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您现在的位置是:首页 > 《美食与美酒》 > 2012年第03期
  • 购物清单
  • 据说许多人在春节假期期间,心灵有那么一段空虚的时候,原因是淘宝几乎暂停营业。这个强有力改变了中国人生活习惯的网站,除了大规模提供了一些很有“淘宝”的商品外,在代购这个领域里也为勤快的人儿与饥渴的顾客之间建立了紧密而高效的平台,实在是居功至伟。
  • 梁冬的随"缘"食单
  • 可以分享一下你现在的饮食习惯,比如早午晚三餐的用餐时间、吃喝的大概模式吗?我基本上是“给什么吃什么的”,尽量愉快的去吃,不去想那些不好的东西。一天最在意的是早餐,早上养好胃.身体才有机会收纳一天美好的东西:午餐晚餐,基本上都在外边吃,碰到什么人、什么事,吃什么顺其自然、不会挑。
  • 编辑推荐精选
  • 海鲜绿了想试着给全球的环保海鲜做分类简直比破解军事密码还要棘手。我们化繁为简,在这里提供些简单的建议和环保菜谱。海螺世界海螺跟鲍鱼一样.也是软体海洋生物。软体动物的种类(超过6万种)要比鸟类和鱼类的总和还要多。
  • 清洁百宝箱
  • 厨房清洁,好像只要有一块百洁布一点肥皂水就能全部处理,真的157全棉擦碗布这款全棉擦碗布用特殊的编织方式制作,增大了吸水力度,一拭间就将水分擦干’而幼细编织的棉纤维.亦加强了摩擦力,让擦拭的时候很快就将污渍擦掉。可清洁时只需要在水中揉搓就很容易将布中的污渍清理出来。十分耐用。
  • 香槟达人秀
  • 香槟象征着名贵奢华?都是大牌子惹的祸。在香槟,高手们过着隐士生活,真难想象他们成为葡萄酒明星的样子。有几档节目叫什么《X国达人秀》、《星光大道》、《我要上春晚》,着实火了一段时间,其在于草根用最小的成本成为明星的噱头。在葡萄酒的世界里,这种奇迹仅限于在香槟上演,那里隐了太多默默无闻的小酒庄,在我看来,他们的香槟不输给任何一支大牌子。
  • 不素不食
  • 最近吃素了,尽管心中的“肉欲”依旧存在,素菜的味道却越发地有吸引力,不过我说的可不是素的红烧肉啊。健康、环保甚至信仰,总之每个人心中总有一个吃素的原因。不过素食在大多人心中,不是凉拌,就是那些素鸡、鸭、鱼、鹅经过后天合成,味道不纯粹的素菜,加上不少餐厅为了让素菜味浓,
  • 日本赏花
  • 应该,知道,日本的国花是菊花,不是樱花,更应该知道,日本菜的灵魂,不是味之素,而是“木鱼花”。3月,没空去赏樱花,我们在这儿赏木鱼花,体会最好真切的日本味道!
  • "快"意生活菲姐打造
  • 一年之计在于春,新一年的计划,也要从现在起逐步执行了。而新厨具的添置计划,你心中是否已经有了完美之选呢?在都市精英们的生活中.“快”绝对是当仁不让的关键词。平日里疲于奔波,闲适的居家时光自然倍加珍惜。静下心来.享受一餐自家人准备的温馨料理,无所谓手艺优劣,围坐桌边,方能真正品味到“家”的感觉。因此,
  • DIY夹心蛋糕
  • 有些人居然买一块TomDouglas的蛋糕,自家的版本可是好吃又经济。“我有6个兄弟姐妹,谁过生日的时候,我们就去特拉华州一个叫Bing's的小蛋糕店选一个蛋糕。”厨师兼餐厅老板Tom Douglas回忆道。他的每个兄弟姐妹都想与众不同,让他意识到选夹心蛋糕的时候人们会有多挑剔。
  • 厨道,魏金亭
  • “道可道,非常道。”这来自《道德经》中的简单一句,不仅仅说明了宇宙大道,在魏大师的心中,同样代表了他对厨艺最高境界的解释与追求。庖丁解鸡我们到时,厨房中,已经被一众厨师围得水泄不通,他们手中不是举着相机手机就是摄像机,争相占据了有利的位置,据说是为了记录中间厨师的斩鸡过程。
  • 19款新世界混酿葡萄酒混搭魔方
  • 1976年,当时的美国酒在国际市场上的地位还有没有真正确实,然而在巴黎举办的新世世界葡萄酒盲品比赛中,却传出了石破天惊的新闻,来自美国加放的Stag's Cask23击败了法国五大酒庄之一的Chateam Mouton Rothschild而获得头奖,
  • 写给酒鬼们的书
  • 大量介绍葡萄酒的书籍中,普遍存在的问题是公式化、重复性及索然无味。而—本与众不同的葡萄酒专业书应该是小巧却精心编写,可读性强且十分有趣。Winnie说自己算不上一个葡萄酒达人,虽然很早便开始在新西兰喝葡萄酒.但她对葡萄酒的喜爱却全部来自书里面。在她看来,
  • 葡萄酒极客勇闯欧陆
  • 5天时间15个世界级葡萄酒产区!——F&W的RayIsle在这个时间里驾车行驶了2747公里,穿越了西班牙、法国、意大利、德国和奥地利的5个葡萄酒产区。突然有种自驾游欧洲的冲动,但只有5天,我计划参观5个国家的5个代表性的葡萄酒产区——西班牙的Priorat、法国的教皇新堡、意大利的皮埃蒙特、德国的Mosel~n奥地利的Wachau。我不仅能领略传奇酒庄的风采,
  • 大江大湖大武汉
  • 画家曾梵志、作家池莉和法网冠军李娜都是武汉人,但是在武汉人心目中,最具武汉气质的就是李娜,敢拼、洒脱、有气魄,又有点捉摸不定!华洋杂处的城市不只江城武汉一个,可论气魄之大,武汉绝对是个洒脱的城市,并目带那么一点孩子气。要吃明白武汉,先从一碗热干面开始吧,一碗都是你的!
  • 新千年波尔多
  • 从2000到2009年,葡萄酒投资无疑经历了最疯狂的10年。同时,两个非常伟大的年份也诞生在这10年当中,那就是2000年和2005年,打破了自1961、1982、1990几乎每10年才能出现一个伟大年份的规律。
  • 美国“食神”
  • 从19岁的年轻博主,到91岁的耄耋餐厅老板,这9位饮食界的偶像代表了美式烹饪前后50年的全景。
  • 一只特立独行的虾
  • 虾之灵动,早已经由齐白石的写意水墨而被世人所称许。层层的半透明外壳,坚韧而有弹性vb斗的虾臂和对台钳,饱满富有力度,蜷腰横行,优哉游哉。在品味上,既没有恼人的鱼腥味,又异常鲜美细嫩。既是这样的好食材,厨师偏要将它与奶酪、鸡蛋“混搭”。
  • 源自法国的贴心美味
  • 19世纪法国美食家Brillat-Savarin曾说:“一顿没有奶酪的丰盛晚餐犹如一个失去一只限睛的美女。”奶酪在西式餐饮上的重要性由此可见一斑。名厨们把品尝奶酪的过程看做是一场奇妙的味觉魔术.层层递进式的香醇浓厚触动着敏感的味蕾,奶香四溢,回味悠长,直至充满整个口腔。
  • 高级超市的中庸之道
  • 高级超市之所以“高级”,绝大部分是因为多卖进口货,而且还是进口货中的顶级货。其实外国人也不是餐餐鹅肝、生蚝,他们也有日常天天食用的食材,比如罐头汤、调味料、即食面….也不是全都需要原产地认证的。幸运的是我们既有很顶级的高级超市,也有采中庸之道的“实惠”之选,配合我们不同的需要。
  • 春意盎然
  • 早春,盎然生机 !.肖悄散布厨房,不论是做饭还是享用下午茶,一抹清新带给内心返璞归真、轻松的感受。白色陶瓷花盆插着小植物,给厨房带来生机。小植物其实是可折叠收纳的隔热垫。不想让漂亮的台面或餐桌被烫坏,多“种”几盆这样的“植物“便于收纳兼具装饰性,是不错的选择。
  • 深夜食堂的双面大叔
  • 爱生活,爱设计:爱美食,爱背包走天下:爱音乐,更爱和朋友喝酒吃肉:爱鼓楼,不爱现在的什刹海,他是王辉,也是别人口中的大叔,他是最萌的大叔,也是设计界的美食达人。早在1998年,好酒的王辉就爱上了鼓楼和什刹海,并率先在什刹海开了第一间酒吧“蓝莲花”,同时那也是他的第一个店铺设计作品。那个时候,除了三里屯,
  • 索诺玛小镇迷情
  • 从贝尔山的MedlockAmes酒庄和索诺玛的亚历山大山谷牧场出发,向山下行驶的路上,我不禁回想起大学文科时上的一节课,关于乌托邦。我们交的课后作业稀奇古怪,印象最深的是一部讲述一群小妖怪为了捍卫它们的星球反抗法西斯独角兽的歌剧,还是摇滚的。
  • 心之小点
  • 点心,顾名思义不是主食不是炒菜,而是肚子微饿时的小消遣,既然这样,点心内里就是包藏着细密的心意和点点心思,吃点心,也是舒服落胃点到为止就好。
  • 赵氏肉燕
  • 肉燕是什么?有人说就是馄饨。说这话的人一定没吃过正宗的肉燕,不然就是被那些所谓的“沙县小吃”吃坏了口儿。简而言之,肉燕是用上好的猪后腿肉打成泥,混入一定比例的薯粉,最后擀成薄如纸的皮儿,包上肉馅,上锅蒸熟,吃的时候,下在滚沸的汤里.或者直接水煮而成。论肉燕的功夫,皮占到九成。皮的工夫下足了,馅儿自然差不了。
  • 雪山下的早餐
  • 远处的雪山连绵一片,深蓝色浅蓝色银白色看得人眩晕,阳光把山脚下的纳西小院照得金灿灿的,五颜六色的旗子在风中哗哗地摆动。桌子上摆满热腾腾的酥油茶、丽江水焖粑粑、各样雪山野菜,好一顿丰盛的纳西族早餐!
  • 身动青春
  • 青,是3月的颜色,也是春天特有的颜色。绿色初透谓之青,从现在开始不到两个月份,这抹青色会逐渐成熟深沉,再见就要等来年。所以,趁着轻盈和初春的清凉意,让我们动起来吧,惊蛰一起,连虫子们都纷纷探出脑袋来,何况我们?
  • 后现代主义农夫
  • 凭借着收藏的7.5万幅图片,洛杉矶”自然珍奇”工作室的ChristopherWilcox把他的发现发行成再创作的艺术品。Wilcox和他的搭档——厨师Sere Pelle、邀请F&W编辑参观他们的工作室和城市农场,揭开了他们用美食进行创作的神秘面纱。
  • 小城宜兴故事多
  • 关于美食,宜兴有和桥豆腐干、徐舍小酥粮、官林荤油糕、高塍猪波肉、太华竹笋烧板粟;关于人文,宜兴有紫砂、徐悲鸿、吴冠中等;关于风景,宜兴有张公洞、竹海镜湖……另外还有,清晨去宜兴的市场看制作张公豆腐与糖藕,
  • 3份菜单的悉尼新攻略
  • 对于厨师来说,澳大利亚最大的财富就是极端优秀的食材。“、国土广阔,包含了几乎地球上各种的气候和地理条件,人少地多、传统一埒空白,几乎想种什么想养什么都可以成功。
  • 酿酒师的游乐园,智利
  • 这个地方,有着书市的水土、最宜人的气候,让葡萄在此能够肆意生长。这个地方人们可以完全按照自己的创意来对葡萄酒进行设计,橡木桶陈酿的长相思,以及一块葡萄园中种满好几种葡萄品种,有人说这里的葡萄酒法规依旧欠缺,可世界各大知名酿酒师就是喜欢如此开放的氛围,纷纷投入这片自由的Wonderland。这里,就是智利,不断让葡萄酒出现惊喜的梦幻国土。
  • 九转大肠的第九转
  • 东北人都是活雷锋。山东人都是直肠子。但猪直肠一旦落入山东厨子之手,却陡然变得曲里拐弯起来,还一拐,还就拐足了9道。九转大肠是鲁菜(济南“烧菜”系)头牌.与葱烧海参齐名。鲁菜进京后,顺理成章地。也成了京师大菜的主打。尽管如此,从主料到配料,却无一不是寻常俗物,
  • 五星外卖党
  • 从软件到硬件,五星级酒店在餐食的出品上总是精益求精,想把美味带回家?其实一点儿也不难,F&W教你做个大饭店的精明买家。鲜不可挡的gTheSweetSpotTheSweetSpot到底有多鲜?限前的面包机告诉你!够幸运的话,你可以限瞧着那只心仪的羊角包在几分钟之内膨胀起来。
  • 探索帝王之地久德普尔—2011年轩尼诗显赫之旅
  • 近日,作为2011年轩尼诗显赫之旅(HennessyAppreciationJOUrney)的全新一站,轩尼诗(Hennessy)再次莅临印度拉贾斯坦邦(Raiasthan),来到久负盛名的帝王之城久德普尔(Jodhpur),印证了其作为干邑标准的原创者和干邑文化引领者的崇高地位。轩尼诗全球总裁培龙先生(Mr.BernardPeillon)和酩悦轩尼诗亚太区董事总经理贝靖康先生(MrMarkBedingham)邀请了,
  • 《美食与美酒》杂志官方微博
  • #佩里戈尔“黑钻”#法国佩里戈尔黑松露(Tubermelanosporum)全世界闻名.有“黑钻”之称。那里的石灰岩台地长满短毛橡树和绿橡树,是绝佳的黑松露生长地,曾取代普罗旺斯、几乎成为上等黑松露代名词。“黑钻”纹理细密清晰,香气浓郁霸道,最宜与牛肉、鱼类和鹅肝等搭配。
  • 信息
  • 天津王朝国际酒业开启法国拉洛克酒庄中国行活动 20]1年岁末,天津王朝国际酒业有限公司联合法国CDF酒业公司,开启法国波尔多右岸列级酒庄拉洛克酒庄中国行活动的帷幕。此次活动共举行了哈尔滨、沈阳、济南、武汉、厦门共五站的品鉴酒会。
  • 2012年度《美食与美酒》春夏菜品潮流发布大味至真
  • 春,属于充满生机的季节。夏,代表的是盛放的时令,在当今各式各样的料理风潮下,今年的菜单又回归到料理的本源上,紧贴季节的变化,让季节通过料理本身来进行最详尽的表达。所谓道法自然,料理的最高境界其实就是将料理的痕迹完全隐去,可又不是完全对食材不做任何处理,个中的秘诀虽然简单,可真要达到“天然去雕饰”的效果却又非常困难。
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    购物清单(钟宁)
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    梁冬的随"缘"食单(廖秀娟 董文璐[执行] 陈辉州[摄影])
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    日本赏花(廖秀娟 Ian Webb 马也)

    "快"意生活菲姐打造(杨雪晨 陈超[摄影] 陈辉州[摄影])
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    DIY夹心蛋糕(Pernille Pedersen 陈白羽 Tom Douglas)
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    九转大肠的第九转
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    2012年度《美食与美酒》春夏菜品潮流发布大味至真
    《美食与美酒》封面

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