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您现在的位置是:首页 > 《美食与美酒》 > 2012年第01期
  • 《进口葡萄酒购买指南》三版序
  • 短短几年,《进口葡萄酒购买指南》不觉已三版。此序酝酿良久,落笔之前颇有;中动做二下2007年首版时与今天中国葡萄酒市场的对比,苦于无处着手,所以现在无法用数据说话,权且列几条我亲历的改变:
  • 李宗盛:不要快餐生活
  • 在北京吃早餐会吃什么?在台北又会吃什么?极少吃早餐。在北京大部分是跑步后的色拉或是阿姨做的西红柿鸡蛋面。在台北,我通常是在泡完温泉之后就在旁边的星巴克解决了。我通常一日一餐,最多加一顿点心,晚餐之后就不吃东西了,除了喝酒。
  • 艺术亦美食
  • 听说过印象主义、立体主义、极简主义,但是你听说过美食主义吗?把酿酒商、厨师和艺术家糅到一起就能创造出非凡的绘画、跨界甜品和吸引人眼球的葡萄酒瓶。
  • 最新美食艺术
  • 美食共振 核磁共振专家Andy Ellison在实验室给机器预热时顺便扫描一些食品。因为扫出来的图像如幽灵般虚无缥缈。又有与众不同的美感。他决定开始在他的博客Inside InSides上传这些图像。网址:
  • 暖冬
  • 暖冬是专注的享用一份顶级和牛寿喜烧,去都市里的乡村叫一份吮指黄豆烧麻鸭,光顾陈记烧腊店带半只烧鹅回家,或者在家里等着美食到家…
  • 新开张
  • 向虹桥板块的商务人士推荐一处可以坐下来喝一杯的地方,在闵行区的虹梅路.有一处气派的欧式建筑.这便是中粮君顶打造的华悦俱乐部。古典的欧式装饰风格,原木、高背皮沙发、经典的欧洲画作,和处处可见的酒阁。这里采取部分会员制,“华悦”提供了来自世界名庄的近300款佳酿与客人分享.当然,还有专门享用美食的地方,会员可以从下午—直待到晚上,下午茶时间小坐商议.喝上一杯长相思,再来用餐,之后再聚雪茄吧消遣一下.小酌一杯威士忌。当然.这里的恒温酒窖为专属会员预留了空间,来帮助客人储存自己的酒,服务很贴心。
  • 开喜新年酒礼相伴
  • 好酒总是伴着春节的到来,成为这个时节的宠儿。而送一款储酒的家电,会不会成为今年春节的另外一道风景呢?
  • 收获2011
  • 葡萄酒比赛结果许多人购买葡萄酒都参考酒瓶上的获奖标识或者酒评家们的评分.如今前者受到了质疑。“10年前.获奖葡萄酒能很快表现到销售层面.如今这个过程很慢。”不仅Concha YToro的Simon Doyle这么说.美国Jordan酒庄的Gary Jordan说,参加葡萄酒的比赛一要花钱,同时.复杂的比赛之间又抵消了结果,为此,不得不考虑这样的投资回报是否真有效。也有人认为,葡萄滔比赛同时品尝几百款葡萄酒,可信度值得商榷。
  • 德意志之殇
  • 雷司令,德国的骄傲,世界葡萄酒的瑰宝,作为一个葡萄酒专业人士和一个自认为很有品位的酒客,深为德国雷司令的现状不平,它的问题出在什么地方?
  • 拾荒料理
  • 假如你面前的沙拉是今早在附近的树林里采摘而来的,野菜锅中的汤是用采自山上的香蕈熬成.还有炒鸡蛋中的地衣也是来自附近的溪流,你会不会觉得很神奇?其实这样的概念在当今最著名的Noma餐厅中就一直被奉行。这个与逐渐科学化的分子料理南辕北辙的理念,标榜的就是在野外的山头丛林,以及河边海滨采集食材。
  • 胖猪减肥记
  • 香港有一家“华记农场”,是第一家,也是唯一一家,从2003年开始,在香港每年取得IS09001国际认证的养猪农场。IS09001在养猪业来讲,认证需要通过几乎是等同全球先进国家的农场与食品的安全、卫生标准,也需要通过这组织公正严格的调查,证明该公司的顾客,的确已经很满意这个产品。
  • 秘制糖浆甜甜圈
  • 西雅图的Top Pot Doughnuts开业的头一个月里.店主Mark Klebeck和Michael Klebeck出售有咖啡、百吉饼和马芬蛋糕,唯独引人注目的产品——甜甜圈——神秘得不知所踪。Mark承认:“我们还在想办法让它们尽善尽美。”尽管有建筑和设计的背景(另外拥有开了几家咖啡店的经验).兄弟俩所拥有的几乎只有从他们波兰裔祖母那里传下来的40年历史的炸面包圈配方。
  • 仙杜接的新年美味
  • 家,对于每个人而言,是甜蜜、温馨的代名词:而厨房.扮演了极其重要的角色。最懂美食的菲姐相信.与家人和挚友分享家居美食料理是经典生活最温馨而美妙的时刻。元旦、春节纷至踏来,菲姐帮你在新年伊始,实现完美家宴,挑选馈赠佳品。
  • 北非有个塔吉锅
  • 解密塔吉锅 塔吉锅又名Tagine或者Tajine,在北非属于非常普遍的锅具,通常由平底锅加上圆锥形的锅盖两个部分组合而成,而制作用材亦通常是陶土,由于其材质保温加上受热均匀的特性,当地人都会以其用做焖煮的菜式,让食材的味道完全被锁住.好让菜品变得原汁原味,其功能与中餐的焖煮颇有相似之处。
  • 焕然一新
  • 新年伊始,厨房要有新气相,需要功能齐全和精美同在。添置厨房新装备
  • 美食与美酒50
  • F&W请讲讲令您十分欣赏的“经典”。 说到经典和传承,香港、澳门以及去年5月在上海恒隆广场开业的桃花源小厨,可能是我接触到的一个标本级事例。菜单上的每一道经典菜肴,比如太史五蛇羹、虾籽焖柚皮以及榄仁炒肚尖等等,每一种技法,每一例食制,每一系师承,自上世纪20年代以来,自广州而香港,自香港而上海,皆有连续和清晰的传承,而且尚有见证人在世。更为难得的是,桃花源小厨从店主到厨师到顾客,无不以继承传统为无上荣耀。
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  • 广州站的试餐会选在了来自香港的陶源酒家,广州当地的顶级时尚生活媒体人士和饕客齐聚,以高度的热情参与这场由《美食与美酒》杂志与法国著名干邑品牌马爹利蓝带干邑共同倾力呈现的2011年度BEST50中国最佳餐厅评选活动的高水准试餐宴会。
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  • 先是锦里大院的设计师魏葵现场作画来助兴,紧接着几杯马爹利下肚,成都试餐会就打开了西南站的新格局。 锦里大院就在武侯祠的旁边,位置得天独厚自不必说,也是民俗一条街锦里二期的一部分。穿过竹林,惊忧几只白鹭,就到了。武侯祠是成都的地标之_,在当地来诫称得上大气磅礴,况且那里有诸葛亮《出师表》的刻石,虽有争议,读上一遍也就天地在我胸了,
  • 双面“珍藏”——17款“Reserve”佳酿
  • 提起葡萄酒,人们首先想到的词语是甜美、柔和、浪漫。为了尽力体现它的品位,商家可谓绞尽脑汁,在葡萄酒的等级上大做文章,大师级、珍藏级、A区、B区等等应运而生,而且葡萄酒酒标上的一些特殊的术语会使葡萄酒对消费者产生更大的诱惑力,如珍藏(Reserve)、私人珍藏(Private reserve)、精选(Special selection)、木桶陈酿(Barrel select)等等,相信即便是葡萄酒的铁杆粉丝,要想从五花八门的等级中看出点名堂,可能也有难度。
  • 葡萄酒的原味道——螺旋塞
  • 今天,螺旋瓶塞大行其道,很多人赢欢它们,是因为它不再需要特殊工具,不需要f董得工程学原理,也不需要有健康有力的手腕,不需要太长的等待就能享受—款美妙的葡萄酒。
  • 尊享芬芳盛宴 共度美好时光——路易十三新年品酒盛宴之旅
  • 每一次与路易十三的邂逅都是独特而难忘的经历,在2012年新年到来之际,干邑之王路易十三再次开启面向全国的品酒盛宴之旅,将生命之水的馥郁芬芳传播到中国九大城市一一北京、大连、长春、成都、深圳、南宁、中山、佛山和惠州,为当地嘉宾带去极致奢华的芬芳盛宴。
  • 2012年最值得品尝的100种味道
  • 漆树油炖鸡 油漆?炖鸡?你没有看错。当热腾腾的一碗端上来,那捉摸不透个性强烈又不讨人厌的香气,完全无法形容。浓稠的汁液渗透到鸡肉中,混合着鸡肉的鲜美和草果大蒜的香气,竟然是全新的奇妙的味觉体验,喜欢的人竟然会欲罢不能。用漆树油炖鸡是云南怒江少数民族的特殊风俗,当地人将漆树结的籽榨出油来,冷却后凝固成块,如同椰子油一般,然后可以随身携带,在山间做饭或长途旅行取出来加热就变成半透明的油脂液体,可以炖肉类、做汤、
  • 80年代波尔多
  • 1982年份被称为世纪靓年,Robert Parker因其走红,Lafite又让中国人对该年份的波尔多有集体好感。以1982年为代表的上世纪80年代承载了太多,每一瓶老酒都将饮者带回到那风风雨雨的10年,在法国,在中国,30年前发生了太多的故事,也酿造出了太多有趣的酒,我们慢慢喝吧。
  • 相知相爱皆因酒
  • 精细法餐、时尚艺术和东方威士忌,将这些最流行的时尚元素融入到金高大辉与裕纪子的婚礼中,给这样一场看似混搭、与众不同的婚礼,渡匕了一层多元化的色彩。
  • 追高无妨
  • 高级超市越来越多,我们能买到的优质产品,也开始多得有点眼花缭乱了!入货之前,先了解个别”市场”的特点,有什么好货?适合自己吗?产品正确的食用方法?这才不枉我们花钱、花时间、花心机进货,价钱高一点也值得。
  • @大尾许
  • 大尾许的社会角色太多,才气过人、妙语连珠,一下子可以讲出太多好玩儿的故事,真的不知该从何下笔。短短二篇文章,很难将如此色彩丰富的一个人表达全面、准确。想来想去,也许只有用每条140字的精练“微博体”了。
  • 七石缸里的雪里蕻
  • 腌雪里蕻本是江浙居民冬季的古老习俗,过去农村十月份收割了田里的晚稻,一年最大的惦念也告了段落。剩下就是农闲的欢乐时光,这时就在空闲的水稻田地里种些雪里蕻,这长得像萝卜缨的蔬菜就算霜降下雪,也照样绿油油的,选个出太阳的好天气,正好收来腌雪里蕻。
  • 最牛排
  • 自从LadyGaga的牛肉连衣裙上身后,牛肉再次成为潮流的话题,皆因牛肉实在有太多说不完的新闻。从甘甜肥美的美国谷饲肥牛到进入拍卖会的日漆飞弹牛,
  • 一年之养
  • 新一年的开始,总是让人充满希望,对身体的养护也进入一个新的循环,不用纠结在过去的时间里有没有做到最好,我们还有机会重新调整自己的生活方式。天地有时,万物滋长,传统的养生方法,用在现代生活上,一样自然有效。
  • 建康欢享中国节
  • 伴随着新年第—下钟声的敲响,我们迎来了2012崭新的一年,紧随其后的便是中国人的传统节日——春节和正月十五。在亲朋欢聚、共度佳节的同时,难免会打乱正常的生活节奏和饮食规律,不少人都因此心存隐阮害怕暴饮暴食影响身材。其实.如果建立起健康有效的平衡饮食方式,外加合理的运动.我们一样可以快乐尽兴地欢享中国节。
  • 巴黎高端自助游攻略
  • 作家JaneSigal走遍了巴黎的大街小巷寻找美食。藏在城市边儿上的餐馆:提供精美餐食的酒吧;有的菜讲究季节性;有的则拥有创新口味;面点师像餐馆主厨般对食材精益求精。作为这次巴黎之旅的完美句号,Sigal分享了6个她最喜欢的餐厅和5家新酒店。
  • 拉曼恰法定产区2011年南中国秋季巡回推广会圆满落幕
  • 2011年11月14日,西班牙拉曼恰法定产区在中国南部三大主要城市——广州、深圳和成都举办的秋季葡萄酒巡回推广会圆满落幕。本次推广会从11月8日开始,为期7天,共有来自拉曼恰法定产区的21家代表性酒庄参展,受到中国葡萄酒爱好者和消费者的广泛关注,反响热烈。
  • 舌吻西施
  • 西一施一舌,一个摩擦音加两个卷舌音,读起来哕里哕唆的,大费唇舌大舌头,感觉是在大嚼一盘滚烫的爆炒鱿鱼卷。若发声以中原古韵,3个字就全部变回了纤细的、“气化”的舌尖音,悉悉索索的,仿佛有人正往你耳朵眼儿吹气,痒痒的。
  • 北极“虾”客
  • 北美大陆距离欧洲最近的城市叫圣约翰斯,地处北大西洋航路要冲,所以自古为兵家必争,市内的锡格纳尔山国家公园地区是英法在北美进行最后决战的战场。今天,圣约翰斯已经成为世界知名的渔港。
  • 醉生梦剧场
  • 顺着普罗旺斯薰衣草的芬香一路南下,给人们带来地中海阳光的感受越来越强烈,温暖的阳光,柔顺的微风,在法国靠近比利牛斯山脉脚下,坐落着一座红都——露喜龙(Roussillon)。提到露喜龙,人们总会将它跟朗格多克联想在一起,以为这是一个完整的葡萄酒产区的名字。其实,朗格多克一露喜龙(Languedoc—Roussillon)是法国一个行政大区,但在葡萄酒领域,露喜龙有着自己独特的文化、风俗和特色,并且品质感令人惊艳,绝不是一个行政大区的字尾那么简单。
  • 您的厨房食品安全盘稳餐饮界的奠基石
  • 随着城市节奏的不断加快,越来越多的都市人从自家餐桌走向餐厅,选择来自世界各地的万千美食。不过,在食指大动之前,食客们总要考虑下:这样的选择真的值得信赖吗?近年来餐饮行业层出不穷的负面新闻让公众对餐饮业食品安全严重缺乏信心,食品安全已经成为行业内最棘手,也是关注度最高的问题。
  • 年度人气酉店总经理
  • 谢国林先生从事酒店行业近30年,曾经就职于美国、中国香港、菲律宾、新加坡和中国内地的多家酒店。1999年,谢国林被调往北京国贸饭店并正式提升为总经理,当时。他只有36岁.成为香格里拉集团内部最为年轻的总经理之一。2006年,谢国林被调至菲律宾香格里拉艾莎大酒店任总经理。
  • 大师来了,为了巴塞罗那
  • 近日阿德里亚在西班牙驻华大使欧亨尼奥·布莱科莱特(EugenioBregolat)和西班牙国家旅游局局长霍安·梅斯基达(JoanMesquida)的陪同下访问了_上海、北京和香港。作为西班牙国家旅游局美食推广大使的费兰·阿德里亚一行为中国的美食爱好者带来了先锋派烹饪的概念并刮起了乙股西班牙创新美食的旋风。
  • 勃艮第名庄路易乐图举办特级葡萄园珍酿垂直品鉴会
  • 2011年11月2413.法国勃艮第产区的著名酿酒世家——路易乐图庄园(LouIS Latour)在上海浦东丽思卡尔顿酒店举办了旗下三个特级葡萄园珍酿垂直品鉴会。
  • 轩尼诗X.O“御橱.赏宴”
  • 轩尼诗X.O深谙“美酒须由佳肴配”的道理,2011年11月30日.法国轩尼诗庄园(Chateau de Bagnolet)的主厨David Fransoret首次莅临上海,为大家带来“轩尼诗X.0御厨·赏宴”活动,以醇香浓郁的轩尼诗X.O搭配美味珍馐,一飨沪上品位人士。
  • 2011年第一届顶级西班牙葡萄酒盛大品鉴会
  • 20]1年10月19日,来自西班牙32个地区的73家酒庄齐聚上海.精彩呈现了250多款顶级葡萄酒,其中不乏一些昔日只有在西班牙国内方能品鉴到的顶级好酒。同时,每一家酒庄都带来了一款或以上被大师级人物罗伯特帕克(RobertParker)评分为90分以上的葡萄酒。顶级西班牙葡萄酒精彩体验,仅在第一届顶级西班牙葡萄酒盛大品鉴会。本次品酒会是西班牙葡萄酒在中国内地和香港两地同时举办的最重要的活动,也是一场西班牙葡萄酒在亚洲地区前所未有的大规模顶级品鉴盛会。品鉴会由西班牙美酒和雅高葡萄酒咨询公司共同组织举办,其目的是为了让亚洲葡萄酒爱好者发现西班牙深藏的葡萄酒瑰宝。
  • 家的味道,福朋永颐年夜饭
  • 龙年将至,年夜饭则是每年开年最重要的保留节目。随着如今人们生活水平的不断提高,对年夜饭的要求也是水涨船高。年夜饭不仅要吃得热闹,吃得够味,更要吃得省时省力省心,要是再加上点创意和浪漫,那真可称得上是“扎足台型”了。很季认抱怨“年味”一年不如一年,觉得这个“年味”应该就是“家的味道”,让年夜饭回家.其实就是让年味回归。
  • 品酒会速递
  • 2011年智利葡萄酒协会年度品酒会及晚宴于11月1日在上海T8餐厅举行。智利葡萄酒协会执行董事JuanA.Somavia先生、智利驻上海总领事馆总领事ClaudioRojas先生以及ProChile上海贸易专员FedericoTabja先生都出席了品酒会。多位来自智利葡萄酒庄的代表也参加了本次活动,向与会者推介各种智利顶级葡萄酒。智利葡萄酒协会在本次品酒会上推荐了8款最适合中国消费者在秋季饮用的葡萄酒,它们是:
  • 奔富Bin 620新宠回归
  • 澳大利亚2008~9的SpeciaIBin620库拉瓦拉赤霞珠设拉子在上海举行全球首发会,这是时隔45年后,Bin620库拉瓦拉赤霞珠设拉子2008再次投入市场,其优秀的品质甚至可以与昔日的澳洲名贵Grange,Hill of Grace和The Laird相媲美。
  • 米其林星级女厨师
  • Helene Darroze是厨师家族的第四代传人,是法国获颁最高米其林星级的女厨师。1990年,她在摩纳哥LouisXV展开烹调生涯。1999年,于巴黎开设了“Helene Darroze”餐厅。餐厅次年即获颁米其林星级殊荣,并于2003年获颁二星级。
  • 寻根中华美食集结厨师精英——“2011寻味中国·麦德龙厨师大赛”全国总决赛
  • 经过近一年的角逐,秉承“寻天下食材.觅华夏美味”的宗旨.由锦江麦德龙现购自运有限公司主办、中国烹饪协会及省市级烹饪协会协办的“2011寻味中国·麦德龙厨师大赛”全国总决赛于2011年12月14日在麦德龙上海普陀商场展开激烈角逐。最终上海景亨宴餐饮有限公司靳成夺冠,荣获特金大奖。
  • 鲜果花束品牌爱蒂宝登陆中国
  • 爱蒂宝(Edible Arrangements)是源自美国、风靡全球的鲜果花束品牌。从匠心独具、精致雕刻的水果花,到诱人的脆皮巧克力鲜果礼盒、鲜果饮品、鲜果餐等.爱蒂宝的鲜果产品时刻为享受生活、注重创意的人们送去惊喜和欢愉.无论家人闻的惬意问候、情侣间的浪漫表白.
  • [食单]新年小品
  • 在什么都能吃到并讲究健康饮食的时代里,清新自然并追求雅致的风潮是最受人欢迎的。正如我们这次为大家设计的16道精致的江南菜,没有如“龙风呈祥”等让人有压力的隆重名字,只是简单直白,品相和口味都让人感觉清爽。
  • [专栏]
    《进口葡萄酒购买指南》三版序
    [专题人物]
    李宗盛:不要快餐生活(董文璐[采访] 廖秀娟[编辑] 陈辉州[摄影])
    [专栏]
    艺术亦美食(Jen Murphy Jessica Romm)

    最新美食艺术
    暖冬
    新开张
    开喜新年酒礼相伴
    收获2011
    [美酒]
    德意志之殇(Lettie Teague 陈白羽[编译])
    [专栏]
    拾荒料理
    [美食]
    胖猪减肥记(廖秀娟)
    秘制糖浆甜甜圈(David Malosh[摄影] Daniel Gritzer)

    仙杜接的新年美味(董文璐 陈超[摄影])
    [好生活]
    北非有个塔吉锅(Alan Hei 陈辉州[摄影])
    焕然一新(董文璐 小黑[摄影])
    [专栏]
    美食与美酒50

    [email protected](杨雯 小黑[摄影])
    [email protected](Arcy 小黑[摄影])
    [美酒]
    双面“珍藏”——17款“Reserve”佳酿(小黑[摄影])
    葡萄酒的原味道——螺旋塞(Pierre 小黑、关里[摄影])

    尊享芬芳盛宴 共度美好时光——路易十三新年品酒盛宴之旅
    [专题人物]
    2012年最值得品尝的100种味道(吴江 alan Dora 陈白羽 殷智丽 赵荻菲 付雷斌 杨雪晨)
    [美酒]
    80年代波尔多(陈辉州[摄影])

    相知相爱皆因酒(Pierre 小黑)
    [好生活]
    追高无妨(廖秀娟)
    [专题人物]
    @大尾许(杨雯 陈超[摄影])
    [好生活]
    七石缸里的雪里蕻(吴江)
    [旅游·休闲]
    最牛排(Alan Hei 安冰 陈辉州[摄影])
    [好生活]
    一年之养(安冰 小黑[摄影])

    建康欢享中国节(Apple 陈辉州[摄影])
    [旅游·休闲]
    巴黎高端自助游攻略

    拉曼恰法定产区2011年南中国秋季巡回推广会圆满落幕
    [专栏]
    舌吻西施(沈宏非)
    [旅游·休闲]
    北极“虾”客(Steve[摄影])

    醉生梦剧场(毕家)
    您的厨房食品安全盘稳餐饮界的奠基石
    [旅游·休闲]
    年度人气酉店总经理
    [专栏]
    大师来了,为了巴塞罗那

    勃艮第名庄路易乐图举办特级葡萄园珍酿垂直品鉴会
    轩尼诗X.O“御橱.赏宴”
    2011年第一届顶级西班牙葡萄酒盛大品鉴会
    家的味道,福朋永颐年夜饭
    [美酒]
    品酒会速递

    奔富Bin 620新宠回归
    [专栏]
    米其林星级女厨师

    寻根中华美食集结厨师精英——“2011寻味中国·麦德龙厨师大赛”全国总决赛
    [专栏]
    鲜果花束品牌爱蒂宝登陆中国
    [美食]
    [食单]新年小品(Alan Hei 安冰 小黑[摄影])
    《美食与美酒》封面

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