公安局食品药品犯罪侦查支队近日正式成立。这是广东省内首个开展食品药品犯罪侦查的专业队伍,承诺将对广州食品药品犯罪活动形成高压态势,维护民众“餐桌安全”。
  • 广药起诉加多宝王老吉销售商
  • 7月4日消息今日,广药集团在广州举行王老吉商标维权发布会,针对市面上的存在的大量印有“王老吉”字样的非广药集团授权生产的凉茶,广药集团全面启动。目前,加多宝公司和侵权王老吉凉茶的销售商已被广药告上法庭,并已立案受理。
  • 南充“养猪厂”暗中生产毒餐具续3人被逮捕
  • 半年生产300万 套毒餐具厂3人被逮捕 南充城郊农村废弃养猪场内,一家塑料加工厂在这里暗中生产“毒餐具”,生产原料中发现输液器、注射器针筒等医疗垃圾。南充顺庆警方4次赴成都等地追查货物流向,发现大多毒餐具流向夜市烧烤摊。7月7日,因涉嫌生产、销售伪劣产品罪,3名男子被南充顺庆警方执行逮捕。
  • 吃肉勿太“好色"注水肉最可能添加亚硝酸盐
  • 吃肉勿太“好色” 近日,卫生部、国家食品药品监督管理局联合发布公告,今后酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位使用亚硝酸盐作为食品添加剂被全面叫停。专家提醒,只有消费者真正学会拒绝亚硝酸盐的“美色”诱惑,尽量选择无添加的健康食品,亚硝酸盐才会彻底消失。
  • 宜宾燃面 会燃的面
  • 地道燃面要求手工制面,有木有!用特制菜籽油和入燃面,有木有!没有金沙江的水,做不出来家乡味,有木有15块钱一两的燃面难吃到传统味,伤不起呀,伤不起!
  • 浙江丽水养在舌尖的幸福生活
  • 2012年,央视一部热门纪录片《舌尖上的中国》让浙江丽水遂昌的冬笋名扬天下,公众在隔空“享受”这道视觉大餐的同时,也对冬笋生长的原生态的自然环境心弛神往……
  • 重口味的安徽美食 舌尖上沉淀的厚重历史
  • 徽菜,广义上指安徽菜;事实上,传统的徽菜则特指徽州一带的菜品。历史上的徽州府(现为安徽黄山市)由歙县、黟县、婺源(现属江西省)、休宁、祁门和绩溪(现属安徽省宣城市)六县组成,数百年间,形成了独有的徽州文化,徽菜正是其中灿烂的一部分。作为传统的八大菜系之一,徽菜重油、重色、重火工,擅长料理各种山珍,并且直接或间接影响了淮扬菜与上海菜。
  • 梦幻水乡槽渔滩
  • “两岸翠色连天秀,一江碧水遍地幽”。槽渔滩旅游风景区利用得天独厚的自然人文景观,开发出6大景区40处景点。山青、水碧、峡雄、石奇、林茂,更有飞瀑银泉令人美不胜收。
  • 一面之“吃”——黄龙溪刘建国传承一根面侧记
  • 最近听朋友说,来黄龙溪,不吃“一根面”,等于白来。小小的一根面,为何竟有如此大的吸引力?这根面到底有什么特色之处,然而,它却在第八届中国幽际美食旅游节上从来自全世界近一千多种小吃中脱颖而出,成为小吃争霸赛的总冠军。
  • 最束河的老房子! 老房子束河元年度假别院
  • 有人说,丽江是上帝遗留在尘世的唯一人间仙境。在阳光照耀下,束河古镇中和路7号,“老房子束河元年度假别院”泛着金黄渐变的光晕,鸟儿在蓝天白云间鸣啭,人们悠闲地喝茶、聊天,雪山涧溪洗涤着灵魂的尘埃。在这里,只有聆听、只有感悟、只有凝视——人与自然间和谐的相处、柔情的倾诉、深深的依恋,把这些统统加在一起,告诉你,这就是丽江·束河。
  • 九道健康又美味的家常菜——裸烹,您诱惑不起的爱与哀愁!
  • 你听说过‘裸烹’这个词吗?裸烹不是指最近很抢眼的新闻“港姐在节目《冰火厨房》中只穿透视围裙裸体下厨”。“裸烹”是由一些有良知的厨师提出的一个概念,核心要义是厨师在烹饪过程中不用非天然、不安全的添加剂,用天然食材、天然调味品制作出健康的菜品。同时这些厨师也号召更多的餐饮人加入到裸烹的队伍中来。
  • 探秘分子美食的奥秘
  • 原以为分子厨艺充满各种冰冷的试管和仪器,更像是未来的食物,充满神秘,然而它并不希望呈现给人们如此印象,它为我们提供了更多种的烹调的可能性,惊叹和惊喜霎那间唤醒了那些美好的味觉记忆。
  • 品九尺板鸭享文化大餐
  • 那些油亮鲜乔的鸭颈伸得长长的,一抬头,整个川西平原都在流口水——九尺板鸭,被喜欢热爱它的食客这样赞美,这风趣诙谐的语言在网上广泛传播。如今,九尺板鸭已列入彭州非物质文化遗产保护名录,越来越焕发出肯春活力,让所有钟情于它的人们纷至沓来,赞不绝口。
  • 五粮液国将酒让将军文化“亮剑”于营销传奇中
  • 国将酒是五粮液集团与时俱进,在中国共产党成立90周年之际推出的,献给为共产党的建立及为新中国的建设作出了卓越贡献,立下汗马功劳,建立了不朽功勋的开国元勋及众多将军们的礼物,其价格在300元至700元之间,自去年九月上市以来锋头正劲,“目前销售额已达5000万元,预计今年销售额超过8000万元不成问题。”作为国将酒的总经销商,刘弘坤总经理自信地说。
  • 万千贵客存心之中
  • 龙怀山庄位于龙门山脉新兴镇(海窝子)古镇,依山傍水,立山庄举目四望,心旷神怡;君身临其境,可闻风听雨,山峦簇拥,绿郁葱葱,湖光山色相辉映,是现代都市人远离喧哗,享受悠闲宁静之首选!环境温馨优雅,山泉品茗、棋牌娱乐,特色餐饮,各种会议、住宿等多项配套设施完善。
  • 鲜菌野菜美食节 老房子民风酒楼·水墨红
  • 鲜菌与野菜富含营养与美味,您想亲自为家人朋友烹制一道鲜菌野菜美食吗?那就赶紧参与到我们的美食DIY中来吧!我们将安排大厨教你学做各种菌类野菜美食,免费让你大展手艺,与朋友共享美食大餐。
  • 大蓉和沙店总经理陈亚谈菜品创新(赵炎 谢宇[图])
    裸烹,味蕾本真回归的诱惑!
    19家饭店发起“裸烹”运动(徐李燕 瞿晟 沈榆)
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    揭秘日本回转寿司背后隐藏的故事
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    宜宾燃面 会燃的面(严健峰)
    浙江丽水养在舌尖的幸福生活(童静宜 郁丽娟)
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    梦幻水乡槽渔滩(老肖)
    一面之“吃”——黄龙溪刘建国传承一根面侧记(姚洪双[1] 利剑[2])
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    九道健康又美味的家常菜——裸烹,您诱惑不起的爱与哀愁!(白云)
    探秘分子美食的奥秘(白云)
    品九尺板鸭享文化大餐(胥雪梅 董晓[图])
    五粮液国将酒让将军文化“亮剑”于营销传奇中(梅智斌 李冰)
    万千贵客存心之中
    鲜菌野菜美食节 老房子民风酒楼·水墨红
    《川菜》封面

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