设为首页 | 加入收藏
文献检索:
您现在的位置是:首页 > 《川菜》 > 2013年第06期
  • 建设和谐团队 激发工作潜能
  • 人力资源管理是现代厨政管理的核心。在厨房这个特殊的劳动密集型场所,加强团队建设十分重要。一个和谐、团结、具备良好业务技能和个人素质的后厨团队,直接关系产品质量和顾客满意度,对整个餐厅的经营起支撑性作用。本期《厨界三人行》,成都大蓉和沙河店厨师长张松、卓锦厨师长孙燕彬、城北店厨师长范小华从各自的实践出发,畅谈了一些经验与做法。
  • 读《海底捞你学不会》之一:人力篇
  • 海底捞是如何获得经营成功的?海底捞的成功在于卓越的人力资源管理与开发。海底捞从“人”这个关键词出发,做到让员工“认同公司,快乐工作,微笑服务”,形成员工对顾客微笑,最后顾客对海底捞微笑的“微笑链”。海底捞是如何进行人力资源管理与开发的?如何开展招聘与选拔、培训的?如何制定薪酬与福利等制度?这对于企业发展以及竞争力提升有着非常好的启示和借鉴意义。
  • 国务院食品安全办:开展肉及肉制品专项治理行动
  • 为进一步严厉打击制售假羊肉、病死畜禽肉等违法行为,在近年来已重点部署工作的基础上,国务院食品安全办近日发出通知,要求各地各部门深入开展肉及肉制品专项治理行动,全面加强肉及肉制品质量安全监管。
  • 京城第一文化沙龙 探秘黄门宴
  • 豪宴,最起码符合两条标准,一则是品尝名贵奢华,饕餮奇珍;二则是各路名流,东西南北。能称之为豪宴的家宴,除了同样排场的珍馐,同样不俗的食客,围坐家中,谈笑之余,更多了份私享的神秘。
  • 邓小平故里特色产品——“醉巴斯”系列旅游美味食品
  • 武胜县醉巴斯麻辣牛肉食品有限责任公司,成立于2000年,占地4000多平方米,其中生产车间2000多平方米,并严格按照国家食品企业卫生标准设计,各种质量检测设备齐备。公司现有员工128名,其中专业技术人员26名(高级职称5名,初、中级职称9名,专业管理销售人员12名),具备完善的生产管理销售体系。
  • 忘记粽子吧 这个端午我们吃双黄
  • 每年端午节的“粽子大战”十分夺目,以致许多人都忘了端午民间还有个吃“五黄”——黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄、雄黄酒的食俗。这里面,黄瓜和咸蛋黄大寻常了,而雄黄酒又略带毒性,因此当下更多被推崇的其实是“双黄”。本期,LOHAS美食编辑辗转京城,寻觅时下最新鲜最肥美的黄鱼和黄鳝,为即将到来的端午节献上一场最应时当令的“双黄”大戏!
  • 尝真菌皇后 品味四川竹荪蛋
  • 最近就在番禺沙湾一家食肆中,发现一种口感像牛肝菌,甘甜爽口,至于外形长得像鸡蛋一样的菌类,切开里面还有白色睹喱状物体,各位街坊猜一下到底是何方神圣呢。
  • 中国各省吃辣能力排行榜
  • 追求更辣,是“非主流”辣椒,还须“辨昧”……
  • 天热了跟朝鲜族大婶学做正宗凉面
  • 韩式冷面的做法可谓五花八门,好多都是根据个人的口味添加配料和调料,所以味道也有所不同,今天俺介绍的这个冷面做法来自一位延吉的鲜族大婶,应该算是比较地道滴,上周俺家连着吃了3顿,凉爽开胃,好吃极了。
  • 夏吃海鲜需要注意的八个细节
  • 海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说,在沸水中煮4—5分钟才算彻底杀菌。因此,在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重,吃生鱼片时也要保证鱼的新鲜和卫生。
  • “成华猪”濒临灭绝成都投2000余万建保种场
  • 近日,一则网络新闻让众多好吃嘴黯然神伤——最适合做回锅肉的猪种“成华猪”面临灭绝。记者调查核实,市面上的成华猪确实难觅踪影。目前成都农业部门正想办法保护、推广成华猪。
  • 大师们的做菜秘籍
  • 回锅肉是川式家常菜的典型代表,最初源于民间祭祀,因百姓将煮熟的猪肉敬献先祖后再回锅炒制而得名,几百年沿袭至今。回锅肉的做法看似简单:猪肉片小火熬出油,再放郫县豆瓣炒香,最后投入蒜苗翻匀出锅,但想要做到肉片色泽红亮、肥而不腻,由干香中带出徐徐柔软,有几个技巧必须要注意:
  • 猪肉没以前香厂家:餐桌上多为洋猪肉
  • 年近六旬的陈女士越来越觉得,猪肉没以前的香味了。事实上,不光是消费者有这个感觉,养殖户也坦言:现在的猪肉没有以前好吃。这究竟是为什么呢?近日,第11届中国畜牧业博览会昨在武汉国际博览中心开幕,参会的种猪厂家代表揭开了背后的原因:中国本土的土种猪多已被进口种猪替代。
  • 川味点滴 爆炒技法
  • 所谓“爆锅菜”,是由加工成丝、片、丁、条、粒等形状的原料,经过初步制熟处理后,用几种香辛料炝锅后爆炒而成的菜肴,用这种方法烹制的菜肴,基本上没有汤汁,不勾芡,烹制加热用时很短,莱肴的口味以鲜、咸、香、嫩为主,兼收并蓄,丰富多彩。
  • 粥道,为爱粥道
  • 粥(congee)也称糜,是一种把稻米、小米或玉米等粮食煮成的稠糊的食物。
  • 款款美味的粥点小吃
  • 味型:香甜味 主料:面粉500克 辅料:熟蛋黄50克松仁10克冬瓜糖10克猪油10克蜜甜奶黄馅200克
  • “红灯笼”家常菜菜品演绎
  • 味型:香辣味 主料:去骨大鳝鱼200克。 辅料:仔土豆150克。 调料:小米椒粒20克小米椒水15克辣妹子酱8克味素8克姜蒜粒20克。
  • 大红灯笼高高挂
  • 家常菜,是百姓餐桌上的“最爱”。它既是中餐的源头,也是地方风味菜系的组成基础。春夏之交,又是一年之中最为气候宜人、食材丰富的季节。在这个时候,百姓的餐桌上,常常出现最为突显传统的家常菜。这也是川菜发展的由来,是最正宗、最鲜活的川菜制作活“课堂”。笔者五一节期间专程拜访了好友都江堰市“蓉城名片”的老板余刚先生,以及有幸品味到了最为家常地道的私房菜式,这家位于四川省都江堰市的最为火爆的川菜酒楼——都江堰红灯笼家常菜馆,给人留下的印象古朴祥和!走进店堂抬头望见的手书大牌匾“红灯笼菜馆”也是出自老板余刚之手……
  • 最束河的老房子!——老房子束河元年度假别院
  • 有人说,丽江是上帝遗留在尘世的唯一人间仙境。在阳光照耀下,束河古镇中和路7号,“老房子束河元年度假别院”泛着金黄渐变的光晕,鸟儿在蓝天白云间鸣啭,人们悠闲地喝茶、聊天,雪山涧溪洗涤着灵魂的尘埃。在这里,只有聆听、只有感悟、只有凝视——人与自然间和谐的相处、柔情的倾诉、深深的依恋,把这些统统加在一起,告诉你,这就是丽江一束河。
  • 《川菜》封面

    关于我们 | 网站声明 | 合作伙伴 | 联系方式 | IP查询
    金月芽期刊网 2017 触屏版 电脑版 京ICP备13008804号-2