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您现在的位置是:首页 > 《美食与美酒》 > 2012年第02期
  • 福分
  • 经常去美容院的人都知道,选择一名质素优秀的美容师非常重要。质素之所以能优秀,没有时间的沉淀和在专业上的天分,是根本不可能的事情。有时候去到美容院我会跟美容师有些短暂的交流,最深刻的印象是她们对未来的茫然——就算手艺再精湛.服务再专业,也因为工作强度大或多或少有些身体上的职业病。
  • 姚明最爱德州牛排
  • 你最喜欢吃哪种食物?肉类还是蔬菜类? 我喜欢很多不同的食物,大部分是中餐,包括了许多肉和蔬菜。一顿中餐中可以吃到许多道菜,非常丰富。 NBA在役年代,吃得最多的是什么?请形容一下分量。 NBA选手饭量都很大。我们吃许多肉,尤其是牛排。美国的牛排非常上乘,尤其是德州的。球队厨师总是把准备好的食物放在更衣室里。他们总是尽量为我们提供平衡的膳食,包括肉类、蔬菜和淀粉,比如土豆或米饭。
  • 编辑推荐精选
  • 墨西哥鸡肉卷(8人份) 餐饮企业家们摸索出了一条创业的新路子:“厨房孵化器”.他们给有志于餐饮事业的创业者们提供占用空间小同时又有可观的利用率的经济型厨房。继旧金山的LaCocina项目成功后.ElHuaracheLoco网站的Veronica Salazar也借这个模式创办了一家墨西哥风味餐厅,专门制作墨西哥鸡肉卷。
  • 厨房小品
  • 分秒计时器 煲汤、焖肉不可能在锅边上陪几个小时。蒸鱼蒸蛋又怕控制不好火候,普通钟表又怕时间计算不准确,可这款日本Tanita所产的计时器,不仅使用简单,只需要根据自己所需按下时间,时间一到就立刻呼叫.而且精准到连秒都能计算。
  • 粉红,爱你在,心口难开
  • 我和老公对同一件事的看法总有分歧,比如海归刘俐俐和评审团孰对孰错:比如金正恩将带领朝鲜走向何方…其中,一件事显然影响了我们夫妻的感情——那就是我钟爱的粉红香槟.他的评价居然是:“难以想象有人爱喝橘子酒。”
  • 厨师私伙菜
  • 不要觉得这又是什么新派菜系,也不要误会哪个名厨又发展出餐厅经营的新模式,笼统地说不过就是员工餐,具体地说也就是个厨师自己吃的工作餐,要再Detail地介绍,就是厨师在开餐给客人做饭前的饭。
  • 台湾米的冠军之路
  • 我们是吃米长大的民族,不需要什么专家,年过二十的年轻人, 都大概能吃得出大米的优劣;家里的婆婆奶奶就更是最严格的“审查员”,新米旧米、真香假糯,一口就知道了!但既然米这么重要,单靠经验积累做审查,还是有点不够科学、不够进取。宝岛台湾省,多年练就出对食物的严谨态度,他们对米的要求、对米的监控,使台湾米是极少数能进口日本的大米,而市场上台湾米的价钱,已经与日本米同级了。
  • 情人节,和他一起烹饪幸福
  • 平日里,常年奔波在外、忙于工作的你和另一半,每每回到家中,卸去外表光鲜的面具,是否旱已是一身疲惫?少了充满趣味的家居生活作为点缀,甘心让日子这样平淡下去吗?绝不!又到情人节,在这个非浪漫不可的节日里,与其直面熙攘喧闹的人群,不如选择悠闲地宅在家里,让最懂厨艺的台湾美食界“大姐大”——菲姐,手把手教你如何与他一起烹饪出幸福的感觉。
  • 好厨秘制心意
  • 4个“傻瓜”的坚持 诚意很多时候是需要股傻劲儿去支持的!或者我们就承认,我们的诚意.是真的有点傻的!明明可以活得轻松一点、睡多一点,却犯贱地偏要去种香草、做面包、炼酱料,好像嫌活儿还不够多……不过,傻过以后,有人欣赏那成果,就什么都值了!
  • 甜点烘焙师:美梦成真
  • 这是每个半路出家的烘焙师梦想中的童话:向上司递交辞呈,把制做甜点当作毕生的事业。在此,已经梦想成真的烘焙师为我们提供了自己的私房甜品菜单。
  • 天生一对
  • 1金色花纹盘子:金色花纹餐盘,让这个浪漫的节日多了几分英范儿高雅的闲情逸致。 2银质茶滤:优雅的的镂空设计茶漏手柄,你能找到几个心形图案呢?精致的做工,完美的材质,情人节的下午茶怎能少了它?
  • 金玉良品冬之笋
  • 剥掉沾满泥土的粗糙外皮,里面是一层又一层绒毛状顺滑、充满光泽的金丝缕衣,直至剥出那稍稍泛黄的白嫩笋肉,难怪冬笋有着“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。新鲜的冬笋在北方的市面上极为少见,近乎奢侈品很多北方人甚至都从未见过完整未剥皮的冬笋:而到了南方,那却是漫山遍野都可以随处挖到的新鲜山货,南方人大多也都有过进山挖笋的亲身经历,各色用冬笋做的特色菜肴更是比比皆是、风味各不相同。
  • 调出美味好时光
  • 厨艺界如时尚界正快速发展壮大,各种新派美食、每一季菜品的潮流发布正如火如荼酝酿中,以满足食客不断提升的味蕾.及更高标准的饮食要求。如果想打造完美的一餐,无论是味觉、嗅觉、视觉都堪称精品的话,要做足准备,首先要有专业厨师的烹饪精神和完美呈现,当然不能缺少的就是新鲜的食材、专业技能,另外还有一点千万不要忽视,那就是能增加菜肴的色、香、味,促进食欲并有益于人体健康的辅助调味品了三者缺一不可。
  • 黑品乐新世界环球之旅
  • 世界各地的酿酒师们都着魔般地挑战黑品乐葡萄酒,除勃艮第以外,新西兰的Otago,美国的Oregon,澳大利亚的Victoria都已成为“新”黑品乐葡萄酒的关注点。各国的黑品乐葡萄酒本是同根生,但风格却不同。
  • 爱意佳酿
  • 在欧洲人文科学发展初期,诗人哲人就已经意识到“美酒”和“爱情”走的是同一条道,用密不可分,亲密无间来形容最合适不过。在这么一个充满浪漫情调的情人节里,怎么可以缺了美酒的相伴来增加浓郁爱意的微醺氛围呢?世界上的美酒就算花上一辈子也许都尝不过来,在这么个与心上人分享的亲密时刻,分享的不仅是佳酿,更重要的是那份特别的爱意和恰到好处的醉意。可以试想,当情侣约会的时候,幽暗的灯光,柔美的音乐,开一瓶葡萄酒相对而坐,边欣赏葡萄酒边轻声细语,一瓶葡萄酒总是会为约会增添更加浪漫的气氛。在纷繁复杂的葡萄酒世界中,郑方圆认为不同种类的葡萄酒又代表着迥然不同的爱情。
  • 美食与美酒
  • 餐厅的内饰布局哥去国不过,回旋在耳边的法国女人唱着老歌,缠绵中又带着俏皮可爱。你一边掰着手里的热面包,喝着罗讷河谷或者阿尔萨斯的葡萄酒,一边打量旁边桌子的漂亮女人,与此同时,你也成为邻桌不可或缺的风景。服务经理的身影敏捷地穿梭其间,时不时俯身问你感觉好吗,还需要帮助吗?以上种种都到位了,这大概就是法餐的性感。
  • 90年份波尔多
  • 终于冷静下来是在2012年,这才发现20世纪90年代的波尔多酒被人忽视了。这10年的波尔多不乏精品,可以说是既到适饮期,又抗跌,还不乏相当的升值潜力,并且市场存量够大,您还等什么?
  • 平扫德国货
  • 你家里有几双Made In China的“adidas”?路上又有几辆Volkswagen是来自德国?如果这些全都产自德国,价钱就没那么“大众”了!欧洲品牌但是Made In China,我们习以为常。能以相对较便宜的价钱,买到纯正“德国货”,我们也很愿意;吃那方面,应该也不例外;
  • 厨师的20个秘密
  • 一周果汁安排 名厨Jean—GeorgesVongerichten认为每天早晨必须喝一杯鲜榨果汁才能将能量补充,好应付每天在厨房繁忙的工作。他每一天制作的果汁亦必须有所不同,当然,这些蔬果必须是有机种植的,而喝过果汁后就会直接到健身房跳一早上的绳子,只要每天保持能量充足,厨师的生活其实可以很健康。
  • 纽约图书馆里的厨师
  • RichTorrisi和MarioCarbone热爱纽约的一草—木,无论是Tiffany银饰还是路边饼房的贝谷。TorrisiItalianSpecialties餐厅的首次亮相和新分店Parml的开业给了他们更大的空间,通过精致的菜单传达了他们对这个城市餐饮文化的理解。
  • 魔女DJ的尖峰时刻
  • 18:00!车水马龙的长安街上,霓虹闪烁、车灯如梭,一辆漂亮的座驾在灵活地超车道、再并道……车流被甩在身后.刚下节目的熊丽已然能从容面对这个时刻的城市喧嚣,但此时此刻,节目中不断提及的美食正在挑动她的味蕾:她的兴奋更是被车速愈带愈High.因为家中的朋友已等候多时,正等着这个用声线撩动别人胃口的魔女DJ为他们大展厨室风采。
  • 草美肥羊鲜
  • 喜欢羊肉这口儿的,—方面是骨子里有大口吃肉大口喝酒的豪情,另一方面,再牛的土猪土牛也无法像羊肉这样,能承担起一个“鲜”字。内蒙古人喜欢围炉烤全羊、清炖羊排,北京人爱吃铜锅涮肉,或是守着一盆炖得喷香诱人的羊蝎子大嚼,陕西人爱吃羊肉泡馍,兰州独爱手抓肉,还有天津的羊肉汤、羊肉粥,广东的东山羊,浙江东阳的白切山羊,四川的简阳羊汤…
  • 静养春息
  • 春天悄悄地来,不凉天动地,虽然感觉还是寒冷,但不动声色间,立春真的已经来临。冬天要养,阳气初升的春天更需要悉心照顾,在一冬的沉寂之后,精神也逐渐恢复,但如何将之养得充足,就需要高质量的睡眠去维护。
  • 香港的好玩Mall术
  • 周末去香港扫平货,已经不是什么新鲜活动,既然活动不新鲜,行程就要有点新意了,就算是扫货,地点还是“海港城”吗?九龙的尖沙咀早些时间开设的4个大型新商场:1881 Heritage、Kll、The One及iSquare,吃买玩又新又丰富,各有特色,何必还要挤在海港城呢?!
  • 无上大螺法
  • “贝,蠡也.容可数升并吹之以节乐,亦出南蛮。”《旧唐书·音乐志》): “吹螺击鼓。”(《南史·卷七十八·夷貊传上·海南诸国传》)。反正。不是蛮就是夷。我本人,也和以上大唐中土人士一样,在吃到螺肉的很多年之前,先听到的,是它的声音。其先后,正如“响螺”一词的字面顺序。
  • 浓情大饭店
  • 1.欧式复古梦 从英式庄园的古典大堂、到风格迥异的餐厅、再到欧式复古花园景观房,仿若置身于古欧洲的宫殿之中。北京丽思卡尔顿酒店特别设计了一系列复古浪漫情人节套餐,邀请亲密爱人共度甜蜜时光,比如巴罗洛的意式烛光晚餐,意大利厨师长Gianluca精心准备了5道浪漫菜式搭配香槟酒(每对情侣1888元+15%服务费),带来别具一格的尊贵体验。
  • “美食美刻·波尔多周”中华美食配搭波尔多 玩转食尚新游戏
  • 2011年12月3日至17日期间,波尔多葡萄酒行业协会(CIVB)重磅推出“美食美刻·波尔多周”在沪、京、广三地陆续展开美食探索之旅,全程跨越上海苏浙总会的淮扬创意菜、北京大董餐厅的中国意境菜和广州炳胜公馆的精品粤菜,由主厨分别为其度身定制创造美味菜肴,以让饕友酒友大快朵熙,一起玩起食尚新游戏。
  • 安然港湾
  • 普契尼(Giacomo Puccini)经典代表作《蝴蝶夫人》把日本旋律与意大利风格完美融合,正如歌剧的背景发生地日本长崎一样,汇集异国文化风椭为自己独有的气质。长崎是日本锁国时代少数对外开放的港口之一,是交通枢纽,英国、葡萄牙、荷兰都是通过它与日本有了密切的往来。经历过痛楚的长崎,展现在我们面前的却是清新海风的现代化城市,美丽、多元、富有活力又气定神闲。
  • 《美食与美酒》杂志官方微博
  • #世界最佳葡萄酒SPA# 葡萄酒具有抗氧化作用,能够使皮肤紧绷并富有弹性,同时还能减缓衰老,自1999年第一家葡萄酒SPA在法国波尔多开业后,高级葡萄酒SPA在全世界迅速流行。以下是世界最佳葡萄酒SPA清单。
  • 信息
  • 盛棠荣耀进驻广州希尔顿酒店 美国顶级泉水盛棠近日进驻广州白云万达希尔顿酒店和广州天河新天希尔顿酒店。两个代表各自不同领域的美式奢华品牌跨越时空界限,在羊城优雅碰撞。此次与盛棠天然泉水的台作,即旨在以世界顶级品水服务,为下榻宾客再添一个入住希尔顿的理由。源自1872年的美国盛棠在纽约阿迪朗达克山脉深泉源直接入樽,世界上仅有的天然纯净泉水之一赋予其醇而无味的水之最高境界。盛棠被甄选为白宫官方专用水,美国第一瓶顶级泉水的魅力受到名仕贵族的倾心追捧。进驻广州希尔顿前.盛棠、希尔顿在美早有合作历史。
  • 餐厅速递
  • 阿雷斯帝酒庄有机系列&传承系列新品上市 12月16日,阿雷斯帝酒庄有机系列、传承系列新品发布会在位于烟台开发区的阿雷斯帝(中国)私人红酒会所隆重举行。阿雷斯帝酒庄始建于1951年,至今已有60年的历史,酒庄生产4大系列50多款产品.远销世界40余个国家.年出口48万多箱。2011年底,阿雷斯帝有机系列、传承系列也被正式引进中国市场,这也标志着阿雷斯帝全系列产品都将呈现在中国消费者面前。
  • 情人节的一餐
  • 这个特别的夜晚不选择出外用餐,而是待在家中为彼此精心准备一顿贴心的餐食,岂不更为浪漫!和牛、鱼子酱、鳕鱼、巧克力…无论中式还是西式,都可以轻松打造甜美的气氛。F&W联手沪上火热的餐厅,为你打造多套西式情侣晚餐,无论是自己为爱人独自准备,还是两人一起走进厨房并肩作战,相信一定都是一个难忘而完美的夜晚!
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    姚明最爱德州牛排
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    粉红,爱你在,心口难开(Lettie Teague 陈白羽[编译])
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    台湾米的冠军之路(廖秀娟)
    情人节,和他一起烹饪幸福(杨雪晨)
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    天生一对(董文璐)
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    金玉良品冬之笋(杨雯 赵荻菲)

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    厨师的20个秘密(Alan Hei Kelly Snowden Cheisea Morse)
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    纽约图书馆里的厨师(David Kamp)

    魔女DJ的尖峰时刻(杨雯 付雷斌)
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    静养春息(安冰)
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