设为首页 | 加入收藏
文献检索:
您现在的位置是:首页 > 《美食与美酒》 > 2012年第10期
  • 上山下乡尝土菜
  • 和一个朋友喝酒,闲聊天,他说“你知道我想开什么餐厅?不要专业厨房,用的就是家里的铁锅,小火炒:不请名厨,掌勺就是农村的大姐、大婶,像在家里烧菜一样,越土越香。”
  • 编辑推荐精选
  • 腌制牛排要假以时日,鉴赏美酒也需静待其成年。要经过时沈沉淀的,可不止这些。大厨和美食艺术家们正打算借助时间和微生物的力量,尝试发酵乳鸽、旗鱼、玉米粒和咖啡豆,创意出新奇美味。
  • 葡萄酒资讯
  • 斗牛犬餐馆将于2014年重新开张,届时将以”前卫美食爱好者非盈利基金会”的身份出现。斗牛犬基金(ElBulli Foundation)将成为”创意美食料理智囊团”,涉及主厨、侍酒师和酒店管理等专业人士。
  • 味道经
  • “Taste”一词,一般解说为味道,也可以翻译为品味。无独有偶,无论是味道还是品味,讲究的都是搭配之道。
  • 三只小猪的故事
  • 从前,我们吃猪肉担,嶙不会危害健康,但自从越来越多海外上等猪肉进口,我们吃好猪肉的选择更多。继今年初上海city’supera31进西班牙伊比利亚黑豚肉,一晃眼只大半年,香港city’super肉柜里,已经有另一新品种——日本冲绳猪肉比伊比利亚黑豚更金贵!
  • 水果奇幻秀
  • 在做好的方形千层酥的四个角上沾些砂糖和豆蔻粉,里面塞进切好的李子薄片,把四个角拎起来捏在一起,就是一个可爱的千层酥水果包。
  • 岁月的角逐
  • 有人称,老藤葡萄酒是岁月浓缩的精华,能把老藤里面最经典的精髓品出来;老年份的葡萄酒则是时间与空间的穿越,通过品鉴老年份的酒会有一种回想陈年往事的感觉,追溯历史。如果你属于上面啃”老”一族的成员,那么本期的”盲品导购”会带给你最意想不到的“老”酒文化。
  • 2009年份加州黑品乐
  • 1975年,JoshJensen成为加州第一个尝试黑品乐的人,那时候,大家都认为美国不可能长出像样的黑品乐,他们更喜欢巴贝拉,因为后者香气扑鼻,与牛排超级登对,跺跺脚就能把黑品乐比下去。
  • 山野美味小徽莱
  • 秋天很好,寻味老灵魂的徽制味道.此季正当时。徽味有小徽菜和大徽菜之分,前者指的是古徽州地界范围内的徽菜,后者范围更广包括整个安徽地界,菜色更多地方风味,也或多或少受邻近省份地区影响稍显博杂。这里,请跟我们去探寻更体现徽菜灵魂的本真味道——小徽菜。
  • 静谧北欧风
  • 北欧的设计一直保持着一种宁静安详的状态,不需要太多的繁杂与大胆的色彩,没有华丽的商业感,却是纯粹生活情趣的最好表达。你需要做的,或许只是摒弃内心浮华,安静地与它们共生。
  • 秋日新好味大董有“酱”心
  • 挥别一夏天的热情与恣意,大董的秋季新食单在资深老饕和普罗大众的翘首以盼下,终于亮相在世人的面前。我们再次从中窥见大董对“不时不食”的极致讲究,以及对“秋”季食材的高超驾驭和灵性诠释。
  • 食材×3=15美味
  • F&W试验厨房的厨师们只用3种主要原料,外加油、盐和胡椒粉就做出精美的菜式。他们的诀窍就是,充分发掘原料的使用价值,无论是买来的麦片还是柠檬汁。
  • 创新不失传统味
  • 侯新庆师傅出生于素有淮扬美食之乡之称的扬州,自幼在淮扬佳肴菜清味美的环境中耳濡目染,十几岁时便开始热衷烹饪,深谙淮扬菜的个中精华,并于中国第一所开设中式烹饪技术课程的高等学府——扬州大学精学厨艺。1991年毕业后,为了能更深入地进行学习,侯师傅放弃了扬州宾馆的安逸工作,开始了四处打拼的厨艺生涯,用十余年的时间在扬州、无锡、上海等地扎扎实实地研习淮扬菜,成为了远近小有名气的淮扬菜新生代厨师,也因此在2005年得到了香格里拉集团的青睐,自此,香格里拉集团才有了第一家淮扬菜餐厅而且是在对淮扬菜不太了解的广东中山。侯师傅和他的团队只用了短短半年时间,
  • 醋意浓
  • 不要再浣你的厨房里只有一瓶宁化府老陈醋就能让你成为“厨神”,那样你会错过一整片,“醋林”。F&W搜罗了其他国家常用到的各种美醋,甚至还包括那个贵得让人咋舌的巴萨米克醋。
  • 凯尔特,醉卧长笛
  • 都柏林,“翡翠之国”爱尔兰的首都,一个位于爱尔兰岛东部的沿海之城;在这里,极客与农夫,海滨与田园,清幽与奔放浑然一体。把这里设为”酒精之都“恐怕也没有其他城市不服气,65万人口的一座城市竟有1000多家酒吧是什么概念?我想把北京所有的成都小吃、马兰拉面、庆丰包子、麦家和“开封菜“都加在一起也许有得比。
  • 因单麦之名
  • 或许单一麦芽无法像葡萄酒那么火热,可代表了一种生活的追求,尤其最近,因为一群人,使原本小众的单一麦芽悄然而起。
  • 董酒之工艺:中国最复杂的白酒工艺
  • 在整个董酒的系统中,有许多没有被破解的传奇。外人走进董酒的车间,那些车间都并不太大,堆积在表面的原材料也并不复杂,整个制造流程看上去也没有那么不可理解,于是有人觉得,董酒的工艺是不是被有意识地神秘化了?
  • 万圣节搞怪夫妻档
  • 对万圣节演员偏爱有加的NeilPatrickHarris和她丈夫DavidBurtka才华横溢,那荒诞“慷悚”却欢乐的万圣节聚会令人难忘。无论是人脑形状的猪肉馄饨还是形似眼球的蛋糕,都让万圣节之夜平添了美味。
  • 京城酪香三元梅园
  • 初秋阳光依旧盛,台基厂的午后很安静,行人三三两两走在路上。街口转左,那家黄白相间的小店还在树旁。掀帘入内,徐徐冷气吹得舒爽,鼻翼间阵阵清甜,一罐罐圆身小瓶就在面前的冷柜里整齐排列。柜台里的大姐闲闲地看着西墙上电视里的《北京青年》:当中的小桌有个老太和孙儿对坐,孙儿兴奋地说着学校新闻,老太笑着听,
  • 金秋烧烤汇
  • 十几年前的电视荧屏上,菲姐以其活力四射、激情洋溢的表现惊艳全场,更改变了人们对于传统烹饪节目的印象。数十年来,作为台湾家喻户晓的厨艺革命家,她遍访全球,致力于为国内每一位热爱美食、热爱生活的味觉达人提供得心应手的尖端厨具。而在各国的厨具设计作品当中,菲姐却对意大利情有独钟。她说:“在意大利人家中做客后才知道什么是生活中的艺术家!女主人边聊天,边做莱,
  • 天妇罗之爱
  • 说起天妇罗,也许你觉得并不是那么熟悉,尽管它是日本料理的经典之一。稍有了解的人,也会认为这不过是一种油炸食品,没有任何技术水准,更别说怀着一颗敬畏的心去品尝它。但是,若有机会尝试过高段位的天妇罗,你或许会换一种尊重的目光去看待它。
  • 油润甘香腊味来
  • 秋风起,吃腊味。无论现代的腊肠花式如何变幻,大家最怀念的,往往还是那些传统制作的腊味,天然生晒,莹润甘香,只可用销魂来形容。
  • 赤坎古镇,岭南旧时光
  • 开平千碉之国的名声,跟着子弹一起飞到很多人心中,大巴一车一车把兴冲冲的游客拉到立园与自力村,他们都没有留意到国道上一条小小的岔路口。这条仅容两车交错的小路,两边河田交错,桑柳依依,将你缓缓引入30年前的世界——赤坎古镇。
  • 2012年度BEST50中国顶级名厨峰会
  • 中国华南区顶级名厨齐聚一堂,展现有传承有创新的现代新中餐。特邀国内顶尖餐饮大师助阵,发布国际前沿餐饮趋势,分享未来中餐创意,倡导低卡路里、低盐、少油的健康餐饮潮流。
  • 酒香好过秋
  • 当草本遇上了鸡尾酒,细节处就有了些许变化,逐渐地我们发现外表时尚的鸡尾酒原来也能散发古朴的气息。谁说鸡尾酒就是代表了光怪陆离的夜生活,加入了草本,就多了一分对健康的向往,对质朴与自然的追求。
  • 秋日里的巧手妙思
  • 沁爽的空气沁入心脾,心情也仿佛随着天气静了下来。拜别夏的浮躁,秋天里的享乐生活,要我们静下心来细细品味。
  • 异度空间的食色之旅
  • 长假来临,选择出游还是宅在家中?F&W为你精心挑选了几个假期必备APPS,还不决为你的iPhone和iPad加点猛料,即刻开启异度空间之旅。
  • 美食与美酒悦享生活之美
  • “好生活”【芒果黄油烤白藉】烤番薯的升级版,可用不同品种的番薯来制作,会有不同口感的惊喜。做法:1启薯洗净切段,隔水蒸熟。2.将1的肉挖出,
  • 心悦慢飨
  • 黄金假期如期而至,闲散悠长的时光自然要多多用来相互陪伴,享受其乐融融的温馨气氛。在阳光明媚的爽朗秋日,若能一家人一同下厨,你挑选食材,我煎制菜肴,味蕾一定会收获更多惊喜。
  • 美食!美食!比利时
  • 比利时首都布鲁塞尔,这个正成为各式美食家青睐的城市,有传统食品、有各种美味的巧克力、各式创新菜式、品种数之不尽的啤酒等等。无论是在市集、星级餐厅、公园甚至街头转角处的小酒馆,精彩的美食无处不在!
  • 波尔多双子星
  • 讲述波尔多左、右岸的优秀酒庄1以乎是老生常谈,而由香水时装巨擘CHANEL斥巨资收购两大原本很出色的ChateauRauzan—Segla和DChateauCanon就显得既神秘又格外引人注目,他们吸引了当年在ChateauLatour效力的酿酒大师JohnKolasa,是瞄准了两个酒庄深藏不露的巨大商业潜力,还是为了弘扬法国文化,抑或是踌躇满志地打造与CHANEL香水媲美的葡萄美酒?
  • 吃饭那么“私密”的事
  • 一熟人,经营婚恋网站,成功撮合男女无数,经验丰富。及读MBA,结识钻石王老五一堆,后者皆有求于他.提择偶要求各种。这些为了事业而牺牲了个人最佳婚期甚至最佳育龄的男同学,论见识论境界,就是非同凡响。比如,白不白?不重要:富不富?无所谓:美不美?看眼缘——最看重的是:能互相理解.有共同语言。
  • 向莫奈学色彩
  • 如果问我最喜欢的中国和外国的画家,我可以毫不犹豫地说,中国的八大山人和法国的印象派画家莫奈。 我喜欢他们皆和我作为一个厨师有关.更源于我的菜品出品之构图和色彩的知识皆来源于二位的艺术启迪和影响。八大山人花乌绘画最突出的“少’、“廉”,笔简而意繁,启发了我菜品的构图:而莫奈绘画的色彩运用,则对我烹饪风格的成熟颇有影响。
  • 奢享之地在河之洲广州Shangri—la
  • 广州香格里拉大酒店位于珠水环绕的琶洲岛,眺望窗外极致壮丽的景观,自西向东穿流而过的珠江与远方的天际线勾画出动人的城市画卷,在这片城市绿洲,你总能找到唯我独尊的一份恬静奢享。
  • 2012年度《美食与美酒》BEST50中国最佳Club&Bar评选登陆广州再战精彩——由卡慕经典VSOP鼎力支持
  • 2012年8月25日。惹火的气氛正蔓延开来.狂热的BEST50“卡慕之夜”终于登陆羊城。由〈美食与美酒〉杂志主办、卡慕经典VSOP独家冠名的2012年度BEST50中国最佳Club&Bar评选活动斗慕之夜”在广州莉莉玛莲Club浓重点燃,这个夜晚有同样重量级的评委嘉宾,更多元的精彩呈现,更好玩的互动表演.更潮的俊男美女,
  • 信息
  • 北京凯宾斯基饭店德国啤酒节20周年庆典 北京凯宾斯基饭店普拉那啤酒坊今秋再次为啤酒爱好者带来一年一度的德国十月啤酒节。今年是北京凯宾斯基饭店及普拉那啤酒坊20周年庆典,此次啤酒节同邀广大啤酒爱好者一起与凯宾斯基饭店和普拉那啤酒坊同庆生日。德国啤酒节的开幕仪式在1O月12日举行,女士们都将穿起定制的紧胸搭连衣裙,男士们都将穿起传统的吊带花式皮裤,高举普拉那纯正鲜酿,尽情畅饮高歌,体验无掏无柬的狂欢。此次啤酒节将至10月28日结束。
  • 传承中国味·创意好味来
  • 当市场格局的整合。顺应这个潮流.—直肩负“弘扬中华优秀饮食文化”使命的百年酱料品牌李锦记.于今年在全国20个城市巡回举办以“传承中国味,创意好味来”为主题的全国餐饮高峰论坛.会聚餐饮界的大师和精英,探讨时代变迁下的味觉之变.为中国味道的传承与创新打造一个交流平台,共同推进中国餐饮的创新与突破。
  • 凝结创造之鼎势 共谱殿堂级巨作——Dom Perignon香槟王艺术盛宴尊荣呈现
  • 静影沉壁的黄浦江畔,暮色掩映下的新天安堂流光旖旎,古典的建筑在极具现代感的光影中散发着别具一格的隽永韵致。殿堂内琴声流转DomPerignon唐培里依香槟王礼赞“灵感激荡·创造力的华晌”演出及晚宴在此雍容上演。
  • S.T.A.Y.思餐厅食酒志
  • 工艺很复杂的一道热开胃菜.在网油和甘蓝菜叶的层层包裹下.是香嫩软烂的小牛肉馅,配菜则是来自云南、口感脆爽多汁又富含香气的新鲜鸡油菌。特别值得一提的是,网油的油脂有着不可替代的特殊香味,令人食欲大开。
  • 料理无国界
  • 佳节频至,你还在为众口难调的派对菜单而绞尽脑汁吗?也许,我们可以尝试一次无国界料理总汇,何必那么纠结,无论中西,只要是好吃的、易做的,不必阻挡美味跃上餐桌!
  • [专栏]
    上山下乡尝土菜
    编辑推荐精选(Gina Hamadey 杨雪晨[编译])

    葡萄酒资讯
    [专栏]
    味道经
    [美食]
    三只小猪的故事(廖秀娟)
    水果奇幻秀(Anita[编译] Hallie Burton[摄影])
    [美酒]
    岁月的角逐(郭月 刘帆 小黑[摄影])
    2009年份加州黑品乐(Pierre)

    山野美味小徽莱
    [好生活]
    静谧北欧风(Anita)

    秋日新好味大董有“酱”心
    [美食]
    食材×3=15美味
    创新不失传统味(杨雯 小黑[摄影])
    [好生活]
    醋意浓(Anita 小黑[摄影] 陈超[摄影] 马也[摄影])
    [美酒]
    凯尔特,醉卧长笛(陈白羽)

    因单麦之名(Alan Hei)
    董酒之工艺:中国最复杂的白酒工艺
    [旅游·休闲]
    万圣节搞怪夫妻档(Gavin Edwards John Kernick[摄影] 陈白羽[编译])
    [好生活]
    京城酪香三元梅园(三三 小黑[图] 邢铮[图])

    金秋烧烤汇(杨雪晨)
    [旅游·休闲]
    天妇罗之爱(Alan Hei 安冰 小黑[摄影])
    [好生活]
    油润甘香腊味来(叶嘉 张张无忌[图])

    赤坎古镇,岭南旧时光(三三 张张无忌[摄影] 杨大洲[摄影])
    [专栏]
    2012年度BEST50中国顶级名厨峰会
    [好生活]
    酒香好过秋(安冰 小黑[摄影])

    秋日里的巧手妙思(杨雪晨)
    [专栏]
    异度空间的食色之旅(杨雪晨)
    美食与美酒悦享生活之美

    心悦慢飨(杨雪晨 陈超[摄影])
    [旅游·休闲]
    美食!美食!比利时(Sunny)

    波尔多双子星(Miles)
    [专栏]
    吃饭那么“私密”的事(沈宏非)
    向莫奈学色彩(大董)
    [旅游·休闲]
    奢享之地在河之洲广州Shangri—la
    [专栏]
    2012年度《美食与美酒》BEST50中国最佳Club&Bar评选登陆广州再战精彩——由卡慕经典VSOP鼎力支持
    信息
    传承中国味·创意好味来

    凝结创造之鼎势 共谱殿堂级巨作——Dom Perignon香槟王艺术盛宴尊荣呈现
    S.T.A.Y.思餐厅食酒志(杨雯 陈辉州[摄影])
    [美食]
    料理无国界(杨雯 陈辉州[摄影])
    《美食与美酒》封面

    关于我们 | 网站声明 | 合作伙伴 | 联系方式 | IP查询
    金月芽期刊网 2017 触屏版 电脑版 京ICP备13008804号-2