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您现在的位置是:首页 > 《美食与美酒》 > 2012年第09期
  • 最值得品尝的味道
  • 最值得品尝的,是什么味道?大概每个人都有自己不同的答案。在小说《终极美味》里,尝遍天下美食的评论家人生走到头了,“舌头和超市卖的加工面皮、糖粒已融化的油炸小甜果几乎可称为神秘的结合”算得上他一生最值得品尝的味道。又有好事者采访国际顶级大厨,问“临终前最想吃的食物是什么?”
  • 创意果汁
  • 现在,新鲜果汁成了达人们的新宠,街角随处可见的果汁吧大有赶超咖啡店之势。F&W集合了全美餐饮资源,现在就跟随我们一起像个行家一样品尝果汁吧!
  • 上山·下山·雅集
  • 告别了雨斜风横的夏,我们终于好开车远行了.上山,在松风竹影里转啊转啊,就闻到了湖鱼头、菜团子、大铁锅炖豆腐的农家香。
  • 新开张
  • 洛克外滩源已经被打造得初具规模,不少高端餐饮都已进驻,“辉哥”也不例外,好地方当然要抢先。最近.外滩源辉哥便已开业,这里作为“辉哥”的旗舰店,从装修、服务到食材、品质.无疑都是最精选最优质的。
  • 葡萄酒资讯
  • 在距大西洋海岸150公里、1000米深的海底,全球首个海底酒窖服务将于明年开张。
  • 回"臆"制作
  • “童年现在一般可爱……”这甸广告词曾经在粤港澳地区那么深入民心(起码我是)。其实无论是谁,只要说起童年,表露出的多数都是一副怀念样,连厨师亦不可免俗。
  • 美味“蒸”鲜
  • 在爽朗的秋季,若要温补,一定要掌握技巧,顺应自然。蟹乃食中珍昧,不但味美,而且营养丰富,可以补充丰富蛋白质。而蟹最传统的做法,莫过于清蒸了。这次蒸蟹,菲姐拿出了看家法宝——FJ铜底平底锅.配合附带的蒸笼,秋日“蒸”鲜记即刻上演!
  • 沙蒜盛放
  • 沙蒜生长在中国版图的最东端。从夏到秋,每当海潮退去,便有三五成群的人们,深一脚浅一脚地埋首兜转于台州绵长的海岸线上,在柔软的海涂和礁岩缝隙间寻觅那些更为柔软的小生物——沙蒜。
  • 甜心伴侣
  • 华盛顿Citronelle餐厅的大厨MicheIRichard最惋惜的就是每次大餐之后,大多数人的胃里已经没有容纳甜点的空间了。为此他特意制作了一些新鲜的小点心,它们既有吸引人的颜色,还非常美味,更妙的是能够搭配好喝的甜酒。
  • 22款A+澳大利亚葡萄酒
  • 作为葡萄酒的产地,澳大利亚有着得天独厚的条件。地广人稀(只有2000多万人)意味着澳大利亚的环境及其乡村地区保留了较多的原始状态,相对没有受到破坏。这里的氛围对于生长新鲜洁净的葡萄十分理想,并因此得以产出世界闻名的许多品质优异、果香四溢的葡萄佳酿。
  • 2010新西兰黑品乐极致之选
  • 在新西兰的南北两岛上拥有众多擅长酿制黑品乐的酒园,在这片令人期待和向往的葡萄园中也有不少才华横溢的酿酒师,你大可不必怀疑他们的水准,而且还有几家生产的葡萄酒非常值得期待。
  • 猎寻全球70家神秘美味
  • 在斥资2200万美元重新装修之后。CapJuluca在他本来就很诱人的酒单上又加入了一些最好的勃艮第红酒,比如BeauneClosdesMouches——这是餐厅新来的法国主厨JohnnyClero最喜爱的红酒。为了搭配这款酒,Johnny特意制作了一款朗姆酒腌肥鹅肝配凤梨烟熏鸭腿肉。
  • 边陲上的法国西南产区
  • 西南产区是法国最古老的葡萄酒产区之一,由于波尔多特有的港口优势和地区保护主义,直到今天,西南产区还逃不脱’小波尔多”这个名字,但随着人们对西南产区的重新认识,新一代的酿酒师正在引领这一产区的全面复兴。
  • 酒客眼中再升级
  • ChateauPalmer(宝玛)作为波尔多左岸三级酒庄,也是玛格村中表现卓著的酒庄。在酒客眼中,它的不少年份表现甚至比许多二级酒庄还优秀。等量的赤霞珠葡萄和美乐(47%),以及6%的小味儿多。这样的调配比例在左岸的酒庄中并不多见,尤其是美乐的使用量算是多的,令人喝到它的时候不免想起右岸的Pomerol或者St.Emilion,而不是左岸的Medoc。
  • 精品酒庄“圣斗士”
  • 品酒如读书,好的酒就像小说里的人物,各有其性格。而WineProducer就如小说家,他的个性往往投射到小说主人公身上,所以常常酒如其人。BrunoGiacosa的谦谦君子、BartotoMascarello的智慧火花,都一一从它们的酒里表现出来。人们普遍认为,好酒庄出产优质的葡萄酒,但由于消费者对于高级酒庄的过分追捧,自然让它们尝到了甜头,涨价也就不在话下。
  • 醉翁之意不在酒
  • 美酒与艺术这种与生俱来的亲密关系,总是能够给我们带来与众不同的美感。无论是艺术大师的杰作,还是时装设计师的灵感创意,这些世界级艺术大师的作品脱离它原来的轨道,来到你的餐桌上或酒窖里,有时候甚至让我们忘记了美酒本身。且不谈论升值空间,仅靠它们美丽的外表满足审美需求之外,这些迷人外表之下还有令人垂涎的好酒等着你。
  • 杯酒“啤”配
  • 小麦杯是最传统的德国风格啤酒杯,细长、底窄、口宽,底部或中上部会有柔软的曲线,像是美女的玲珑细腰。一般倒啤酒时是把啤酒瓶完全倒置,使啤酒能够快速地倒进杯子里,这样能够增加丰富的泡沫量。宽口能够使你—下子喝到绵软的白色泡沫,也能使啤酒有多一点的空间与空气接触,把小麦啤酒独有的农作物清香完全激发出来。
  • 色彩魔法师
  • 谁能抗拒这色彩的诱惑?它们多元、清新、俏皮,任意地组合即可变幻出无限的精彩,让厨房也成为一个充满活力的波普画廊。
  • 魔厨轰趴季
  • “收工!”没有什么比听到这两个字更能让王勇伟兴奋的了。伴着上海迷醉的夜色和熙攘的人群,他轻巧地驱车,一路前行。这个高个子的大男孩儿一向腼腆稳重,工作时睑上总挂着淡淡的微笑,是什么让他瞬间活力爆棚?原来,今晚要与许久未见的朋友来次热闹轰趴。要知道,身为天萃庭行政总厨的他,身负苏浙汇浦东所有店面的出品任务,从菜品研发,到当季推荐菜,再到食单更替等等琐碎的厨务,都要由他亲自监督完成。
  • 宝发园四绝
  • 沈阳城里能数得上的老字号不多,如果说曾经在北京城火过一把的李连贵熏肉大饼.像是豪爽的东北汉子:天天旅游团穿梭的老边饺子,像是左右逢源的美妇人:专接大席的鹿鸣春,像是容妆精致的满族贵胄:那坚守祖制的宝发园,似乎是个长相憨厚的学徒小伙,勤勤谨谨听师傅教导,实实在在给食客做饭。
  • 泡菜双享
  • 泡,常被拿来形容缓慢而又自得其乐的过程.几乎还有点漫不经心的意思。可以泡吧、泡妞.还可以泡饭、泡菜。泡菜是其中唯一带点宿命感的神秘产物,一些蔬菜,被放在盐水或调料汁中,封在坛中。时间一到,自然会变化出另一番形态。成为无上的发酵美味或者不堪的腐坏垃圾。
  • 信马科罗拉多
  • 我给妈妈讲了我骑在马背上长途旅行的故事,告诉她那时我很紧张,因为我的爱惜。伙伴们都没怎么骑马。妈妈说:“你应该仔细看着每匹马的限睛问它.你愿意驮我吗?”
  • 酒禅一味
  • 采访“眉毛”的时候正巧他刚从苏格兰回来,苏格兰威士忌锐不可当的劲儿给“眉毛”留下了深刻印象。问到心目中的东方威士忌,“眉毛”提到“山崎”,就像每个人骨子里还是想念家乡菜一棒远在苏格兰的时候也时常想念东方威士忌的味道,那种骨子里的柔和,挡也挡不住。
  • 润养秋色
  • 到了秋天,不能避开的就是如何让身体在干燥的季节依然保持水润的话题,这也是此时养生的重心。多喝水固然是个好办法,但怎么样能留住水分才是我们关注的重点。
  • 微博
  • 世界上也许再也找不到比德国人更热爱啤酒的民族了。根据慕尼黑观光事务当局的统计.这场全球最大的节庆活动,每年都会吸引超过700万名观光客,平均吃掉20万条香肠、60万只烤鸡.并喝掉600万升以上的啤酒!
  • 欢享中秋宴
  • 又到月圆时,今年中秋,就让我们抛弃掉毫无新意的做法,多花些心思,让中秋家宴也散发出时尚气质。
  • 糟货
  • 人有人渣.酒有酒滓——那个“糟”字,说的就是酿酒剩下的渣滓。任何汉字,但凡和“糟”沾上边,无不令人糟心糟肺的。还能剩下的好词。掐指算来,也就只有“糟货”了。
  • 秋天里的寻蟹故事
  • 书案上长年放着我喜欢的一对镇尺,总觉得镇尺上的“删繁就简三秋树,领异标新二月花”是那个不曾见面的板桥道人在和我对话。
  • 真有一套
  • 广州富力丽思卡尔顿酒店的珍珠酒廊雍容古典,让人仿佛置身于欧洲贵族家园。伴随着现场钢琴演奏的优雅音乐,食客可品尝到国内外过百款顶级茗茶和上乘咖啡。
  • 探寻思餐厅法餐大厨的一天
  • 每天的厨房例会,都是主厨全天工作中最为重要的部允Maxime会在早会上宣读一天的工作安排,与厨师们分享最新的信息。如果当天有大型的美酒晚宴,Maxime则要在早会前对每一个环节都了然于胸,进而做出更加细致的安排。
  • 2012年度《美食与美酒》BEST50中国最佳Club&Bar评选登陆杭州引爆全国
  • 2012年7月27日,由《美食与美酒)杂志主办、卡慕经典VSOP独家冠名的2012年度BEST50中国最佳Club&Bar评选活动酋站登陆杭州,在杭州菲芘酒吧拉开全国酒吧评选序幕。卡慕是五代传承的家族企业。代表着尊贵与荣誉,卡慕经典VSOP是卡慕家族最畅销的干邑之一,曾获得“俄国沙皇最爱”之名。
  • “大长今”的美丽法则
  • 数年前,韩剧《大长今》的热播让我们领略到了韩国美食的独特风情,同时“氧气美女”李英爱也为大家所熟知。
  • “巴黎之花”推出全球首款 “美丽时光极致年份系列花语限量版”
  • 世界著名香槟品牌“巴黎之花”近日在东京迎来了具有历史意义的盛事,由著名日本花卉艺术家MakotoAzuma设计的巴黎之花美丽时光极致年份系列花语限量版举行了全球首发仪式。自1902年法国艺术家EmileGalle为“巴黎之花”创作标志性的银莲花图案酒瓶以来,这是巴黎之花美丽时光极致年份系列香槟推出的首个限量版。此次首发仪式选在日本举行,正源于两者之间深厚的历史渊源。
  • 印象·新蒙迪欧致胜
  • 初见2012福特蒙迪欧一致胜旗舰运动限量版,是在烟台张裕卡斯特酒庄的葡萄架下。车身映衬着反射入眼的明媚阳光,让我突然间回味起了克劳德·莫奈笔下《日出·印象》中的情景。生活于都市丛林中的我们,逐渐对各款中高级车四平八稳的外观产生审美疲劳,这款车跃然出现在面前,让我们知道,其实中高级轿车也是可以相当动感的。
  • 乐享惬意生活德国WMF厨具
  • 享受更高品质的生活乐趣是当代人不断追求的目标,而水作为直接决定生命质量的重要因素,俨然已经成为乐活生活方式的象征。无论是在家中小食或者外出饕餮,水都是必不可少的佐餐饮品,许多顶级餐馆甚至为水开设了单独的菜单。
  • 风尚派对私家分享——芝华士携手勒.巴朗成就完美私家派对
  • 2012年6月22日,世界最负盛名的高档苏格兰威士忌品牌芝华士携手巴黎高端私人会所勒·巴朗(LeBaron)及其两位创始人安德噜·萨哈瓦(AndreSaraiva)与莱昂内尔·本瑟蒙(Uonelgensemoun),在位于上海外滩三号的芝华士“尚·生活”灵感空间为其好友一亚洲人气偶像郑元畅举行了一场专属的生日派对。
  • 一饮一世界 酩悦轩尼诗葡萄酒庄系列”品鉴世界”博览会
  • 近日,全球闻名的洋酒集团酩悦轩尼诗洋酒集团在广州君悦酒店举行了酩悦轩尼诗葡萄酒庄系列(MoetHennessyEstates&Wines)“品鉴世界”博览会,齐聚集团旗下来自三大洲五个国家的六大酒庄:阿根廷台阶酒庄(Terraz8lS)、阿根廷安第斯白马酒庄(CehvaldesAndes)、澳大利亚曼达岬酒庄(CapeMentelle)、新西兰云雾之湾酒庄(CIoudyBay)、西班牙弩曼希亚酒庄(Numanthia)和智利拉博丝特酒庄(Lapostolle)以及五位顶级酿酒师.
  • 董酒之渊源 会聚“百草单”和“产香单”之国秘配方
  • 1983年,国家轻工业部将“董酒”的制造工艺和配方两项列为科学技术保密项目,并且列为“机密”级别。其后,1994和2006年,先后两次国家保密局重申这一项目为“国家机密”,明确其保密期为长期.严禁对外做泄密性宣传。
  • 超越传奇 天赋王者——路易十三首部微电影盛大发布
  • 2012年7月11日,路易十三微电影——“超越传奇天赋王者”在上海盛大发布。干邑之王携手知名导演关锦鹏,以两位真实人物——庄泳女士和王大富先生的传奇经历为脚本.将两位天赋人物不断超越自我、攀越人生新巅峰的故事化为永恒,以微电影的方式与大家共同分享!
  • 臻原创传奇赏精彩人生 “轩尼诗原创X.O臻赏人生荟”开启系列欣赏盛宴
  • 2012年7月19、20日,“轩尼诗原创X.O臻赏人生荟”晚宴假座深圳音乐厅金树大卮为干邑品鉴家们开启了轩尼诗原创X.O无与伦比的精彩世界,呈现了一场全方位的感官欣赏盛宴。
  • 卡萨帝酒柜藏酒理想国
  • 每一个爱酒之人对于藏酒的终极梦想,大概就是拥有属于自己的酒窖了。或许你的家中已经不乏典藏佳作.或许你已列出了一系列的购酒清单,但令人苦恼的是,觅得好酒已属不易,而真正懂得好酒的完美酒柜却更是难求。是否真的可以找到可媲美酒窖的家庭酒柜?
  • 信息
  • 富隆酒业7月27日携手意大利嘉迪堡(CbdelBosco)酒庄在京举办“意大利名庄——嘉迪堡晚宴”活动。隶属于意大利三大酒厂之一——玛格丽集团(SantaMargherita)的嘉迪堡酒庄是意北部弗兰哥达(Franciacorta)产区的领军酒庄,以生产高端起泡酒闻名,其制作工艺采用了香槟酿造法,无论从口感还是气泡细腻度上都堪称杰作。
  • 欧洲“煮意”复兴
  • 对于西餐,大多数人都认为古典的法国菜、清新的意大利菜以及前卫的西班牙菜才是代表。而在欧洲芸芸菜系中,有一种叫欧陆菜的料理方式才是当今西餐中最领先的风格。这门被称为ContinentalCuisine的料理实际上并不是什么摩登的概念,而是—直在欧洲“潜伏”很久,相比融入亚洲元素的Fusion,欧陆菜无论食材与技巧上—直都是保持着纯正的欧洲血统。
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    猎寻全球70家神秘美味(朱琳[编译])
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    宝发园四绝(三三)
    [旅游·休闲]
    泡菜双享(吴江)
    信马科罗拉多

    酒禅一味
    [好生活]
    润养秋色(安冰)
    [专栏]
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    欢享中秋宴(杨雪晨)
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    糟货

    秋天里的寻蟹故事
    [旅游·休闲]
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    探寻思餐厅法餐大厨的一天
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    2012年度《美食与美酒》BEST50中国最佳Club&Bar评选登陆杭州引爆全国

    “大长今”的美丽法则(杨雪晨)
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