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您现在的位置是:首页 > 《美食与美酒》 > 2012年第07期
  • 酒展处子秀
  • 世界各地,每年大大小小的酒展不计其数.我和同事们以参观者的身份极少落空,身心轻松,完全是一乐事。在我们眼中。展台那边的参展商仿佛在另一个世界,总让人佩服:自家那几瓶酒斟到手软不说,从早到晚。人来人往的,反反复复就那几旬介绍、几个问题。想想都觉得无趣无聊、伤气劳神。更不消说展会前后的大事小情。主观得出一结论,参展这事儿,非耐心、健硕人士所不能。
  • 厨师们,团结就是美味!
  • 大厨们正在通过组建两人、三人甚至多人团队来形成合力,一家18人共同经营的餐厅如何?接下来就让我们看看美国餐饮界是如何抱团让生意日渐红火起来的。
  • 价格游戏
  • 旅游、下厨、微博、苹果、阅读、听歌……没有比研究酒单更能让我Hiqh的了。那些被低估、被高估的酒无所遁形,这种成就感杠杠的。不过.我不好意思把这通过互联网来分享,怕被餐饮界的朋友封杀。这种嗜好,在大多数的情形下会被很傻很天真地理解为“找便宜酒”,并且不被这些人接受,他们在买酒的时候甚至不敢让销售或者是侍酒师推荐200元以下的葡萄酒。
  • 厨房有机密
  • 近期看了部关于食物的纪录片,其中一集说到厨房机密,尽管看到后来都不知道那一集节目想要表达什么。不过厨房真的有机密吗?
  • Yannick,本味主厨
  • Yannick Alleno是一个不断勇登美食界高峰的挑战者,不断地探索更新颖独特的美食创作。他对美食追求完美并充满热情,因此所呈献的每一份菜品都堪称真正的艺术作品。
  • 最好乌龙
  • 今年初,《两岸经济合作框架协议》(ECFA)的早收计划,决定对台湾产乌龙茶实施零关税进口政策:这世上最好的乌龙茶,很快在大陆能以便宜15%的价钱享用!
  • 吃得苦中苦
  • 这种苦恰似千帆过尽后的回甘,是唯有经历世情之后才会喜欢上的滋味。拥有这滋味的.则是别号凉瓜的苦瓜。
  • 甜点师速成记
  • F&W的编辑Grace Parisi跟着出生在突尼斯的甜点师Ghaya Oliveira,上了一堂甜点速成课,我们看看她都学了哪些手艺。
  • 38年果汁浓
  • 炎炎夏日,爽口畅快的鲜榨果蔬汁已然成了这个季节的宠儿,而在“大长今”的故乡——韩国,一股“原汁”风潮早已席卷了这片热爱美食、注重健康的土地,并且漂洋过海来到了中国。
  • GSM,新老世界终极PK
  • 罗讷河谷的GSM调配至今已传播到全球各地,成为葡萄酒调配的经典法则。而新世界,除了沿用欧洲的传统调配方式,也根据各自的优势形成具有本土化特色的新版“GSM”。
  • 卢瓦尔河谷的前世今生
  • 卢瓦尔河谷的葡萄酒不仅仅品质出色、多样性强,更重要的是,这里不像法国其他葡萄酒产区,尤其是波尔多、勃艮第、香槟这类法国最为知名的产区,除了葡萄还是葡萄。卢瓦尔河谷曾有法国皇帝和贵族的行宫,沿着卢瓦尔河两岸建有大大小小各式城堡便可,一起去品味一下卢瓦尔河谷的前世今生。
  • 复宠的CHATEAU PONTET-CANET 2011
  • 旁堤卡内、宝得根、庞特卡奈说的都是Chateau Pontet-Canet这个酒庄,它酿造的2011年份为何一发售就在葡萄酒的投资圈内承荣一时呢?
  • 当个农夫去
  • “锄禾日当午,汗滴禾下土。谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”这首李绅笔下的唐诗妇孺皆知,说的就是农民的辛苦。1000多年后的今天,虽然世事变迁,不曾改变的是当个农夫依旧要奋身草泽,备尝辛楚。倘若农夫的前面加上一个词——“良心“,那么更是苦乐参半。
  • 最爱美国派
  • 最近,各式美国派成了F&W编辑们的新宠,而引发这场风潮的“罪魁祸首”正是以下3款复古苹果派、盐味焦糖派和南瓜蔓越莓派。
  • 美味夏日,恋上厨房
  • 盛夏降临,闷热的天气使烹饪变得更加辛苦。惧怕厨房,还是恋上厨房,让菲姐传授你如何改变!
  • 酒庄食游志
  • 阳光透过玻璃眷顾着来酒庄餐厅里的每一个人。动作麻利的侍者身着白衫,腰系黑裙,黑白映衬在绿色葡萄园之前,令这个阳光些许泛滥的地方显得更加闲适惬意。
  • 盛夏光年
  • 1.Jasper Conran孔雀绿餐具组 并不常见的孔雀色绿配以高雅的银色菊花图案,充分展现出了WEDGWOOD瓷器方面色彩运用的功力。盛夏时节,用这么清凉配色及花饰的餐具用餐,一定是让人有欲罢不能的美妙享受。
  • 电音+厨艺Peggy两生花
  • 看Peggy的微博就知道.每周至少两三次.她都会闪现在城中各大Party上。凡是在Party上遇见过她的人。都忘不了她那活跃的身影——性感高跟鞋、光鲜小晚礼,妖娆满场、风光无限。
  • 酒杯中的天使之城
  • 她是才华横溢的酿酒师和美国葡萄酒王朝的名片:他是法国葡萄酒帝国的后代。Gina Gallo和Jean—Charles Boisset的家是一座看得见洛城风景的房间。
  • Honey,我爱你
  • 蜂蜜的水润滋养、天然醇和,人人皆知。而细究源头,各色花朵与不同蜜蜂,酿造出五颜六色的蜂蜜原浆,蜂农也有独特的酿造和配比方式,制作出烤炯冲煮,各具功用的蜜糖。哪种蜜糖最适合你的口味?哪种蜜糖是顽疾的克星?F&W特别为你搜来世界名蜜,给味觉与身体一点甜头。
  • 探宝奇珍野生菌
  • 如果不是万水千山远赴云南高黎贡山深处,寻找那一朵与现代农业和文明毫不相干的野生菌,大概很难体会到大山恩赐的鲜美与丰腴。当刚刚出土的菌子被捧在手心,只会赞叹造物的神奇与宽厚,真心要善待这山中的珍宝了。
  • 独卤一味
  • 卤味大概算是最古意盎然的食物之—-了,在每一部武侠小说里,每一个繁华富庶的市镇一定会有一间临街的酒肆,戴着斗笠的大侠一定会坐在二楼的窗口,让小二切一盘上好的卤肉、烫一壶上好的老酒,然后再发生长长的故事……
  • 2012,去伦敦的N个理由
  • 在世人眼中,伦敦就像一个高倍万花筒,生旦净末丑,三教九流各有各的精彩。正像诗人萨缪尔钓翰逊的话:”如果你厌倦了伦敦,你就厌倦了生活。”相信在你的旅行计划里,总有—次是安排给了伦敦。而—次旅行的完美程度,.完全取决于你选择的正确与否。为此,F&W的编辑和在伦敦生活了数年之久的作者Olive一起,走遍了伦敦的大街小巷为你寻找美味。从代表高端生活方式的经典餐厅,到祖母级别的葡萄酒吧;从英国皇室青睐的下午茶,到隐身小巷的小酒馆,无一不是纯正英伦生活的典型代表。记住这些地方,一定不会辜负你的伦敦之行。
  • 诚意200年:隆福白魁
  • 北京老字号经历过那么多次变迁,能真正形神兼备留存下来的,每家都有说不完的传奇。经历虽各不相同,但不约而同总有一个相似点,就是本分,隆福寺白魁老号风雨270年,无论时局如何,哪个姓氏在承接,都是日复一日地重复劳作,年复一年地悉心经营。老客进门是如常的熟悉,新客进门是不俗的口感,没有动辄创新,也没有盲目因循,每迈出一步都坚实诚恳。
  • 南太平洋裙边的美味之享
  • 在10天内,我们以圣地亚哥为轴心,向智利的南北部进发。智利地势狭长,从北部的沙漠地带到南端的冰川极地型地带,景色各具特点。可以说每隔10公里就会展现出不同的地貌和人文风景,同样我们也零距离地接触到智利的美食及葡萄酒文化。
  • 《美食与美酒》杂志官方微博
  • #世界第一餐厅# 近日.丹麦顶级餐厅Noma三度获选“世界第一餐厅”,主厨Rene Redzepi的新北欧风格菜式令世界厨艺界疯狂。Redzepi对当地食材的追求几近偏执地坚持,餐厅会前往法罗群岛寻觅那些深海中的偏顶蛤、螃蟹、海鳌虾.也会远赴冰岛寻找深藏在寒冷王国里的鳕鱼、海藻和凝乳。
  • 小岛星厨秀
  • 在亚特兰大的家中,Linton Hopkins是个难不倒的全能厨师.他做事只有一个速度——飞快。过去的10年,他开了两家广受赞誉的餐厅(其中有他的旗舰店Eugene餐厅)、一间甜品屋.建了一家农贸市场,还开了.一家葡萄酒零售店.平时忙得不亦乐乎。
  • 养生大豆法
  • 豆有很多种,还能有各种不同的变化,从来自宫廷的豌豆黄,到消暑解渴的绿豆汤,还有营养丰富的黑豆浆,这些不同的豆类都各自给予我们最丰富的滋养。豆子小小,营养大大。
  • 南美之脊
  • 南美西海岸千里狭长沃甄安第斯以西漫云舒卷.田园牧歌,一派‘1人在渊明记.家居摩诘图”。智利,东临安第斯山脉,西傍太平洋.属于地中海式气候,辅以可控水源和充足日照:与欧陆的望洋之隔也让这里的葡萄园免受了根瘤蚜虫之害,所以,智利在业内被称为“葡萄的天堂”。天时不如地利.地利不如人和,狭长的海岸线和终年饱满的日照造就了智利人开放又阳光的性格,欧洲和北美的成功酿酒人更是被当地人这种魅力所吸引,纷纷在智利创建新的葡萄酒事业。
  • 鱼至贱则无敌
  • 如果那些什么“星”、啥子“眉”的咸水鱼算是鱼里的高眉明星,那么大多数的淡水鱼,生来就是屌丝。青鱼和鲫鱼,有洼水就能活,点把火就能熟,堪称屌丝里的“矮矬穷”。
  • 游富春江记
  • 最早知道富春江.还是初中时学的魏晋南北朝吴均的一篇《与宋元思书》.文中描绘:“风烟俱净.天山共色。从流飘荡,任意东西。自富阳至桐庐,一百许里.奇山异水,天下独绝。水皆缥碧。千丈见底:游鱼细石,直视无碍。急湍甚箭,猛浪若奔。夹岸高山.皆生寒树。负势竞上,互相轩邈,争高直指,千百成峰。泉水激石,泠泠作响:好鸟相鸣,嘤嘤成韵。蝉则千转不穷,猿则百叫无绝。鸢飞戾天者,望峰息心:经纶世务者,窥谷忘反。
  • 最佳视觉
  • 任何事物,若能做到养眼,便已然赢得先机了。毕竟,引得我们甘愿埋单的直接原因,往往都是被抓住眼球的那一刻。
  • 信息
  • 尼雅霞多丽干白誉满勃艮第 3月10日,在勃艮第举行的第19届国际罐多丽葡萄酒大赛上,尼雅霞多丽干白葡萄酒珍藏级摘取铜奖。4月18日晚,蜚声全球的法国勃艮第大学葡萄酒学院公布2012年度教学用酒.中信国安葡萄酒业旗下的尼雅霞多丽干白葡萄酒珍藏级榜上有名。继”2009伦敦中国国际评酒会”金奖后,再获两项殊荣,尼雅霞多丽干白葡萄酒在法兰西上演王者归来。
  • 2012智利葡萄酒协会年度品鉴会及葡萄酒大师讲座在沪举行
  • 2012年5月24日,智利葡萄酒协会(Wines of Chile)在上海浦东豪华的金茂君悦大酒店举办了首届智利葡萄酒协会年度品鉴会及大师讲座.活动现场吸引了超过300位来自红酒进出口贸易、零售、餐饮业及帼关媒体的嘉宾到场,并与来自智利的21家最杰出的酒庄齐聚一堂,共赏智利的美酒佳酿。
  • “李锦记杯”世界厨王争霸赛首次在中国大陆开锣
  • 2012年5月26日,“李锦记杯2012世界厨王江阴华西争霸赛”在江阴华西村隆重开幕。继2011年台北世界厨王争霸赛后,酱料世家“李锦记”再次携手世界中餐名厨交流协会,全程冠名支持本届赛事。李锦记酱料集团主席兼行政总裁李惠中出席了开幕式。
  • 香槟盛宴
  • 总有人问,一餐饭到底是酒重要还是菜重要?这种鸡先还是蛋先的问题,答案当然是酒菜都一样重要了。别以为这是什么敷衍圆滑的回答,试问,餐桌上,再好的菜若无一杯好酒相配,也只会黯然失色;而同样,再绝的酒如失去了一道好菜支持,也不过是一杯好喝的酒。
  • [专栏]
    酒展处子秀(钟宁)
    厨师们,团结就是美味!(Daniel Gritzer Antonis Achilleos[摄影] 杨雪晨[翻译])
    [美酒]
    价格游戏(Lettie Teague 陈白羽[翻译])
    [专栏]
    厨房有机密(Alan Hei)
    [专题·人物]
    Yannick,本味主厨(Pierre)
    [美食]
    最好乌龙(廖秀娟)
    吃得苦中苦(叶嘉 gogogo[图] Terry[图])
    甜点师速成记(Anita[编译] Ryan Liebe[摄影])
    [美酒]
    38年果汁浓(杨雪晨)
    GSM,新老世界终极PK(Pierre Anita 小黑[摄影])
    卢瓦尔河谷的前世今生(Pierre)
    复宠的CHATEAU PONTET-CANET 2011
    当个农夫去
    [美食]
    最爱美国派
    [美酒]
    美味夏日,恋上厨房(杨雪晨 陈超[摄影] 小黑[摄影])
    酒庄食游志
    [好生活]
    盛夏光年(董文璐 陈辉州[摄影])

    电音+厨艺Peggy两生花(杨雯 付雷斌 小黑[摄影])
    [旅游·休闲]
    酒杯中的天使之城(Ray Isle Michael Turek[摄影] 陈白羽[翻译])
    [好生活]
    Honey,我爱你(刘姗 邢铮[图])
    [旅游·休闲]
    探宝奇珍野生菌(吴江 胡峦 Jeanne[摄影] 小黑[摄影])
    [好生活]
    独卤一味(Jeanne 叶嘉 小黑[摄影] 张张无忌[摄影])
    [旅游·休闲]
    2012,去伦敦的N个理由(Olive Anita)
    [好生活]
    诚意200年:隆福白魁(刘姗 小黑[图])
    [旅游·休闲]
    南太平洋裙边的美味之享(Pirre)
    [专栏]
    《美食与美酒》杂志官方微博

    小岛星厨秀(Chetsea Morse John Kernick[摄影] 陈白羽[翻译])
    [好生活]
    养生大豆法(Alan Hei 小黑[摄影])
    [旅游·休闲]
    南美之脊(陈白羽 Joseph[摄影])
    [专栏]
    鱼至贱则无敌(沈宏非)

    游富春江记(大董[摄影])
    [旅游·休闲]
    最佳视觉
    [专栏]
    信息
    2012智利葡萄酒协会年度品鉴会及葡萄酒大师讲座在沪举行
    “李锦记杯”世界厨王争霸赛首次在中国大陆开锣
    [美食]
    香槟盛宴
    《美食与美酒》封面

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