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您现在的位置是:首页 > 《川菜》 > 2013年第05期
  • 在左右手之间起承转合——专访大蓉和双楠店总经理白雪了
  • 蛋好不好吃,客人说了算 笔者:大蓉和董事长说,没有产品不能活,没有服务活不好。请谈谈你的理解与体会.如何协调处理好前厅、后厨的关系?
  • 成都高档餐厅试水火锅自降身价寻求出路
  • 成都高档餐厅在“厉行节约”的社会风气下,经营危机凸显。它们将如何自救?记者随成都市商务局摸底当地中高端餐饮企业,发现它们已悄然转型改走亲民路线,开拓新市场。
  • 乐山召开餐饮企业经营分析、转型升级研讨会
  • 针对近期餐饮行业,尤其是高端餐饮企业经营下降,客员大幅减少的情况,近日,四川省乐山市餐饮行业协会,在该市唐伟饭店召开了餐饮企业经营分析、转型升级研讨会。会议由协会秘书长程生朔主持,部分星级酒店和品牌餐饮企业负责人参加会议。
  • 行业转型升级要提高五个认识推进五个创新
  • 在中央八项规定出台之后,公款高端消费大为减少。最近记者就新的市场形势下,迫使酒店、饭店对整个行业前景有了不同的思考与定位,采访了中国饭店协会秘书长陈新华。(右图)
  • 想起花天酒地的日子(三)
  • 老实说,再能喝的人也没谁觉得酒就是琼浆玉液,再好的酒也辣喉咙。喝酒要的就是那个醉,那醉后兴奋与积极的状态,饮酒之道在于让酒神的魔杖托举着我们脱离现实的陆地,身轻如燕地在意念中的自由王国里兜风。
  • 地震期间“大吃大喝”村民将摆喜酒食物救灾
  • “中坝村村民地震期间大吃大喝。” 中坝村有个舒正山,他的慷慨馈赠,让同村乡亲们在遭受雅安地震重创之时,还“大鱼大肉像过节”。
  • 邓小平故里特色产品——“醉巴斯”系列旅游美味食品
  • 武胜县醉巴斯麻辣牛肉食品有限责任公司,成立于2000年,占地4000多平方米,其中生产车间2000多平方米,并严格按照国家食品企业卫生标准设计,各种质量检测设备齐备。公司现有员工128名,其中专业技术人员26名(高级职称5名,初、中级职称9名,专业管理销售人员12名),具备完善的生产管理销售体系。
  • 川湘素食对对碰
  • 设计师的私房菜 春天,各种时令蔬菜相继上市,又到了食客们大啖时蔬的季节。经过了一个冬天“大鱼大肉”伺候的肠胃,也到了减轻负担的时候。特此奉上两位素食达人的食素体验以及自创的4道素食料理,无论品相或口味,均不拘泥于传统的老派仿荤素食。
  • 三代同堂宜吃三种早餐
  • 早餐应有三类食物 早晨时间匆忙,很多人早餐多是“对付”。事实上,早餐应像正餐一样吃。专家指出,早餐应提供一天能量的40%,午餐提供一天能量的40%,晚餐提供一天能量的20%。按照最次的标准来说,早餐最少也要占到一天能量的20%,其余两餐各占一天能量的40%。
  • 夏日饮食,教你解暑,给你清凉!
  • 炎炎夏天又到了,除了多喝水多运动,正确的饮食是内外兼修的必要前提。快来看看一下几种夏日饮食推荐吧,清凉解暑吃出来!
  • 健康吃蔬菜避免犯10种错
  • 蔬菜是我们生活饮食中必不可少的食物,多吃蔬菜对身体有非常大的帮助,还能让爱美的女性身材变得更漂亮,皮肤更嫩滑,但是蔬菜也有饮食上必须注意的技巧,否则就会得不偿失了。下面是10种食用蔬菜的不佳方法,你可能之前没有注意到。
  • 香锅的传奇本色
  • “香锅”为什么叫香锅?香锅是什么时间上市的?市场反应是什么?在酒店里日销量如何?香锅在烹制时有什么食材限制?香锅调味有什么特点?为什么器皿多种多样?厨师要想做好香锅必须注意那几点?与以往的“香辣锅”相比有什么异同点。带着这样多的疑问,记者连线了四川的资深美食烹饪工作者汪世容大厨,对这一系列问题做了深入的了解,从而揭开它层层神秘的面纱。
  • 味美香锅十二品
  • 水煮虾香锅 口味:麻辣味 原创理由:海鲜川做在川内早已不是什么稀罕的事情,能够将一款海鲜的菜式既可夏季凉食,亦可冬季热享,成为了水煮虾的出生理由之一,那麻麻辣辣的水煮虾,绝对是为了冬季美食家的胃口,而活脱脱的弹跳而出的。
  • 8道鲜美无比的春笋
  • 这个时候的春笋最鲜嫩了,无论是凉拌、生炒、腌、炖,抑或煲汤,部难逃那股春日清冽。如果你有机会找到或者买到这样的春笋,记得每个都试一下。
  • 爽口夏日凉菜六款
  • 凉拌剁椒腐皮木耳 主料:干燥压缩黑木耳1块、干腐皮20g 配料:小葱1根、蒜2瓣、姜1小块
  • 素菜做出肉味来
  • 春季饮食宜清淡,多菜少肉最好不过了。今天咱们不用肉也能做出荤菜来,保证让把你的胃伺候的服服帖帖。家中的高血压、离血脂的老人能解解馋,在春天减肥的朋友们也可以能够轻轻松松减肥。
  • 鱼知丙穴尤为美
  • 雅鱼,又名丙穴鱼、嘉鱼、丙穴嘉鱼,学名裂腹鱼,有齐口和重口之分,裂腹红尾,形似鲤而鳞如鳟,源产于雅安周公河。
  • 品味临江鳝丝
  • 说起临江鳝丝,一些“老乐山”都知道,那是乐山市中区临江镇最具特色的饮食,去临江镇作客,主人在准备菜肴时,绝对不会忘记临江鳝丝。鳝丝是不可不尝的一道特色江湖莱,是川莱莱品中的一颗冉冉升起的新星。鳝鱼又名长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆,自古以来以肉嫩味鲜著称,临江鳝丝菜如其名以鳝鱼为主料。
  • 长沙一餐厅上演比基尼诱惑
  • 食客羞红脸服务员跑了一半 “这样的餐厅太伤风败俗了。”昨晚,住湖南长沙梦泽园的邹女士带着16岁的儿子,去人民路与车站南路交会处的融圣国际一家名为“金香鲍”海鲜主题印象自助餐厅吃饭,没想到服务员一改往日制服着装,全部穿上了比基尼,饭没吃到一半,邹女士气愤地拉着儿子买单走人。昨日,本报热线96333也接到不少关于此事的爆料。
  • “待用咖啡”概念出师不利“待用快餐”遭遇尴尬
  • 顾客预先付钱,请囊中羞涩的人免费吃快餐,这一类似于国外“待用咖啡”概念的“待用快餐”也已经走进了我们的生活中。近日,在众多网友的倡导和运作下,郑州首家“待用快餐”爱心餐厅开始运行了,但遗憾的是,咨询认买的人多、认领的人却很少,餐饮企业提供给流浪者、低保户等困难群体的50份免费快餐一份都没送出。
  • 香港旅游必去的美食街区
  • 香港旅游必去的荚食街区有SoHo荷南美食区、西贡、南丫岛、鲤鱼门与长洲、铜锣湾食街、兰桂坊……
  • 坑爹菜名绝迹需借力严管
  • “波黑战争”、“穿过你的黑发我的手”、“白马王子”、”绝代双骄”、“红灯区”看到这些名字,你是不是有种丈二和尚摸不着头脑的感觉。没错,其实这些都是菜名。近日,各地网友罗列出了在饭店用餐中十大最萌、最坑爹的莱名。“绝代双骄”就是青辣椒加红辣椒,其中“红灯区”就是辣子鸡丁的菜肴也让不少南京网民产生共鸣。南京网友“小不点”表示,少得可怜的鸡丁淹没在一片红椒里和菜名还是很贴切的。
  • 《川菜》封面

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