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您现在的位置是:首页 > 《川菜》 > 2012年第10期
  • 除了吃,还卖一种——专访大蓉和一品店总经理王正金
  • 作为大蓉和最具特色的管理和文化传统,一年一度的大蓉和2012年产品交流会在9月份如期召开。位于成都市一品天下大街的大蓉和旗舰店,继续作为闭幕式举办地“压轴”亮相。作为大蓉和家族中最大体量的单店,又是成都餐饮市场销量最高的川菜单店,一品店总是赋予了更多厚望。本刊近日专访了该店总经理王正金……
  • 云游丽江
  • 丽江在世人眼中有着这样的称乎:世界遗产.悠闲之都.小资最喜爱的地方、艳遇之都……因为那里是可以寄放灵魂和梦想的地方。带着这样或那样的梦想。近日,本刊记者邀你一起来到了神往已久的丽江古城……
  • “锦门·2012首届四川原创美食盛典”将在蓉启动
  • 日前,记者从四川省就业训练中心获悉,由该中心主办的“锦门‘2012首届四川原创美食盛典”将于2012年10月26日在成都城北“锦门一城市文化主题商业街区”隆重启动。在为期一个多月的活动期间,将开展“我最喜爱原创菜品”评选和“经典原创菜品评定”活动。这是国内首次针对川菜的“原创’眭”开展的专项菜品评定活动。
  • 川菜之魂 汉源贡椒
  • 贡椒原产地概述: 雅安市汉源县位于四川省西南部大渡河中游,地处云贵高原与四川盆地之间的过渡地带,横断山脉东缘。隋大业元年(公元605年),以汉川水(今流沙河)源于境内之意始名汉源。
  • 下江南爆膏拆蟹
  • 就在全国食蟹风潮越来越热的同时,香港美食家蔡澜却早在几年前便扬言罢吃大闸蟹,并声称要吃也要拉团去荷兰吃;而国内的馋宗大师沈宏非则评说如今的大闸蟹越来越无味,不得不要厨师要起十八般武艺来以调料入味;有着几十年贩蟹经验的成隆行老板柯伟提起93年的阳澄湖大闸蟹,说:“哪里需要像现在这样带戒指打激光防伪,所有的蟹一口吃下去就知道是阳澄湖的。”时下又到了吃蟹的季节,尽管在众多挑剔的美食家看来好蟹不再,但如何也难叫人相信一年养殖数千吨的大闸蟹中竟没有几只“口感滑”、“肉质甜”和“回味香”的好蟹?
  • 进驻杭州灵隐寺网友调侃称“大悲”星巴克停用“灵隐寺店”说法
  • 一夜秋雨,杭州遍地桂花香。9月22日,秋分之日,往来于杭州千年古寺灵隐寺的路上依旧车水马龙,只不过,今天的游人既要去拜拜菩萨,又想去星巴克喝喝咖啡,享受一下“中西合璧”的感觉!
  • 花椒制品在创新菜品的运用八款
  • 鲜椒八爪鱼 主料:八爪鱼350克 辅料:香菜20克、芹菜15克、小葱20克、小米椒10克。
  • 八款鲜青花椒特色菜
  • 鲜青花椒产于四川,味道醇香清新。可分两种:一种是经过保鲜真空袋装的,一种是干青花椒。一般来说,烹制时优质的青花椒会保持原有的青绿色,不会因为烹调时受热而发黑,菜品成熟后香麻昧纯正,而没有苦味。
  • 点菜师熟记菜单、推荐菜品的技巧
  • 点菜服务是餐厅服务的主要环节,是餐厅营销工作的重要组成部分,是服务语言、专业知识和服务技巧的集中体现,体现了点菜师的综合从业素质。作为一名优秀的职业点菜师要根据自己所掌握的专业知识和技能,熟悉了解本餐厅的菜单,根据不同的顾客消费心理需求,指导顾客合理、科学的点菜点菜,为消费者提供更精确、完美的用餐服务,并不断擅于总结,最终达到判断顾客的消费能力,顺利实现餐饮产品的销售目的。
  • 豆腐搭鱼蛋白质吸收加倍
  • 豆腐鱼汤,这道传统的菜肴,虽然不了解其确切的起源,但是乳白的汤色,诱人的香味已足以让其流传干年!在我国的江南和沿海一带,都喜欢豆腐煲鱼汤。
  • 9种消滞食物给肠胃添动力
  • 消化不良是一种临床症候群,是由胃动力障碍所引起的疾病,也包括胃蠕动不好的胃轻瘫和食道反流病。消化不良主要分为功能件消化不良和器质性消化不良。其病在胃,涉及肝脾等脏器,疏肝理气。对于那些消化不良的朋友来说,注意合适膳食是非常关键非常重要的,今天和大家分享—下几种能够促进消化的食物吧!
  • 吃“平民蔬菜”黄瓜有哪些禁忌?
  • 黄瓜有“平民蔬菜”之称,脆甜多汁、物美价廉,而且有美容减肥、利尿防病的功效,受到人们的喜爱。于是,很多人都喜欢吃黄瓜,然而吃黄瓜也有禁忌,以下为大家列出六个吃黄瓜的注意事项。
  • 老祖宗桌上的四大长寿菜
  • 山珍海味虽然可口,却不一定健康。如今人们吃东西,营养健康往往摆在首位,越来越多人意识到,吃的贵并不代表着吃的好。在中国本土的“菜”中就有四种,看似不起眼,却被老祖宗称为“长寿菜”。
  • 怎样吃醋长命百岁
  • 全球流行醋养生 你可以爱吃醋或不爱吃醋,但你在全世界一定找不到一个“不吃醋”的国家。醋,作为一种全球通行的调味品,已有数千年的历史。到了今天,醋的保健功能也越来越被人们所认识。本期,我们请到中国调味品协会科技处处长左宝起、中国烹饪大师石万荣、中国中医科学院教授杨力,一起为大家解读醋中的美味和健康密码。
  • 天南海北猎"腊味"哪个派系才是你的菜
  • 腊味是南方入冬后必备的美食。其实在南方,腊味也分派系的,湖南、四川的熏香派;甜润可口的粤式腊味;还有云南人独享的麻香腊味。这么多派系,特色的菜品也不少,如果冬季去南边旅游,不要错过,去猎你最爱的“腊味”吧!
  • 详解各种米饭的神奇功效
  • 米饭是中国人民的主食,特别是南方人每天都离不开米饭,米饭除了能够充饥果腹之外,还有很多不为人知的养生保健功效,如补肾、养颜等。下面小编就给大家详细介绍各种米饭的各种神奇养生功效。
  • 2012年四川商界发展论坛在蓉隆重召开
  • 9月23日下午2点,由四川商界联合会与成都精英汇文化传播有限公司联合举办的四川商界发展沦坛在成都世代锦江国际酒店隆重召开。此次会议以“合作,机遇,投资,发展”为主题,以讨论在四川面临重大发展机遇的时刻,各企业应该如何把握住发展机会,各川商企业应该如何相互协作,共享资源,共同发展为议题。来自川内各行各业的50多位精英参加了此次会议。
  • 四川拟修订火锅底料地方标准
  • 日前,省卫生厅发布公告,征求今年四川省食品安全地方标准立项计划意见。此前,在社会各方建议的基础上,经四川省食品安全标准委员会组织审评,省卫生厅计划重新修订半固态复合调味料及火锅底料的地方标准。此外,水果蔬菜中膨大剂一氯吡脲残留量的测定方法、饮用天然泉水、畜禽血制品生产和监管的技术规范等也被列入2012年四川省食品安全地方标准制(修)订计划。
  • 餐饮业刷卡手续费下调遇“卡”中烹协呼吁提速
  • “最有可能首先解决的降低餐饮业银行卡刷卡手续费问题,却迟迟得不到解决,不知究竟‘卡’在哪里,应该让我们知道进展的时间表。”
  • 红旗连锁5日正式挂牌上市曹世如梦圆
  • 备受关注的四川本土连锁企业红旗连锁,9月5日将在深圳中小板挂牌上市。而红旗连锁的发行价格也最终定在了18.76元/股。发行股票申购简称为“红旗连锁”,申购代码为“002697”。
  • 年份酒打“概念牌”消费者选购避免走入价格误区
  • 记者走访贵阳市多家超市及烟酒行看到,不仅不少白酒企业打出10年、15年、30年陈酿产品标识外,一些葡萄酒企业酒瓶包装上也印有8年、10年酿制标识,酒价也随着年份的增长成倍上翻。对此专家提醒,年份酒仅是厂家打出的“概念牌”,消费者选购时应避免走入年份酒带来的价格误区。
  • 三全食品高管股份转让被叫停
  • 随着老一辈创业者逐渐退出舞台,家族控股上市企业的股权分配问题再度凸显。日前,三全食品发布公告称,取消此前公布的高管股权转让事宜。公告中并未披露其具体原因,但有业内人士猜测,这与家庭成员或投资者对此调整不满有关。
  • 同质化严重中低端白酒节前竞相“贱卖”
  • 昨日,记者在走访京城白酒零售终端时了解到,与一直处于有价无市状态的高端白酒相比,中低端白酒已经开始热火朝天地打起了价格战,买送和大幅度降价等促销手段轮番出击。
  • 五大川酒上书反对“国酒茅台”商标争议升级
  • 四川五粮液、剑南春、水井坊、郎酒、沱牌5家名酒企业以“四川中国白酒金三角协会”的名义联合向国家商标局递交异议报告,反对茅台集团的“国酒茅台”商标注册申请。
  • 餐饮业管理办法公开征求意见
  • 据国务院法制办网站消息,为了规范餐饮企业服务市场消费秩序,引导和促进行业健康发展,维护消费者和经营者合法权益,商务部起草了《餐饮业管理办法(征求意见稿)》,现向社会开征求意见。
  • 我国拟规定餐厨废弃物去向定期上报
  • 为严控“地沟油”回流餐桌,今后饭店剩饭剩菜的去向、用途有望定期向监管部门报告。国务院法制办网站日前公布《餐饮业管理办法(征求意见稿)》,向社会公开征求意见。意见稿规定,餐饮企业不得将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的单位或个人收运、处置。
  • 浙江规定:食药犯罪案件不适用缓刑或免刑
  • 浙江省高级人民法院、省人民检察院和省公安厅近日联合公布了《关于办理危害食品药品安全犯罪案件适用法律问题的会议纪要》,同时发布了危害食品、药品安全犯罪10大典型案例。
  • 中国餐饮业将出台首个食品安全国标
  • 记者从北京市卫生局了解到,餐饮业即食食品微生物限量指标已启动制定,预计将于明年6月份出台。 餐饮食品微生物将被“限含量”
  • “最值得推介的成都婚宴餐厅”活动征集启事
  • 2012年8月至2012年12月,成都川菜杂志社发起“最值得推介的成都婚宴餐厅”活动,甄选成都市适合婚宴的知名、特色餐厅在杂志、川菜在线网进行推介,现将有关内容启事如下:
  • 软件园:“布衣客栈”开新店 金秋季:“巴国布衣”推婚宴
  • 巴国布衣&布衣客栈天府软件园店于2012年2月27日正式开业。该店位于成都高新区天府软件园内,在市政府新办公区外沿,距离新会展中心南门步行只需10分钟,有着园区配套、商务宴请、会议、住宿等多方面的功能。
  • 成都巴国布衣&布衣客栈软件园店婚宴特别优惠
  • 优惠政策一(节假日、周末午市) 1、婚宴起订:节假日午市价格1599元起,提供1599元,1899元,2099元菜单,15席起订。
  • 金秋盛宴,去那个“老房子”看看
  • 金秋,是个撩人的季节。极目远眺,天高云淡的爽朗,天华浸染“在河之洲”;回眸品味,寒暑过往的付出,幻化出今朝,创业尽收“水墨红”。把你的爽朗奉上,给朋友一片祝福,来分享成功的快乐,那就去看看“青梅竹马”同在的“老房子”;以过往的寒暑,告慰至亲的家人,让收获给牵挂一个答复,当然要回到“合家欢乐”的“老房子”;用心灵的感悟,捧上爱的盛宴,给最美的她一生的诺言,最难忘彼此“心心相印”的“老房子”。来吧朋友,把你的信心带来,给自己一个回报,把你的温情带来,给大家一个微笑,把你的诺言带来,锻造今生的幸福,别忘记你从那里开始的“老房子”。
  • 跷脚牛肉的来历
  • 相传跷脚牛肉是在一百多年前,清末光绪年间由村中一名屠夫,叫周天顺的村民发明的。在当时,乐山市周边城区的牛肉主要来自苏稽杀牛的周村,因此村中每天要杀很多牛。一天,周天顺杀完牛出来,发现路旁河边堆积了很多丢弃的牛杂,觉得甚是可惜便从中捡了一些回去。回到家后,他将拾目的牛杂放入水中清洗干净,再放入加了些佐料的汤锅中煮。待煮熟后将锅中的牛杂捞起,他尝了一下觉得味道还不错便分与众人。大家吃过后都称赞味道可以!周天顺突发奇想:如果自己把这些不要的牛杂通通收集起来分给大家吃,
  • 除了吃,还卖一种——专访大蓉和一品店总经理王正金(赵炎 谢宇[图])
    云游丽江(姚洪双 董晓[摄影])
    “锦门·2012首届四川原创美食盛典”将在蓉启动(胥雪梅)
    川菜之魂 汉源贡椒(李毅 水晶言[图])
    下江南爆膏拆蟹
    进驻杭州灵隐寺网友调侃称“大悲”星巴克停用“灵隐寺店”说法(徐乐静)
    花椒制品在创新菜品的运用八款(汪世荣)
    八款鲜青花椒特色菜(水晶言)
    点菜师熟记菜单、推荐菜品的技巧(孔润常)
    豆腐搭鱼蛋白质吸收加倍(卞华伟)
    9种消滞食物给肠胃添动力
    吃“平民蔬菜”黄瓜有哪些禁忌?
    老祖宗桌上的四大长寿菜
    怎样吃醋长命百岁
    天南海北猎"腊味"哪个派系才是你的菜
    详解各种米饭的神奇功效
    2012年四川商界发展论坛在蓉隆重召开(梅智斌 李冰)
    四川拟修订火锅底料地方标准(祝迅)
    餐饮业刷卡手续费下调遇“卡”中烹协呼吁提速
    红旗连锁5日正式挂牌上市曹世如梦圆(胡沛)
    年份酒打“概念牌”消费者选购避免走入价格误区(李黔渝)
    三全食品高管股份转让被叫停(陈维)
    同质化严重中低端白酒节前竞相“贱卖”
    五大川酒上书反对“国酒茅台”商标争议升级
    餐饮业管理办法公开征求意见
    我国拟规定餐厨废弃物去向定期上报(张璐)
    浙江规定:食药犯罪案件不适用缓刑或免刑(陈东升 者王春)
    中国餐饮业将出台首个食品安全国标(温薷)
    “最值得推介的成都婚宴餐厅”活动征集启事
    软件园:“布衣客栈”开新店 金秋季:“巴国布衣”推婚宴
    成都巴国布衣&布衣客栈软件园店婚宴特别优惠
    金秋盛宴,去那个“老房子”看看
    跷脚牛肉的来历
    《川菜》封面

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