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您现在的位置是:首页 > 《川菜》 > 2013年第03期
  • 小厨融合大味道--访大蓉和品牌的延续“蓉和小厨”
  • 泡菜之关,在于平凡之物,开胃之效,可口之美,百姓钟爱,更是我国精湛的烹饪技术遗产之一。泡菜的起源可追溯到商代以前,传承自中国古代第一寿星彭祖。到了北宋大文豪苏东坡手中,更是将泡菜发扬光大,在清乾隆时期,四川罗江李调元在所著《醒园录》中,论述了大蒜、生姜等20多种蔬菜的泡渍方法。
  • 川菜的真相
  • 有人用“全国山河一片红”来形容川菜的流行。这说出了川菜的表面特点:用辣椒、红油。其实,由于川菜过于流行,本来的面目已经被掩盖了,很少有人能真正懂得川菜的“真相”
  • 能活下来,就是变——关于“重庆烧烤城”的变迁与启示
  • 上世纪九十年代末期,“美国西部牛仔烧烤城”为餐饮行业带来巨大影响,先后在全国开的二十多家连锁店以新颖的“自助+烧烤”就餐形式,“美国肥牛”、“关式烧烤”所代表的“美国餐饮文化”身份特征,无不让消费者驻足让市场兴奋,在餐饮发展史上留下明亮的一笔。
  • 民国第一美食家谭延闺与湘菜
  • 玉楼东算是经营湖南菜和淮扬菜混合的家庭菜。鸭掌汤泡肚是玉楼东口碑很好的招牌菜,这道菜也是谭延闺特别喜爱的菜品。
  • 想起花天酒地的日子
  • 老实说,再能喝的人也没谁觉得酒就是琼浆玉液,再好的酒也辣喉咙。喝酒要的就是那个醉,那醉后兴奋与积极的状态,饮酒之道在于让酒神的魔杖托举着我们脱离现实的陆地,身轻如燕地在意念中的自由王国里兜风。
  • 邓小平故里特色产品——“醉巴斯”系列旅游美味食品
  • 武胜县醉巴斯麻辣牛肉食品有限责任公司,成立于2000年,占地4000多平方米,其中生产车间2000多平方米,并严格按照国家食品企业卫生标准设计,各种质量检测设备齐备。公司现有员工128名,其中专业技术人员26名(高级职称5名,初、中级职称9名,专业管理销售人员12名).具备完善的生产管理销售体系。
  • 中国烹协发布2013年春节餐饮市场分析
  • 2013年春节是中央“八项规定”、“六项禁令”出台后的第一个春节,也是全国餐饮业贯彻执行中央“厉行勤俭节约反对铺张浪费”精神的第一个春节,为及时掌握餐饮市场变化,中国烹饪协会在节日期间开展了广泛的市场调研,并于2月16日,春节假期结束后的首个工作日发布了2013年春节餐饮市场分析。
  • 湘鄂情遭遇转型阵痛轮岗轮休遭抵触暂停
  • 日前,湘鄂情(002306.SZ)陷入“裁员风波”,虽然公司相关负责人向《第一财经日报》一再解释并非裁员,只是“轮岗轮休”,并且由于员工抵触等因素,目前该计划已经暂停,但这也反映出在餐饮行业不景气、限制“三公消费”等政策冲击下,湘鄂情面临了转型阵痛。
  • “山寨货”云南松露挺进高级餐厅
  • 不知从什么时候,在厨房间开始流传一个悄悄话“云南松露”,西餐厨师们乐滋滋地把它当做山寨版的“餐桌上的钻石”,几年过去了,这个“山寨货”开始摆脱法国意大利的影子,堂堂正正上了一流中餐的餐桌。
  • 餐饮员工10个好习惯
  • 优质服务的实质是酒店员工的一种习惯。酒店开展一系列的培训,最终目的就是培养员工形成良好的服务习惯。优质服务是一个抽象的概念,有多种不同的定义,即使员工背得滚瓜烂熟也毫无意义。酒店应该把优质服务的大目标分解成不同的小目标,为员工提供具体可行的操作指引。不然,优质服务永远只是一句冠冕堂皇的空话。
  • 川菜正味四品
  • 所谓川菜的正味,首先是正在原料。原料的重要性从“鱼香”和“怪味”这两个川菜独有的味道就能看出来,要调出这两种味道,没有“三椒”、“三香”和郫县豆瓣、永川豆豉很难实现。现在川菜有一个让人痛惜的现象是,几乎都用贵州产的老干妈豆豉而不是永川豆豉来调味。贪图的是老千妈豆豉中自带的麻辣味,表面上可以让菜更有味道,实际上是破坏了正味,因为永川豆豉的醇厚是其他豆豉比不了的。
  • 春天了,让我们吃素吧!
  • 现代人生活条件太好,很多人都吃得太油腻,尤其是在刚刚经历了春节这一盛大的节日之后。现在的春天何其短暂,相信有共识者大有人在,因此,这让很多想减肥的朋友,心慌慌,而意乱乱!其实,在春天减肥何不就此“素”上一回呢?
  • 跟着林师傅赏美味
  • 作为一部中韩联合制作的电视剧,《林师傅在首尔》有韩国明星加盟,在人物设置、拍摄风格、剧情描述的方面,也都颇有“韩剧范儿”。此次,精选的顶级味蕾菜品均来自《林师傅在首尔》剧中所涉及的菜品。同时,我们也感谢@小李老师健康煮艺对本栏目的支持。
  • 宴客首选不可不看的豪华川菜
  • 遇见美食当然是款宾宴客的首选!那么你们知道它是怎么做出来的?为什么我们经常自己动手试试的时候老失败,外表不光难看,吃起来也常常是弄得主人无地自容的。想自己动手试试看,哈哈,记住不能只要外表的美观,吃起来还要好吃哈!
  • 将生活态度融入到美食与美酒之中
  • 宽巷子3号院经常被食客们称之为“宽3”,门口的武门神是各地游客“重点攻克”的取景对象。门大多时是掩着的,主人的理念是“闭门迎客”,做的是精品私厨。入门后,就有坠入格格府的感觉:中式条案、花梨窗栅,采纹大鼓,最惹眼的是环绕天井一圈的美人靠,和水塘里“玉体横陈”的一段圆木。
  • 阳春三月以“和”为食
  • 其实,我们今天所说的“和食”,便是本期小编们要为大家推荐的日本料理,“和食”起源于日本列岛,并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主,副食多为新鲜鱼虾等海产,常配以日本酒。“和食”要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且,材料和调理法重视季节感。
  • 做乐活美人阿雅的素食心经
  • “动物是我的兄弟姐妹,所以吃肉会于心不忍”,这便是阿雅。阿雅孝顺——因为为父祈福而开始吃素;阿雅善良——那份对动物的不忍心,让她素食主义。17岁开始的素食生活,阿雅慢慢学会了去体会蔬菜的味道,从索然无味到淡淡清香,最终竟能体会到蔬菜的深层次芬芳,如同经营人生一样,淡定中渐渐学会了做个多面达人。
  • 《川菜》封面

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