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您现在的位置是:首页 > 《川菜》 > 2012年第09期
  • 肖见明:创新就是先传承后时尚
  • 川菜创新越来越难,能够像前几年那样在市场上火很久、有代表性的菜品越来越不容易出现了,产品研发工作陷入瓶颈,是新时代大多数餐厅共同的问题。为此,本刊专访了川菜大师肖见明先生,他从菜品创新与老川菜的关系角度谈了自己的看法。
  • 花椒是四川菜的灵魂还是幽物
  • 说起四川的花椒,那是人人皆知的。曾经听我一位美食家朋友说过四川的花椒象温柔的少妇,而四川的辣椒则是外柔内刚的四川汉子,正是有了这样许多的柔美与内刚《川菜》的内涵才得以:“一花引来万花开,你方唱毕,我上台”。
  • 高房租如何逼死餐饮业?
  • 民以食为天,无论何时,吃饱吃好对中国人来说都是一件大事。近年来,餐饮价格节节攀升,民众对餐饮的支出也越来越多,在北京、上海等一线城市,过去吃顿中档水平的餐馆人均消费50元左右,现在要接近一百元。但是今年餐饮行业的日子并不好过,餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。为何会出现一方面人均花费越来越高,另一方面餐饮业利润却下滑甚至出现倒闭的奇怪现象呢?
  • 花椒制品在凉菜的运用12款
  • 骄阳花椒鸡 鲜椒鹅珍 风味肺片 水晶鲜椒兔 红浪听风
  • 花椒制品在热菜的运用12款
  • 1、干红颗粒花椒:主要运用整颗粒汉源花椒烹制菜品以及将花椒泡软后与大葱青制成椒麻调味。例如:香笋兔、菠色鳝丝等。2、花椒面粉:例如:罐罐豆花、香酥鳅鱼、竹篱烤鲫鱼等的调味使用。
  • 花椒制品在小吃的运用9款
  • 蜂王归巢 八戒送财 铁板生煎包 都市葱油饼
  • 游天府红提园品美食葡萄香
  • 近日,2012四川花卉(果类)生态旅游节分会暨双流第七届永安红提葡萄节在双流天府红提园游客中心广场开幕。四川省政协副主席晏永和、省生态旅游协会会长孟俊修、市政府副秘书长罗树林、双流县委书记高志坚等领导出席了开幕式。
  • 三家中国企业获食品界“奥斯卡”奖
  • 第16届世界食品科技大会8月6日在巴西南部著名旅游城市伊瓜苏开幕,3家中国企业斩获素有食品界“奥斯卡”奖之称的国际食品工业大奖。
  • 茅台欲加冕“国酒”五粮液:他们凭什么?
  • 近日茅台申请“国酒茅台”注册商标初审通过一事已引起同行强烈反弹,昨日,五粮液公司公关部部长唐伯超向记者证实,目前公司已召开了专题会议,将对茅台欲“加冕国酒”做出回应。尽管法律人士对茅台是否违反法律规定存在争议,但有白酒专家认为,即便通过初审,茅台加冕“国酒”的可能性还是极小。
  • 国务院食安办:以政绩考核促食品安全责任落实
  • 6月23日,国务院印发了《国务院关于加强食品安全工作的决定》,对今后一个时期我国食品安全工作进行了全面部署,首次明确提出“上级政府要对下级政府进行年度食品安全考核,并将考核结果作为领导班子和领导干部综合考核评价的重要内容”。这一规定,是对食品安全政府责任的庄重宣誓,不仅抓住了落实食品安全监管责任的关键,也体现了政府着力保障人民群众食品安全的坚强决心。
  • 超市营销潜规则巧打灯光使肉菜更"新鲜"
  • 超市里红灯照耀下,肉很新鲜;绿灯照耀下,菜也很嫩绿。昨天市民刘女士称,她将肉菜买回家,却发现肉菜的品相变差了。昨日,业内人士和营销专家揭秘一些商超陈列、定价、营销等“诀窍”,教授市民购买物品时,如何通过识别陈列玄机,实现更高的性价比。
  • 多知名品牌消费者满意度低可口可乐得分垫底
  • 经常吃的食用油、喝的饮料,消费者是否满意?昨天,中国质量协会、全国用户委员会公布了对食用油、饮料行业的消费者满意度测评结果,福临门、金龙鱼、可口可乐等知名品牌的满意度均低于该行业水平,可口可乐更是在12个品牌中得分垫底。
  • 餐馆老板创造刀渤面机器人酷似奥特曼
  • 2006年,当崔润全还在饭馆里做削面师傅的时候,突然萌发了发明刀削面机器人的念头。经过几个月的探索和研究后,他终于实现了自己的创意,设计出了崔师傅刀削面机器人。崔师傅虽然是个机器人,但工作原理其实并不复杂。
  • 用创意来改良经典风味卡夫司多国菜馆
  • KevinChiu,香港人,在澳大利亚,英国学习及工作十几年,游历了世界二十几个国家,尝试了各国美食,也曾经在英国经营过三所中西餐厅,对各式烹饪方法也颇有研究。在英国利物浦大学留学时,Kevin认识了一个来自成都的女孩Sandy Wang,最终决定来到成都这个城市并创办了成都第一个多国菜馆——卡夫司多国菜馆。在这个时尚独特的地方,用他的创意来改良经典风味。
  • 香炯菜舌尖上的“木里”
  • 木里成立于2010年,我们的前身是定位于快餐的”向日葵田园简餐”,通过两年的经验积累,我们于2012年4月i1日在西南交大的群星路开创了”木里MORY香煽餐厅”。
  • 木里MORY新川菜
  • 焗焗美蛙 复古花椒鳝鱼 太子豆腐 香焗奇香带鱼 海浪黄鱼 烧椒鱿鱼须
  • “青蜜”都市情感的年轻味道
  • 淡淡的青草香,浓浓的蜜糖味;不仅仅是感官的享受,更是一次舌尖味蕾的甜蜜旅行。它可以是你对逝去青涩年华的一丝追忆,也可以是,只属于你们的,此刻的亲密……当然,只有你能定义。
  • 中国鲜榨果蔬饮品第一品牌
  • 一款市场定位于高端蔬果贵族的全新鲜榨饮品“可卜尔”,近年来陆续在航空和北京、上海、成都、重庆等国内一线城市的伊藤洋华堂、家乐福、沃尔玛、王府井、仁和春天、摩尔百盛等大型超市闪亮登场,引起了人们的好奇和关注。
  • 系出鲜榨名门之秀
  • 记者慕名来到风光旖旎的成都龙泉湖畔。眺望可卜尔公司在湖光山色的映衬下,环境优美,整洁、明亮的生产车间,更显出她妩媚的英姿。走进公司投巨资开发建立的绿色标准化果蔬原料基地,喷淋浇灌的水源是龙泉山脉的山泉水。
  • 最束河的老房子!
  • 老房子束河元年度假别院有人说,丽江是上帝遗留在尘世的唯一人间仙境。在阳光照耀下,束河古镇中和路7号,“老房子束河元年度假别院”泛着金黄渐变的光晕,鸟儿在蓝天白云间鸣啭,人们悠闲地喝茶、聊天,雪山涧溪洗涤着灵魂的尘埃。在这里,只有聆听、只有感悟、只有凝视——人与自然间和谐的相处、柔情的倾诉、深深的依恋,把这些统统加在一起,告诉你,这就是丽江·柬河。
  • 有“李雷和韩梅梅”的“Polly House"串串店
  • “李雷和韩梅梅”是1993年人教版英语课本中的人物,作为80后集体回忆的一种象征,衍生出了以此为主题的歌曲、漫画等一系列物品。可是,你见过以此为主题的串串店吗?
  • 味蕾饕饕天赐良鸡
  • “天赐良鸡”,源于四川金堂县大地主刘孟辉的传世家族名菜“刘地主鸡”。上世纪50年代前,大地主刘孟辉钟爱吃鸡,成为当地远近闻名的坊问轶事。多年来家道殷实的刘孟辉,既酷恋美味,又笃信营养丰富的禽类更利于养身。他不仅爱吃鸡,更爱推敲厨艺,每每亲自动手。
  • 自贡特色馆品味盐都风情菜
  • 川菜三支系为上河帮、下河帮和小河帮。前两支的代表乃成渝两地,而盐帮菜则是川南“小河帮”的杰出代表。它既是盐都风情民俗的重要体现,也是当代川菜系列当中的重要品牌。俗话说,食在四川,味在自贡。与传统川菜相比,因擅长于使用姜椒,更加强调和突出了菜品的香浓和辣鲜。
  • 巴国布衣旗舰店新菜推荐
  • 碧绿状元菜 翡翠小炒 粗粮鳕鱼丸 干拌雪花牛肉 醋椒鲜鱿鱼 酱香螺头
  • 软件园:“布衣客栈”开新店 金秋季:"巴国布衣"推婚宴
  • 巴国布衣&布衣客栈天府软件园店于2012年2月27日正式开业。该店位于成都高新区天府软件园内,在市政府新办公区外沿,距离新会展中心南门步行只需10分钟,有着园区配套、商务宴请、会议、住宿等多方面的功能。
  • 成都巴国布衣&布衣客栈软件园店婚宴特别优惠
  • 1、婚宴起订:节假日午市价格1599元起,提供1599元,1899元,2099元菜单,15席起订。2、婚宴优惠政策(1)凡惠顾15席以上(含15席),并使用婚宴指定菜单,即可享有下列优惠:套餐包括:“百年好合”卡一张
  • 婚宴标准菜单(1399元)
  • 凉菜 布衣滋味鸡 烧椒茄子 米熏仔兔 田园时蔬 美味鸭掌 长豆蛋干 干拌牛筋
  • 婚宴标准菜单(1599元)
  • 凉菜 布衣腊味大拼 清凉一夏 海水墨鱼仔 话梅圣女果 青柠海蜇 泰汁荷兰菊 豉椒牛腱
  • 婚宴标准菜单(1899元)
  • 凉菜 烧椒仔鲍 酸甜小萝卜 口味BB兔 秘制黄瓜 香千鸭舌 生捞养心菜 快乐自腌鱼
  • 婚宴标准菜单(2099元)
  • 凉菜 鲜奶鹅肝 凉面刀儿 青椒元贝 桃仁竹毛肚 干拌土鸡片 鲜秋葵拌木耳 豉椒牛腱
  • 《川菜》封面

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