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您现在的位置是:首页 > 《川菜》 > 2013年第07期
  • 吴树和机遇是有备而来
  • 经过这一年多下来。我觉得还是想介入,从“学习”转变到“介入”,对前厅应该多了解,我带领大家一起走,有责任来监督,大家一起来把企业做好,做成一个家庭样的。
  • 邓小平故里特色产品——“醉巴斯”系列旅游美味食品
  • 武胜县醉巴斯麻辣牛肉食品有限责任公司,成立于2000年,占地4000多平方米,其中生产车间2000多平方米,并严格按照国家食品企业卫生标准设计,各种质量检测没备齐备。公司现有员工128名。其中专业技术人员26名(高级职称5名,初、中级职称9名,专业管理销售人员i2名),具备完善的生产管理销售体系。
  • 酒店餐饮学习海底捞之二:文化篇
  • “看完《海底捞你学不会》,发现张勇其实是借鉴了传销的思路经营火锅(非贬义):1、洗脑:你们都是农村来的,不上进永无出头之日;2、树榜样:海底捞唯一的副总经理曾跟你们一样;3、锁信息:每天工作12小时,一起睡觉,接触外界机会少;4、业绩跟下级挂钩:培养店长越多管理的店越多;5、情感:把员工当人看!”
  • 餐饮进驻综合体或是未来方向
  • 面对电商冲击,综合体如何反击?电商冲击波让实体零售行业苦不堪言,苏宁、国美屡战京东商城,各大服饰卖场与淘宝天猫、凡客的明争暗斗也从未停息。河蚌相争渔翁得利,餐饮业赢得了发展机会。但面对来势凶猛的电商,综合体是否只能“沦陷”于油烟之中?
  • 毛泽东菜谱和真实食谱全揭秘
  • 有人对毛泽东的饮食起居提出质疑,网络上流传着一篇关于毛泽东饮食的帖子,题为《毛主席的菜单,不服不行!》,特别提及1961年4月26日工作人员会同厨师定制的一份西餐菜谱:“有牛羊肉菜十多种,西餐汤十六七种,其他种种更是名目繁多”,对于这一说法,韶山毛泽东同志纪念馆工作人员认真查对该馆保存的毛泽东遗物,从毛泽东的食谱、菜谱及其相关记载出发,进行了详细的研究,得出了与英国陆军元帅蒙哥马利相当的结论:毛泽东是“凡人时代最不平凡的人”。
  • 舌尖上的军队——中国篇
  • 谈起战争法则,“兵马未动,粮草先行”的俗语广为流传。无独有偶,《孙子兵法》也明确提出:“军无辎重则亡、无粮食则亡”。由此观之,如果说“民以食为天”,那么一支军队则以“食”为命脉。
  • 7款常见水果帮你轻松收小腹
  • 早在好几年前,就有人为苹果量身定做出一套瘦身来,还曾经引起一阵苹果减肥法的热潮呢?事实上苹果的确是瘦身的风云水果,它有丰富的果胶,加速排毒功效并降低热量吸收,此外苹果的钾质也多,可以防止腿部水肿。慢慢的咀口爵有点硬度的苹果,将成分释放出来,不仅有饱足感,而且他的卡路里热量也不高。
  • 7种食疗让你年轻15岁
  • 谁都知道,女人保养要趁早。但在人们意识中,总觉得抗老是件既昂贵,难度又极高的事情。其实,抗衰老没多难,只要你能从现在起,有意识地在生活中加入一点儿抗老心思,保证你能推迟衰老15年1
  • 吃什么蔬菜和水果有利于通便
  • 便秘的高发季节,多吃些蔬菜、水果,助治疗便秘有很好的作用。如:蜂蜜、的利便食物。另外经常参加运动锻炼,程度上预防便秘的发生。特别是粗纤维食物,对预防和辅苹果、香蕉、萝I-等等都是很好建立固定的排便时间也能在一定
  • 四种食物让你吐气如兰
  • 最新的研究表明,每天坚持喝酸奶可以降低口腔中的硫化氢含量,因为这种物质正是使口腔异味的罪魁祸首。按时喝酸奶还可以阻止口腔中的有害细菌的产生,这些细菌会引起牙床疾病或牙菌斑。但是,只有天然的酸奶具有这样的功效,含糖的酸奶起不到这种效果。
  • 身体里的健康巡游
  • 若论起素食,人们可能首先想到的都是比较清淡的饮食,不了解素食的人,可能很难想到印度。其实,世界上素食人口最多的国家是印度,在印度有一半以上的国民是不吃肉的,所以印度可谓是素食主义的“领军大国”。印度人吃素大多是因为宗教的原因,而一代代繁衍下来,自然也成就了他们长久的饮食习惯。但是印度人的素食并不是严格斋戒,因为他们喜食咖喱和洋葱,也就是并不戒“五辛”。
  • 韩国厨师进修班教案摘选
  • 同学们大家好,首先,让我介绍我们令人敬佩的市烹饪协会秘书长彭子渝大师,以及,在我省乃至全国久赋“御厨”声誉的陈廷龙大师,和为我们这次培训操作的中国烹饪名师余刚老师,请同学们掌声欢迎。
  • 四大辣味的地区划分
  • 重庆菜的麻辣,是全国闻名的,到了重庆不去品尝正宗的“麻辣风味”等于是没有去,这些可以从不同的菜式上得到印证的,如果你是真正的麻辣爱好者,虽身未入港,但只要想起重庆菜的美味与麻辣,就早已经陶醉了。重庆菜是在川菜的基础上演变而出的,没有成为直辖市之前是四川省的川东地区,其麻辣味型的菜品,在热菜中的风味表现突出是由麻辣、成鲜、香辣、鲜麻调和而反复构成的,
  • 韩国厨师进修班教案传统川菜32式(上)
  • 在川菜的烹饪技法之中,传统的小煎小炒占有不可取代的地位,作为一个川菜厨师而言,准确掌握好此烹饪技法,就为更高的烹饪技艺,打下了良好的烹制基础,万丈高楼从地起,传统的小煎小炒烹制时所运用的快速调味的准确性,是与事厨者日积月累的经验密不可分的,俗话说:“冰冻三日,非一日之寒”就是这个道理。
  • 《川菜》封面

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