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您现在的位置是:首页 > 《川菜》 > 2012年第12期
  • 紫气东来看正东——王正东创新经典川菜一览
  • 大蓉和一品店虽然已经是赫赫有名的川菜巨星了,但是一年能达到一个亿的营业额,在川内也确实是凤毛麟角非常不易了,那么诀窍在哪里?用厨师长王正东的话来说,“必须下苦功夫保持创新领先,否则就稳不住。”
  • 服务,需要创新精神
  • 作为大蓉和外聘的大堂经理,尽管我加入这个大家庭的时间并不长,但在双楠店工作的这一年多时间,感受到了不同于其他企业的企业文化。大蓉和是一个勇于创新的企业,正如董事长所说:“创新是大蓉和的特色”,创新的意识不仅体现在产品上,服务也需要创新精神,我希望通过我的努力,能为双楠店的服务注入新鲜的理念,打破传统陈规,让客户感受到不同以往的崭新内容,以新的设想、新的手段改进服务。
  • “俏江南”董事长张兰——一个靠餐馆起家的“阿庆嫂”
  • 2012年11月20日,因网传“俏江南”董事长张兰“户口注销”被法院借助媒体寻人,俏江南集团发表声明称,“张兰董事长最近接受膝盖治疗,并无所谓的神秘消失。”
  • 把川菜做到美国去——记中江厨师朱万成
  • 中江籍厨师朱万成有点了不得,只有初中文化的他,在舞动大勺的同时还写作出版了7本书。不仅如此,他还将川菜文化发扬光大,远渡重洋到美国开中餐馆,所开发的美式川菜成为美国中餐界的亮点。“川菜本来就是一种艺术,我们不仅要传承,更需要光大。而不断地钻研、总结、编著成书,就是一种发扬。”近日,朱万成在他的书房里对记者说,他会一直写下去。
  • 30年成都火锅上演精彩大片
  • 从1978年到今天,30余年来,成都的火锅市场可谓精彩纷呈,战火不断,一会流行吃鸳鸯火锅,一会流行吃鹅肠火锅:一会儿流行吃鱼头火锅,一会儿又流行吃冷锅鱼……特别是最近十余年。火锅在成都真是红了半边天。
  • 人间仙境——黄龙溪
  • 有种美,身临其境时,让你惬意,闲适;离开后,会在岁月的深淀中,愈发浓郁,醇厚,如一本厚厚的藏书,每次拾起细读,都会慢慢品味,让你有一种特留恋的感觉。黄龙溪,一座风景优美,历史悠久的川西水乡古镇,成都市旅游重点风景名胜,四川历史文化古镇,自古因水而得名,因水而兴盛。……
  • 教你在家中拍出高水准美食照片
  • “理想与现实”,这句话香港人最常用来形容麦当劳的食品货不对版,看到广告上的那个包,再看看你手中那个,你会觉得这根本是个骗局。几个月前就介绍过,加拿大麦当劳示范这其实不是骗局,而是高超摄影手法(摄影掩眼法)。近日,高登讨论区会员陈绮贞先生也示范使用家中的摄影器材和道具,拍摄出超水准的麦当劳食品照片!
  • 唯有原创,馨香永存——“锦门·味觉2012首届四川原创美食盛典”活动在蓉启动
  • 11月3日,在“万商中心,成都大门”的新都三河场城市文化主题商业街区“锦门”,“锦门·味觉2012首届四川原创美食盛典”启动仪式隆重召开。本次活动是由四川省就业训练中心主办,味觉网承办,建设银行省分行、四川省酒店用品协会、《中国大厨》等众多单位参与,是目前四川省内首次官方提出川菜“原创”认定的活动,在川菜领域,具有划时代的里程碑意义。
  • 火锅等汤底普含亚硝酸盐食蒜葱利于降解致癌物
  • 亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质。在人体胃的酸性环境中,亚硝酸盐可以转化为亚硝胺,可诱发癌症。近日,陕西西安营养学会的专家对市面上与麻辣烫、冒菜、串串香以及火锅等食品的汤底进行了实验检测,结果显示普遍含有亚硝酸盐。
  • 大连规定重点保护野生鸟类不得入饭店菜肴
  • 即将于下月施行的《大连市野生鸟类保护管理通告》中规定,餐饮企业和饮食摊点不得擅自宰杀、加工、经营国家和省重点保护的野生鸟类及其产品,不得用国家和省重点保护野生鸟类及其产品的名称作菜谱招徕顾客。
  • 古巴将允许个体经营者承包国营餐饮设施
  • 据古共中央机关报《格拉玛报》近日报道,作为古巴政府促进经济发展的措施之一,从2012年12月1日起,在国营餐馆和咖啡馆中工作的职工将可以租用这些餐饮设施展开营业。
  • 法总统告诫“御厨”:如果你们搞砸了 外交可就更难了
  • “总统来来去去,但是厨师一直不变。”这是吉勒斯·布拉加德有过此番经历的感悟。正是他,于1977年创立了国际御厨协会。该协会可谓是世界上准入门槛最高的俱乐部之一。只有为各国元首、首脑或者王室烹制美食的御厨才有入会资格。
  • 韩国物价有多高:羡慕中国人吃肉
  • 酋尔超市出售的上等牛肉每公斤约在700元人民币,在首尔饭店一顿3人西餐费用为260美元。韩国的高物价诱发了某些在中国人看来很难理解的现象。例如在韩国做客,如果送韩国主人猪肉以及猪排骨,对方就好像收到超贵重的体面礼物,会十分开心。韩剧《人鱼小姐》中,雅俐瑛和朱旺国外度蜜月回来,朱旺提议去吃烤肉,雅俐瑛瞪大眼睛连说:“那很贵的。朱旺答日:“没关系,难得吃一次。”
  • 7元包你吃到饱看看美国的自助餐都吃些啥?
  • 说起餐饮,美国品牌快餐业为数不少,包括名牌快餐“麦当劳”、“肯德基”等不下几十余种。以我的感觉,就自助餐来讲,美国的“老城自助餐”该排名前列。但自从出现中餐自助餐以后,几乎中式自助餐横扫全美,不论你是否爱吃,在美国,这是一个不争的事实。中餐自助餐一直以价格低廉、菜种丰富为杀手锏,价格根据地区和就餐时间的不同大约在5-12美金不等。
  • 在西班牙吃顿生猛海鲜多少钱?
  • 秋风渐来,美美地吃了几顿大海蟹后,猛然想起赶紧和大家分享,在西班牙吃大虾蟹的超爽经验,供各位计划来西班牙旅游的朋友做参考。
  • 刷卡手续费调整餐饮娱乐业降幅达到37.5%
  • 曾经一度难产的银行卡刷卡手续费下调,如今有了最新进展。央行日前下发通知,银行卡刷卡手续费标准调整将于2013年2月25日起全面执行。此次刷卡费率总体下调幅度在23%至24%,其中餐饮娱乐类下调幅度高达37.5%。
  • 王老吉借道真功夫铺货或已签排他协议
  • 昨日(12月3日)广药与中式快餐连锁巨头真功夫签订合作框架协议,王老吉有望铺货真功夫。倘若王老吉成功进入真功夫连锁餐厅,则是继王老吉今年夏天铺进中石化便利店后,在渠道上的又一重大突破。而连锁餐饮对其也是一条全新的销售渠道。
  • 武汉推出宴会订单合同范本治理年夜饭“霸王条款”
  • 年夜饭预订开始进入紧俏期,以往各类宴会餐饮订单合同中,令消费者头疼不已的乱收定金、加收服务费等“霸王条款”乱象在武汉有望得到治理。记者从武汉市工商部门获悉,武汉市近日在汉阳区首次出台宴会订单合同示范文本,治理餐饮合同中的各类“霸王条款”。
  • 成都严查羊肉汤中滥用添加剂和添加非食用物质
  • 入冬时节,很多人喜欢喝羊肉汤。然而,成都市食药监局最近接到市民举报,反映个别餐饮商家的羊肉汤添加了“羊肉香精”“增白剂”等添加剂。11月23日,有关部门对成都8家羊肉汤锅店进行了突击检查,现场尚未发现“羊肉香精”和“增白剂”等。对此,成都将对经营羊肉汤、羊肉火锅的餐饮服务单位开展为期1个月的专项监督检查。
  • 长沙出台新规严控劣质消毒餐具
  • 市民外出就餐,经常为消毒餐具是否卫生达标而烦恼。长沙市近日出台新规严控劣质“消毒餐具”,今后长沙消毒后的餐饮具最小外包装上必须标有明显的“保质期”、消毒合格标志和餐饮具消毒机构名称等“身份证明”。
  • 光明食品并购维他麦多数股权完成交割
  • 中国最大的食品集团之一光明食品5日在伦敦宣布,对英国第二大谷物和早餐麦片生产商维他麦60%股份的并购已经完成交割。
  • 国家将实行酒类经营者备案登记和溯源制度
  • 中国商务部网站近日公布《酒类流通管理办法(修订)(征求意见稿)》,规定中国酒类流通实行经营者备案登记制度和溯源制度。
  • 四川沐川生姜丰收价“贱”难销愁坏姜农
  • 11月来,四川沐川县杨村乡龙洞村一组的村民韦廷才正和工人们在地里忙着起姜,眼下正是生姜收获的季节,然而这些姜农们确怎么也高兴不起来,丰收场上姜农们脸上难见笑脸。
  • 洋盘的美式川菜
  • 藿香回锅牛肉 味型:咸鲜味 烹调方法:卤、炒 风味特点:咸鲜味美、五香浓郁、肉质鲜美、微辣爽口、装盘新异、型美色佳。 富含多种蛋白质、粗纤维、维生素、辣红素、养颜润肤、除湿防寒、强体益身。
  • 亚洲特色的融合菜
  • 2012年6月初,受美国农业贸易促进会的约请,我们来自台游各专业酒店的一行共21人,有幸作为中华圆傺美食饕衍协售烹饪家的代表去美国烹饪学院进行厨艺交流。交流期间,我们在组织者的安排下了解了许多美国的风土人情、人文传统,领略到了美国丰富的农产品和海产品,并在此基础上学习和掌握了些许美国厨师的厨艺知识和烹饪技巧。这十残款菜品正是我与我的诸位同行者,在充分总结此次美国餐饮之行基础上最新推出的菜式集锦,信托它对中华菜与西菜的融合发展必将起到里程碑的意义。
  • 双流黄龙溪“一根面”硬是好吃的很
  • “双流黄龙溪一根面,硬是好吃得很哟!”这是一位在黄龙溪“一根面”面馆排着长龙等候吃“一根面”的顾客对记者说的。为了验证这位顾客所说的真伪,记者也跟着排在队伍后面,等候品尝这源于宋朝的“一根面”它其中有什么特色之处呢?
  • 欧叶——无国界的味觉盛宴
  • 餐厅介绍 欧叶无国界料理餐厅现在主推海鲜牛扒主题自助餐、还不定期的举办各国美食主题活动,59元起价的海鲜牛扒主题自助餐那是相当的亲民,从原材料到口味上都有老板汪西元的亲自把关;
  • 甘珍——树上虫草有点甜
  • 甘珍采自四川云雾深山中,吸纳天地之灵气,生态精华尽聚其中;观色:鲜嫩青翠,晶莹透亮;闻香:清香鲜浓,沁人心脾;品味:鲜醇爽口,唇齿留甘。每克可以泡出8~10听品牌饮料口感、且不含任何添加剂、防腐剂的饮料,对人体的益处更是大大高于其它茶和饮料。甘珍的甜味即是生物类黄酮,仅一种植物含有多种微量元素、氨基酸及维生素,因而对人体有诸多益处;其黄酮类活性物质能杀灭细菌,连泡数天仍可饮用;不合咖啡因,常饮睡眠好;服药不改药性。甘珍性平味甘,适合人群广泛,是最佳健康饮品。实乃养生甘霖,药食珍品;常饮喝出健康,馈赠送出关爱。
  • 四川金鸵鸟农业有限公司简介
  • 四川金鸵鸟农业有限公司始建于2006年。养殖基地位于射洪县洋溪镇铜鼓山村和广兴镇东塔村。养殖场地依山傍水、风景秀丽、具有独特的自然景观并地处绵遂高速公路出入口处,占地150余亩,现养殖鸵鸟500余只。是四川省唯一一家初具规模集鸵鸟养殖、产品研发、生产销售为一体的私营企业,也是四川省首家“中国鸵鸟养殖开发协会”的会员单位。
  • 新婚“老房子·一辈子的故事”在这里开始……
  • 如果婚礼就是今生幸福新旅的起点,那她会是怎样的一种别样的文化时尚盛典? “老房子民风酒楼·水墨红”食府,秉持川人“尚滋味、好辛香”的老饕情怀以及川菜“百菜百味”的海纳精神,把“川菜之魂”、“世界美食文化精髓”冶于一炉,于“琴棋书画诗酒花”问捕食人间烟火。用7000平米自由美食尺度,2000平米休闲茶社理想,1000余平米葱胧花草绿意,为“馋客”和“‘诗’享家”造设了一个多维的、精彩的美食悠游空间,泼墨出一幅“中国的水墨‘画’世界的美味”的水墨史诗长卷。
  • 最束河的老房子!——老房子束河元年度假别院
  • 有人说,丽江是上帝遗留在尘世的唯一人间仙境。在阳光照耀下,束河古镇中和路7号,“老房子束溺元年度假别院”泛着金黄渐变的光晕,鸟儿在蓝天白云间鸣啭,人们悠闲地喝茶、聊天,雪山洞溪洗涤着灵魂的尘埃。在这里,只有聆听、只有感悟、只有凝视——人与自然间和谐的相处、柔情的倾诉、深深的依恋,把这些统统加在一起,告诉你,这就是丽江·束河。
  • 新食材推荐:
  • 麇鹿Pete David’s Deer,是中国特产的珍稀动物,而100年前,它却在中国本土绝迹。从1000年前,人类大举捕杀麇鹿到新千年将糜鹿放归自然;从100年前中国麇鹿本土绝迹到世纪末麇鹿游子重返故土,扑朔迷离的麇鹿身世似乎在演绎着一个个传奇故事。
  • 醉巴斯麻辣牛肉
  • 武胜县醉巴斯麻辣牛肉食品有限责任公司,成立于2000年,占地4000多平方米,其中生产车间2000多平方米,并严格按照国家食品企业卫生标准设计,各种质量检测设备齐备。公司现有员工128名,其中专业技术人员26名(高级职称5名,初、中级职称9名,专业管理销售人员12名),具备完善的生产管理销售体系。
  • 味美 汤鲜 养生——老西门养生牛肉汤侧记
  • 雅安市区雨城区西门货运站侧,有一家专营牛肉汤锅的餐饮店一一老西门养生牛肉汤。该店的就餐大厅虽在二楼,但来此大快朵颐的食客,仍是络绎不绝。谜底是什么呢?
  • 紫气东来看正东——王正东创新经典川菜一览(刘学治)
    服务,需要创新精神(钟辉)
    “俏江南”董事长张兰——一个靠餐馆起家的“阿庆嫂”
    把川菜做到美国去——记中江厨师朱万成
    30年成都火锅上演精彩大片(唐敏)
    人间仙境——黄龙溪(姚洪双)
    教你在家中拍出高水准美食照片
    唯有原创,馨香永存——“锦门·味觉2012首届四川原创美食盛典”活动在蓉启动
    火锅等汤底普含亚硝酸盐食蒜葱利于降解致癌物(肖志涛)
    大连规定重点保护野生鸟类不得入饭店菜肴(闫平)
    古巴将允许个体经营者承包国营餐饮设施(殷永建)
    法总统告诫“御厨”:如果你们搞砸了 外交可就更难了(高美)
    韩国物价有多高:羡慕中国人吃肉
    7元包你吃到饱看看美国的自助餐都吃些啥?(王小京)
    在西班牙吃顿生猛海鲜多少钱?
    刷卡手续费调整餐饮娱乐业降幅达到37.5%(王宇 雷敏)
    王老吉借道真功夫铺货或已签排他协议
    武汉推出宴会订单合同范本治理年夜饭“霸王条款”(李劲峰)
    成都严查羊肉汤中滥用添加剂和添加非食用物质(陈健)
    长沙出台新规严控劣质消毒餐具(刘良恒)
    光明食品并购维他麦多数股权完成交割
    国家将实行酒类经营者备案登记和溯源制度
    四川沐川生姜丰收价“贱”难销愁坏姜农(刘忠俊 邹杭江)
    洋盘的美式川菜(朱万成)
    亚洲特色的融合菜(水晶言)
    双流黄龙溪“一根面”硬是好吃的很(姚洪双 利剑)
    欧叶——无国界的味觉盛宴(汪西元 董晓)
    甘珍——树上虫草有点甜
    四川金鸵鸟农业有限公司简介
    新婚“老房子·一辈子的故事”在这里开始……(老房子)
    最束河的老房子!——老房子束河元年度假别院
    新食材推荐:
    醉巴斯麻辣牛肉
    味美 汤鲜 养生——老西门养生牛肉汤侧记(王建民)
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