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您现在的位置是:首页 > 《美食与美酒》 > 2013年第01期
  • 《进口葡萄酒购买指南》新版序
  • 5年过去了,“这是最好的时代,这是最坏的时代:这是智慧的时代.这是愚蠢的时代。”狄更斯在《双城记》的开篇名言至今还可以描绘我们的葡萄酒市场。国人追逐名庄的狂热偃旗息鼓,直接改为海外收购酒庄,这些新贵背后的幕僚们难道没有计算下短期回报率?想必是中国好酒人的眼光起了变化,抑或投资人的兴之所至。
  • 编辑推荐精选
  • 除了比萨、蛋糕和汉堡这老三样,其他美食的潮流都起起伏伏。F&W的编辑们坚信,这里介绍的东西你在2013年一定会吃到、喝到和做到。
  • 葡萄酒资讯
  • 玛歌酒庄推出三位一体瓶身防伪技术,提高造假成本 为确保玛歌美酒系出真品,波尔多一等名庄玛歌酒庄即日起采用最新防伪认证系统。只要是2011年3月7日之后装瓶的玛歌葡萄酒,都可以循瓶身所示封印立辨真伪。玛歌酒庄中文版网站也与此同时正式上线。
  • 温情煲仔饭
  • 经常有人问,如果一个人在家,最想做的是什么菜?每次听到,脑海中都不假思索地显出煲仔饭的样子。 其实,不管是自己一爪人还是做给家人吃,煲仔饭对于我来说无疑都是一份最简易直接的料理,无论食材贵贱,不管做法简繁,统统可以在煲仔饭中体现。况且,煲仔饭于我而言不单是一锅饱肚的主食,在寒冬中看着水蒸气从锅中徐徐升起,然后逐渐转化成动人的香气飘荡在空中.每次在锅边等候的我,都总像是个玩具橱窗边上的小孩,充满了热切的期待。
  • 环形使者
  • 无论是朋友聚会还烘焙新手的小试牛刀,圆环蛋糕都是最好吃又简单的首选甜品。现在,烘焙犬临兼厨艺书作者Matt Lewis就向你解释—下他为什么这么迷恋这些美丽的圆形蛋糕。
  • 亲密接触法式生活艺术 Sopexa集团总经理Cecile女士到访中国
  • 法式的美食、葡萄酒,浪漫的法式生活艺术,Sopexa(原法国食品协会)集团将法国的美味带到中国。正值Sopexa为波尔多列级酒庄联盟(简称UGC)在京做年度千人品酒盛宴来自巴黎总部的集团总经理Cecile BASSar女士也来到中国,见证这个时刻,并接受了《美食与美酒》杂志的采访,分享美食与美酒领域在华的发展和Sopexa集团未来的发展战略。
  • 盲品导购 内比奥罗之战
  • 如果说Medoc和SaintEmilion被称为是Bordeaux的双子星,那么,在意大利的皮埃蒙特也同样有两个举足轻重的产区——Barolo和Barbaresco,它们都由Nebbiolo葡萄酿制而成,也—直为”谁是Nebbiolo之王”而争名夺利,谁是真正的王者,且看本期“盲品导购”。
  • 金钟古堡,一级特B成功升特A
  • 2012年,金钟庄园(ChateauAngelus)在最新公布的圣爱米隆列级酒庄的评级名单中,由原来的圣爱米隆列级一级特等酒庄B级(PremiersGrandsCrusClasses53)升级为圣爱米隆列级一级特等酒庄A级(PremiersGrandsCrusClassesA).与同样是A级的白马酒庄(ChateauChevalBlanc)和欧颂酒庄(ChateauAusone)并驾
  • 2013年最值得品尝的100种味道
  • 新年有什么愿望?尝尽F&W每年初为你精挑细选的100种味道,也许是最容易实现也是最有幸福感的梦想。每一种都有我们编辑的用心,每一款都充满了温暖的人情。这些散落在世界各地的美好味道,也许会在某一时间某一地点不经意地出现在你眼前,对于这样的邂逅,不用多想,只要怀着感恩的心去品尝其中深味,坦然拥有并珍惜。
  • 百无禁忌的美食人生
  • 北京大院儿长成的乖乖女:26岁独闯新加坡。被当地邮轮公司聘为广告模特:为航空杂志撰写Lifestyle专栏:当选知名杂志《尚流》“2011上海最时尚女性”:沪上知名西班牙餐厅ElPatio的老板……这许多看似不搭边的形容都集中在Amv一个的身上。她接受了中式的传统教育,却又吸取了西式的自由解放思想,爱好横跨文学、体育、舞蹈、美食等多个领域,在她的字典里,无论美食还是人生,全部百无禁忌!
  • 2012年度《美食与美酒》BEST50中国最佳餐厅评选
  • 权威评委璀璨亮相中国餐饮行业年度盛典中国高端宴客权威指南 作为国内最有影响力、最具品位,同时肩负推动国内高端餐饮发展壮大使命的餐厅评选活动,BEST50连续7年来秉承一贯权威客观、精益求精的精神,—直受到各界的高度关注和积极参与。BEST50秉承美食领域权威、专业的良好形象,拥有严谨、专业且阵容强大的专家评委会,遵循一贯公正、公开、公平的评选原则。
  • 承袭家族经典卡慕世家第五代传人西里尔·卡慕Cyril Camus专访
  • 卡慕世家的现任总裁西里尔·卡慕(Cvril Camus)出生于1971年,先后求学于法国、美国和中国。西里尔和他的先辈一样有着同样的激睛和更多的创意。在他的领导下加上父亲的帮助,卡慕世家将干邑酒丰富的传统与现代的理念成功地结合起来,为干邑爱好者推出更多不同种类、不同口感的干邑酒。
  • 葡萄酒买手选购攻略
  • 对于大多数人来说,购买葡萄酒是一件费心费力的事情,因为缺乏葡萄酒知识,很多人不得不靠着印象来选购,不好的或不尽如人意的酒总难免让我们大失所望。新年伊始,我们将以专业知识,给身为葡萄酒买手的你做出最明确的选择。
  • 金榜牛乳
  • 一条窄窄的街道里,每家每户起早贪黑都在做着同一件事情,那就是将一桶桶温热的水牛奶变成一张张薄如纸片的牛乳,需要的原料不复杂,也没有过多的工序,是门熟能生巧的工艺。
  • 孔雀亭的欢宴
  • 来自地球相反方向的两个天才——摩洛哥厨师Mourad Lahlou和美国设计师Maryam Montague,重新思考了摩洛哥的经典菜肴和阿拉伯风的设计,并想着怎样才能把这两个元素完美融合在一起?于是,他们在Montague位于马拉喀什城外的设计酒店孔雀亭酒店(Peacock Pavilions)举办了—场欢宴。
  • 糜黍硬食
  • 寒冷的冬日清晨榆林县城的街道上到处冒着热腾腾的白烟,新出炉的摊黄、干炉外焦里嫩,一口咬下松香满口。这些富含碳水化合物的面食,是生活在黄土高原之上每一个人的幸福源泉。
  • 重返哈瓦那
  • 厨师David Guas和他从古啦的父亲50多年后首次回归故土,在晗瓦那享受了一次地道的古巴美食之旅。1959年1月1日,当Mariano Guas得知古巴的独裁者巴蒂斯塔已经逃往海外的时候,他只有13岁,还呆在哈瓦那的家里。“那时候气氛很悲观,我很害怕,”他回忆道,“我不知道接下来会发生什么,对我意味着什么。但是不久我就意识到我的生活要改变了。”年轻的Mariano几个月以后就开始了在密西西比州的寄宿学校生活.从此他再也没有回过哈瓦那。
  • 葵花下的鸡
  • 一朵葵花,—只鸡,本是不相干的两者,却因为这只鸡吃了葵花而变得又美丽又动人。动人的不只是故事,还有鲜美滋味,比起吃玉米吃饲料打激素长大的鸡,这只一生仅以葵花为食的鸡,不知道要美味多少健康多少
  • 新年色彩大赏玩
  • 总是在新年伊始想为家里添砖加瓦。采购单上少不了厨具的更新换代,今年就将色彩弓|入厨房,给想象留有空间,让随之儿来的薪年大餐也变得充满艺术气息,位爆无限!
  • BEST50名厨峰会
  • 中国华东区顶级名厨齐聚一堂展现有传承有创新的现代中餐国内顶尖餐饮大师发布国际前沿餐饮趋势倡导低卡路里、低盐、少油的健康餐饮潮流
  • 比上班还要痛苦的酷刑
  • 饱食终日,闲得蛋疼.看电视,路过上海电视台外语频道.竟被我看到了更蛋疼的一幕:一枚在上海工作的白人老外在节目上大吐苦水.他说,他极度憎恨一切“需要吃进去再吐出来”的中国食物。至于理由,那更是字字血,声声泪,掷地有声:“我白天那么辛苦上班挣钱.就是为了下班后好好享受一下,为什么还要去受这种比上班还要痛苦的酷刑?”
  • 蟹季最强音——菊花蟹宴
  • 中国菜烹饪原料分类方法按不同归类有多种,我一般分为有味类和无味类。无味类诸如:海参、鱼翅、鱼肚、蹄筋、燕窝……有味类则太多矣,不胜枚举,但也分鲜香类和膻腥恶臭类等。两类都有极致之味,那天我在微博上征求臭味之极,一会儿工夫.各味之臭集聚而来:绍兴三臭、安徽臭鳜鱼、南京油炸臭豆腐、北京的酸臭豆汁、建业的臭豆腐、北京的臭豆腐:但说起鲜美的,也是众说纷纭.可论极鲜极美.唯有阳澄湖大闸蟹。
  • 意大利四日谈
  • 这是意大利东北部边境的一个大区,北邻奥地利,东部与斯洛文尼亚接壤,南临亚得里亚海,出产著名的San Daniele火腿。说到意大利火腿,大家大概会先想到帕尔玛火腿,却不知这圣丹尼尔火腿比起前者来有过之而无不及。
  • 巴塞罗那美味盛事
  • 前所未有的”葡萄酒与美食国际会议”第—次召开,250多家媒体以及葡萄酒专家和来自世界各地的侍酒师聚在巴塞罗那,给我们上了一堂餐酒搭配的大课。美食美酒行业前段时间发生了一件吸引全球瞩目的大事:著名的西班牙葡萄酒生产商桃乐丝(TorreS)在巴塞罗那举力叮一个盛大的“葡萄酒与美食国际会议” (Wine &Culinary International Forum Program)。
  • 万象更新
  • 【甜品师的艺术情怀】 坐落于风光旖旎的亚龙湾畔,金茂三亚丽思卡尔顿酒店的饼房厨师长Troman来自菲律宾,拥有16年的甜品制作经验。中国浓厚的饮食文化以及海南当地丰富的食材带给Troman无限灵感,海南特有的香柠草、香兰叶、海南茶等原料都成为甜点的新元素。
  • 顶级老爷车 优雅德国行大众汽车集团赞助第四届本斯堡王宫老爷车展
  • 众多独一无二的经典车型以及赛车运动史上的无数代表杰作都现身车展行。由经典老爷车组成的约90支车队在当地风光旖旎的公路线上浩荡穿行。
  • 苏格兰三文鱼和海鳌虾将跻身世界顶级大厨推荐菜单 与世界厨师学会协会达成全球战略合作协议
  • 20]2年11月15日,苏格兰海产品行业协会(Seafood Scotland)、苏格兰品质三文鱼(SQS)、苏格兰三文鱼厂商组织(SSPO)和苏格兰国际发展局(SDI)一同与世界厨师学会协会(WACs)签署了.一份合作协议,自此苏格兰三文鱼和海鳌虾将成为未来两年世界厨师学会协会(WACS)全球厨师竞赛中的重要产品。这项里程碑式的全球战略合作协议的产生.也标志着苏格兰三文鱼和海鳌虾必将成为世界顶级菜单中的精品。苏格兰农村事务与环境内阁大臣理查德·洛奇赫德(Richard Lochhead)在上海宣布了这项新的合作协议。
  • 问鼎长白山尊尼获加蓝牌威士忌与中国长白山珍稀食材共献极致臻蓝飨宴
  • 畅销全球的苏格兰威士忌品牌尊尼获加蓝牌威士忌联手中国美食界传奇人物大董和顶级厨师付洋,共赴中华泱泱古史的发源地——长白山,秉承中国传统饮食文化精髓,采撷当地最珍稀的时令食材,在神奇的天池边为嘉宾献上一场由尊尼获加臻贵蓝牌威士忌与长白山珍稀食材共同演绎的极致臻蓝飨宴。
  • 冬养豆浆之混搭
  • 寒风凛冽,天干物燥,各种食物进补的同时,更要注意水分的摄入,以保持身体的滋润。我们就以黄豆为主角,混搭鲜蔬,制作成各种口味的鲜浓豆浆,平衡滋养我们的身心。
  • 信息
  • ABSOLUTUNIQUE“绝对不同”限量装伏特加惊艳上市 源自瑞典的国际知名品牌绝对伏特加于2012年底推出全新ABSOLUTUN1QUE“绝对不同”限量装。因各自拥有其独一无二的设计与编号.每款限量版产品都将成为全球发行400万瓶中只此一件的艺术珍品。这些色彩鲜艳、充满创意的个性化酒瓶.是绝对伏特加献给每位伏特加爱好者只此一件的专属礼物.更足以令
  • 臻贵典藏 隽永流传——卡萨帝博芬物联网智能双温区酒柜激情赞助2012年度BEST50中国名厨峰会颁奖晚宴
  • 2012年11月27日,由《美食与美酒》杂志主办的2012年度BEST50中国顶级名厨峰会及颁奖晚宴在上海金茂君悦大酒店隆重上演!当日峰会,中国最具知名度的顶级名厨董振祥、欧阳庆龙、梁子庚,中国餐饮界经营奇才麦广帆,美食评论家沈宏非等中国餐饮业界明星云集;来自全中国的50位在餐饮一线工作的青年厨师获得了“BEST50中国明星厨师”荣誉称号。
  • 老广正菜
  • 什么时候,—说到粤菜脑子里就剩下鲍参翅肚、生猛海鲜了?尽管这些都是粤菜永远不可分割的一个部分,可并不代表全部.粤菜的家常,注重食材本味白鸯原则以及突出食材的质感、都是使人不可抗拒它的魅力。
  • [专栏]
    《进口葡萄酒购买指南》新版序
    编辑推荐精选

    葡萄酒资讯
    [美食]
    温情煲仔饭
    环形使者

    亲密接触法式生活艺术 Sopexa集团总经理Cecile女士到访中国(黄镌)
    [美酒]
    盲品导购 内比奥罗之战
    金钟古堡,一级特B成功升特A(Arcy[编辑])

    2013年最值得品尝的100种味道(Alan Claire Arcy Eampras 朱琳 付霍斌 杨雯 刘姗 吴江)
    百无禁忌的美食人生(黄镌 杨云[摄影])
    [专栏]
    2012年度《美食与美酒》BEST50中国最佳餐厅评选

    承袭家族经典卡慕世家第五代传人西里尔·卡慕Cyril Camus专访(evon)
    [美酒]
    葡萄酒买手选购攻略(小黑[摄影] Anelka[摄影])
    [好生活]
    金榜牛乳(安冰 小黑[摄影])
    [旅游·休闲]
    孔雀亭的欢宴(Gisela wililiams LIsaLinder[摄影])
    糜黍硬食(三三 马也[图] 小黑[图])
    重返哈瓦那(Markr kurlansky Bobby Fisher[摄影])
    [好生活]
    葵花下的鸡(安冰 小黑[摄影])

    新年色彩大赏玩(黄镌 陈超[图])
    [专栏]
    BEST50名厨峰会
    比上班还要痛苦的酷刑

    蟹季最强音——菊花蟹宴(大董)
    [旅游·休闲]
    意大利四日谈(Claire)

    巴塞罗那美味盛事
    [旅游·休闲]
    万象更新(董文璐[编辑])
    [专栏]
    顶级老爷车 优雅德国行大众汽车集团赞助第四届本斯堡王宫老爷车展

    苏格兰三文鱼和海鳌虾将跻身世界顶级大厨推荐菜单 与世界厨师学会协会达成全球战略合作协议
    问鼎长白山尊尼获加蓝牌威士忌与中国长白山珍稀食材共献极致臻蓝飨宴
    冬养豆浆之混搭
    [专栏]
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    臻贵典藏 隽永流传——卡萨帝博芬物联网智能双温区酒柜激情赞助2012年度BEST50中国名厨峰会颁奖晚宴(黄镌)
    [美食]
    老广正菜
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