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您现在的位置是:首页 > 《美食与美酒》 > 2012年第05期
  • 面包
  • 好多年前,有一阵子常去光顾北京东三环边上一家很小的日本人开的意大利餐厅这餐厅开在一幢待拆建筑里.做的牛肉或是意面未见得有多出色,然而餐前提供的香喷喷的黄油吐司十分喜人.每次去都会多吃两块,渐渐成为我一再光顾那里的理由之一。
  • 林夕的“馋”意生活
  • 听说你一天只吃一顿饭,是真的吗? 是的,现在只吃晚餐,已经是很多年的习惯了。其实现代人吃饭已经不是为了摄取营养,我们的营养很足够了!既然不是为了这个,吃得多反而对身体不好。
  • 吃喝玩乐新酒店
  • 无论是定制野餐,还是安排美食之旅,抑或是大堂自动售卖机里的品客薯片换成黑品乐葡萄酒,酒店已提高了美食的水准。
  • 性感尤物黑品乐
  • 它是世界上最性感的葡萄,娇弱却柔情似水,从俄勒冈到瑞士,再到新西兰,葡萄园里遍布它的倩影。黑品乐就是这么有魅力。
  • 酒盗
  • 听老一辈人说.过去日子艰苦,喝酒的时候手边上放根铁钉,喝时嘬两口,好让口中有点味道。这样的故事听起来即便真实也有点不可思议,起码到现在最不济也会用瓜子、虾条等干货来下酒,铁钉子什么的还是留给会武功的高人吧。
  • 极致大肚腩
  • 这几年蓝鳍金枪鱼很出风头,由世人见识到它的鱼腩肉——Toro,可以入口即溶,油香四溅,便迅速成名。然后人人抢吃,弄至世界性货源紧张,蓝鳍甚至有绝种危机,要让环保人士上街示威,请求馋嘴客“口下留情”,给它们一条生路,蓝鳍金枪才得以延长性命!
  • 亚平宁的酒艺复兴
  • 很多葡萄酒爱好者都因意大利葡萄酒的”复杂”望而却步。那种追求个性、与众不同的态度,似乎早就深入了这个民族的骨髓,即便是在他们最为珍视的葡萄酒文化上,也不难发现这份传承。
  • “活”的精彩
  • 米其林大厨的生吃概念 早些时候,法国“准”米其林3星大厨Rene Meilleur(当时他还是2星,现在是3星了),来到北京的索菲特酒店做客席主厨,他的菜单中有颇多时兴的低温慢煮菜品,也有一道“芦笋汤配温泉蛋”,芦笋汤其实是稍稍灼过的芦笋鲜榨成的汁,温泉蛋当然就是没熟的鸡蛋了。
  • X级巧克力甜品
  • 今天我们来玩一场巧克力极限挑战游戏。有两款超级美味又挑战厨艺的巧克力甜点:一个是苦甜巧克力挞,另一个则是甜心妈咪巧克力蛋糕。准备好了吗,挑战开始!
  • 最好吃的鲁菜
  • 猎游托斯卡纳
  • 一家雄心勃勃的意大利人,把一座12世纪的城堡改造成奢华酒店,Castellodi Vicarello城堡假日酒店就是这样一个家庭酒店。
  • 沸腾的2009
  • 去年7月份,在Chateau Grand—Puy—Lacoste得以品尝到一款尚在桶中存放的2009年份葡萄酒之前,我们就已经听闻了众多关于2009年葡萄酒的品质将极其出色的预测。这种预测毫无疑问来自于2009年波尔多地区葡萄园完美的天气,恐怕只有回到上世纪40年代.才可能发现类似条件。2009年的气候条件极其慷慨,堪称奢侈,有理由相信2009年波尔多葡萄酒成为经典佳酿。
  • 加州的阳光
  • 创新与融合是美国人的天性,因为他们生性自由。同为新世界葡萄酒强国,却创造出与澳大利亚、南非和智利截然不同的葡萄酒文化。优越的风土、灿烂的阳光把这里打造得独具美国风格。品味美国葡萄酒就一定要从加州开始,原因无他,纳帕山谷(NapaValley)和索诺玛郡(Sonoma County)占有美国葡萄酒的一半产量。本期盲品走进加州,找寻与以往定义不同的出色的加州酒。
  • 意大利葡萄酒等级考试
  • 想了解意大利的葡萄品种,就像在那不勒斯市内驾驶一样,混乱与无助。当大部分人会从葡萄品种入手选择酒之时,意大利酒又像希治阁的惊悚片一样,在恐惧中引起你的好奇。不要以为知道北部的Nebbiolo,中部的Sangiovese,南部的Aliganico就算了解意大利的全部,下面的20道题算得上是“意大利葡萄酒”入门级考试。
  • 2011波尔多期酒
  • 存量:2009年、2010年这些年份的酒有着大量库存,所以从供货量上对2011年的新酒也是很有压力。 种植:2011年对于波尔多酒来讲是很艰苦的一年,一来确实气候对波尔多的影响比较大,二是波尔多地区葡萄园种植方面还偏于对除虫剂、化肥等的依赖。
  • 全美苹果酒潮款
  • 美式苹果酒,无论是用橡木桶陈年风格,还是类似冰酒的甜苹果酒,都因为新酒商的加入和新品种的涌现而成为潮流酒精饮料。这里介绍近期口碑最佳的苹果酒以及3个苹果酒酒吧。
  • 精打细算过“日”子
  • 说食材“买手”,除了超市里专业的,家里不用上班专业做菜的主妇也是一流的!她们货比三家、精打细算,最重要还以家人健康为先,比大公司的买手更可靠!日本太太就是这一类的一流买手,她们大部分婚后就在家相夫教子,天天在市场摸索,当然最清楚“市况”了。一直觉得日本餐很昂贵,今天就请”驻京”的日本太太教我们入货,原来做一顿日式家庭料理很方便、不昂贵,只要你知道门路!
  • 清爽初夏
  • 1.“翻炒吧“回飞锅 Boomerang work的回飞锅,荷兰设计师Nikolai Carels为不会颠勺的厨艺发烧友带来了福音。烹饪过程中,只需用锅铲向前推食物,弧形的锅壁就会把食物”揽”回至锅中。食物在翻炒过程中充分均匀受热,保证美味营养。
  • 美女教主的酒庄马拉松
  • “吃喝天地会” “烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯”是王晓霞的一贯风格,常呼朋唤友,啸集于她的葡萄酒中心举行各类私人美酒美食PK赛,而她善于运用葡萄酒来搭配自创的私房菜式引来无数‘酒肉”朋友青睐,也因此成立了“吃喝天地会”。晓霞也自然被拥戴为“总舵主”,在这里经常有来自世界各地的“小天地”前来献艺(厨艺噢)切磋呢。当然在她熏陶下“吃喝天地会“一直追求开发刺激味蕾的美食,传统潮汕卤水、西式沙拉搭配潮汕“肝花”、周星驰“食神”里面近乎失传的“脆皮糯米鸡”、秘制醉蟹,每一道都是极其讲究和考功夫的。
  • 多味“葫芦瓜”
  • 比赛规则 两位厨师用指定食材“西葫芦”和调味品“美极鲜辣汁’各自创作一道菜品,《美食与美酒》将从色、香、味、意、形、营养、创意等多方面进行评选,以五星制评分。
  • 雀巢专业餐饮(中国)技术支持中心在京顺利启动
  • 2012年3月24日、雀巢专业餐饮(中国)技术支持中心在北京新址举行了隆重的开工启动仪式。远道从瑞士赶来的雀巢专业餐饮全球CEOMarcCaira先生以及雀巢专业餐饮亚大非区执行官FriedrichMahler先生一同出席了开工典礼,并在仪式上剪彩致辞。当日,F&W与雀巢专业餐饮全球CEOMarcCaira先生进行了愉快的交流访谈。
  • 柏林往事,艺术欢宴
  • 虽说不是艺术家,StephenLandwehr的生活还是被诸多的艺术元素所包围。作为柏林最早的艺术策划师,他在艺术界的位置举足轻重。StephenLandwehr拥有精敏的收藏眼光,偶尔也做些艺术鉴定。他经营GrillRoyal餐厅已有5年,当初投资的钱是他出售苏格兰艺术家PeterDoig的一幅博物馆典藏级绘画所得.大约200万美元。这间规模不小的牛排馆已经成为德国艺术界名士的流连之地,当然也是食评家们的兴趣所在。
  • 味能食素
  • 很多人以为食素一定怀有某个目的.令人难免对素食者做出种种猜想,其实素食与否都不过是个饮食习惯,况且素食还不一定需要长期保持,肉食主义者偶尔素食珊是对自身的一个调整,对健康也是非常有好处的。
  • 百变厨室,“仙”活人生——菲姐和她的ALESSI仙杜拉锅具
  • “另类厨娘”菲姐 初见菲姐,便会被她开朗乐观的性格所吸引。殊不知,早在30年前.她已是风靡台湾的厨艺革命家了。有线电视专门为她开设了《菲姐吃香》、《菲姐COOKING SHOW》等一系列美食节目,由她操刀亲手示范各式简单易学又健康美味的菜肴,再加上生动活泼的讲解,一时间.很多原本不谙烹饪的年轻人都忍不住开始体会亲自下厨的乐趣,着实创造了台湾厨艺的新文化。
  • 野菜仙踪
  • 城里人容易把采野菜这件事想得过分写意, 以为几场春雨过后, 就可以拿着小铲、挎着篮子, 在去赏花的路上把路边的野菜给挖了。 但”城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”的意象如今只能停留在辛弃疾的古诗里, 野菜到底有多野? 其实是个问题。
  • 腐乳的心
  • 有一天,收到一份礼物,装在粗陶罐子里,是手工自制的云南野生菌油浸腐乳。小小的罐子覆盖着厚厚一层粗细不一的辣椒面,浸在红艳艳清澈的油里,还有淡淡的菌香。夹起一块腐乳来,酥得—下子便裂开了'露出杏黄色柔软如同成熟奶酪一样的内心,拿来就白饭,又滑又鲜,单纯又不简单的香味和清爽的滋味,自有一种新鲜和灵气,就是久违的儿时家中味道,远非贴了商标售卖的玻璃瓶中的产品可比。做这腐乳的,是云南柏联酒店,云南人离不开腐乳.于是酒店餐厅每年冬季就请最能干的阿姨到来,用上好的菌油和辣椒来做些腐乳,不经意间.成了人人挂念的稀罕物。
  • 新加坡小吃的味道
  • 认识司徒和他的《makansutra》之前,新加坡就是官方手册推荐的灯火辉煌的海南鸡饭和窗明几净干篇一律的小吃中心,连锁酒楼里温吞吞许多淀粉的辣椒蟹,什么夜生活、街边档、热带的奔放混乱,统统都藏在找不到的地方,想想这个连吃口香糖、抽烟、在晚上几个人站在街边都要被重罚.喝个啤酒都要重税的地方,无聊死了的心都有。
  • 微博
  • #寿司快手# 每12秒钟就能做出一个寿司!这款由日本Suzumo公司推出的名为SushiBot的寿司机器人.能够在一个小时内完成300个寿司的制作。不过,SuzumoSushiB0t并不是完全自动化的,它需要一名工人配合手工添加配料。自1981年起,Suzumo公司开始生产这种机器人,经过多年的摸索和改良现在的“寿司快手’们能够模仿出多种不同风格的主厨手法。
  • 灵感闪耀 品质窖藏——卡萨帝智能双温区测巨发布
  • 早春时节,“创艺触·动格调生活”CasarteArt Studio卡萨帝艺术工作室启动暨新品发布会在上海新国际博览中心优雅启幕。“卡萨帝”在意大利语中的意思即“家的艺术”,作为首个高端家电创艺平台.工作室带来20]2年全新跨界套系作品以及国内首款智能双温区酒柜,与在场嘉宾共同分享创意观点,领略生活的艺术。
  • 2012版 土耳其餐厅导航
  • 在历史悠久的伊斯坦布尔Beyoglu区,昏暗热闹的传统小餐吧自从奥斯曼帝国以来一直兴盛不衰。它们供应的土耳其前菜一直没有变化,一如茄子沙拉和葡萄叶卷。Beyoglu当地人以口味保守出名,如果他们在核桃酱鸡肉上发现多了一丁点红辣椒,都会尖声惊叫。
  • 端午食溯
  • 中华文化博大精深、源远流长,而传统佳节总少不了应景的食物相伴。其实,饮食不光与烹饪有关,更关乎民俗文化。无论什么节日,我们中国人心中总是盼着一件事——团圆.一家人齐聚一堂,围坐桌边吃上一顿家人亲手制作的饭菜,其乐融融,共享团聚的喜悦时刻。这时候,无论手艺是否精湛.吃的就是家的味道。这种实实在在的满足感.是那些标榜天价的吃食怎么也给不了的。若是更有兴致的.不妨追根溯源,聆听那些隐藏在食物背后的文化诉求。
  • 相约巴罗莎,见证Bin Luxury
  • 如果没有喝过奔富葡萄酒.那么,你对澳大利亚葡萄酒的了解,就会永远都缺少那么一点,即便是你喝过它,但如果没有来过Magill Estate和Barossa Valley,你自然体会不到那酒中更深层次的味道。
  • 华丽狮城
  • 近年来新加坡最炫最时髦的新地标,毫无疑问是2010年落成的滨海湾金沙(MarinaBaySands).到了夜晚,远远看见海的那边,一艘灯火辉煌的飞船恍若悬浮在空中,便是金沙的奇幻景致,还会有人不失时机地告诉你,那里有拉斯维加斯规模的超豪华合法赌场、众多奢侈品店铺和全球最著名厨师的签名餐厅,纸醉金迷,要啥有啥,仿佛那不是严谨的新加坡.而是专为了爱享乐的人而建的绿洲。金沙其实是三座55层摩天大厦.顶部驮着一艘船形状的空中花园。一建成就成了新加坡最具诱惑力的时尚去处。
  • 命犯酱汁肉
  • 红曲煮肉,其来有自。“孟蜀尚食掌《食典》一百卷,有赐绯羊。其法以红曲煮肉,紧卷石镇,深入酒骨淹透,切如纸薄乃进,注云‘酒骨糟’也。”(五代.陶谷《清异录》)
  • 环球Honey Moon
  • 传说,“5月”的英文单词“MAY”源于罗马神话中丰收和繁殖女神迈亚,这是一个充满热情、浪漫和希望的时期,也因此而颇得甜蜜新人的欢心。
  • 信息
  • 博世家电双显零度冰箱荣获第十一届中国家电博览会“艾普兰奖”时尚设计大奖 3月22日,在上海新国际展览中心举办的“中国家电博览会”上,拥有“中国家电产品风向标”美誉的首届“艾普兰奖”颁奖典礼也落下帷幕。在111款入围家电产品中,博世家电双显零度冰箱脱颖而出.一举斩获艾普兰时尚设计大奖。
  • 创艺触·动格调生活——“卡萨帝艺术工作室”启动暨新品发布会
  • 3月21日,国际高端家电品牌Casarteie萨帝于“2012年中国家电博览会’上发布了首个高端家电创艺平台——Casar-beArtStudkl卡萨帝艺术工作室,它融聚艺术与生活的精髓,致力于创艺灵感、设计理念和精湛工艺的不断探索,为人们带来与众不同的格调生活体验。当天,著名产品设计师杨明洁和刘力丹莅临现场。一同见证“卡萨帝艺术工作室”启动。
  • 永恒探索,盛颂百年——马爹利蓝带隆重举行世纪庆典
  • 近日于摩纳哥,马爹利蓝带隆重举行的世纪庆典圆满落幕。马爹利蓝带干邑自1912年在名流云集的蒙特卡洛摩纳哥巴黎大饭店正式发布后,以其优雅的品位和馥郁的口感闻名于世。每一次品尝都是一段美妙的探索之旅。从东方快车1936年玛丽皇后号首航,到协和飞机的机舱,马爹利蓝带的身影随处可见.它不仅是奢华世界的象征,也是法兰西生活艺术的代表,更是“鉴赏家之选”。
  • 家宴新意思
  • 想在家做门个宴客小菜,可能在家操作的小菜来来去去总是那几样,毫无新意之余又缺少点气质:要做几个大菜吧,家中厨房却又条件有限,火候装备难以达到要求,同时厨房随时能被弄得乌烟瘴气。为此,在本期我们从几个传统的家常菜中构思,为家常的味道注入一些好玩有趣的新思维和创意,让家常菜亦能焕发出摩登的气质,却又能有令你胃;避开的滋味。其实,只要花点心思,每道菜从厨房到餐桌,都可以焕发无比的“味”力。
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    全美苹果酒潮款(Kelly Snowden 陈白羽[编译])
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    清爽初夏(董文璐)

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    多味“葫芦瓜”(董文璐 吴坚)

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