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您现在的位置是:首页 > 《美食与美酒》 > 2013年第04期
  • 专心做好今天
  • 2007年,封笔多年的日本大师级剧作家仓本聪复出,写了一部节奏舒缓动人的电视剧--《拜启父亲大人》。故事的舞台是一间位于旧城区、面临整体拆迁的高级日料名店。这间店的后厨只有4个人,主厨、副厨、学徒、实习生。
  • 编辑推荐精选
  • 意式狂潮 F&W追随着一股意式狂潮,探寻了美国最有代表性的新式意餐,这些餐厅和菜品都专注于意大利某个特定的区域,不论是意大利火腿还是甜点,都能带给我们最为地道的意式风味。
  • 初春沁饮
  • 初春,万物恢复生机,蛰伏一冬的身体也开始渐渐苏醒,我们需要更多的新鲜美味,就从亲自动手制作的果汁或鸡尾酒开始,唤醒味蕾!
  • 这边风景独好
  • 澳门锦衣卫——SKY21 特色美食、动感音乐及一望无际的星空。SKY21早已成为音乐及派对爱好者的澳门新据点。置身SKYLIFE露台,您可一边品尝调酒师精心调制的各式鸡尾酒及创意美食,一边与其他爵士乐发烧友及音乐爱好者沉醉于这个备有多元影音设备的舞台,欣赏世界顶级的音乐表演,而身边就是澳门半岛无敌景致。餐厅还拥有个私人包房。
  • 寻饮
  • 拉加维林Lagavulin30年 Lagavulin的意思是“工厂所在的山谷”,它有着梨形的外观.并紧临港口,蒸馏厂使用洋葱形的独特蒸馏器,所生产出的酒款有着强烈的泥煤奶油糖和阳光里的海水味道,兼有复杂细致的口感变化,堪称艾雷岛的代表作。拉加维林可以称得上是艾雷最畅销的单一麦芽威士忌,但因其低库存量只能屈居排行榜的第三,
  • 气场
  • 龙海寿司 享誉沪上的大山箱寿司当家大山武雄和他的日本师弟新开了一家六本木风格的握寿司料理店——龙海寿司。
  • 新品·新店
  • 厚切美豚--胜博殿Tbnkachu 这家养育了日本两代人的猪扒店终于来到了北京,偏居侨福芳草地西北一隅的胜博殿店内百食齐放,无肉不欢一族不妨即刻一试。1966年始创于东京西新宿,凭猪扒打晌名堂,坐拥日本最大规模日式猪扒连锁店宝座的胜博殿旗下拥有超过500间分店.分店遍布韩国、中国台湾、新加坡、中国香港,中国内地首家北京店更是日日爆满,只因一口肉带来的惊喜。
  • 葡萄酒资讯
  • 唐英年拍卖藏酒,真伪或受质疑 佳士得拍卖行3月18日确认,受质疑的一批次葡萄酒为一款6升装1971年份罗曼尼康帝DRC La Tache(批号189),目前已经从销售记录中撤出。
  • 布衣苋菜
  • 她用手里剩下的零碎钱买了一些幼小粉嫩的苋菜叶子,新鲜的不用说,表面红扑扑的脉络和她手心的纹路一样。把最后的几毛钱全部丢给小商贩,让她看着办,贩子那厮作势双臂乱捣腾,挑选了最好最新鲜的菜,给她递去。脸庞表面依稀见得浓密的皱纹,比她卖的苋菜叶子更多更深。还不假思索的说着半熟的上海话,望厢走,里厢走。
  • 漫说沙拉
  • 沙拉(Salad).从字面上的解释就是生食的菜叶,不少常用生菜种类的英文名字也都以Salad为名。作为西餐其中最重要的一部允沙拉总是作为前菜用做打开胃口。
  • 次世代甜品大师
  • 美国F&W最近评出了5位年轻有为的烘焙大师,他们遍布美国各地,F&W的编辑走遍全美去追寻他们的烘焙梦想,而且还品尝了他们做出的各种新奇美味的甜品。
  • 人神共举杯--26款地中海葡萄酒
  • 这里有着全世界最为古老的葡萄园,但是在一般的葡萄酒商店里要想找到一瓶来自西班牙Formentera群岛或者希腊Santorini岛的葡萄酒却是很难,就更别说来自Corse岛或者Sicilian一款令人兴奋的Cuv垂e了a但在经历品质落后和形象问题困扰的几十年低潮期之后,地中海地区的新一代酿酒人已经崛起,他们出产的葡萄酒正在打破葡萄酒世界最受推崇的教条。
  • 2011雷司令的Grand Cru
  • 2011年份的德国雷司令葡萄酒在未装瓶前便受到高度评价。但这一年是否可称为是干白葡萄酒的极致之年呢?
  • 食神味觉训练营
  • 或许你梦想着有一天,能成为一名真正的葡萄酒配餐高手,甚至还为此参加了各类葡萄酒培训班和厨艺课,但始终无法将两者联系起来。
  • 极简新演绎
  • Narumi Message系列餐具黑与自的搭配,是永远不会落伍的经典组合。不规则的条纹设计,在简约中透露出一些不拘一格的巧妙心思.让条纹也有了活泼的一面。这样一套餐具,最适合现代简约风格的餐厅,品质感和时尚度兼具。
  • Pasta派系集结号
  • “在意大利,妈妈每天都做意面,夏天用海鲜、柠檬与罗勒,冬日用牛肉、猪肉与奶酪。周日我家客厅厨房都挤满了人,三姑六婆聚在一起,烤鸡、炖菜与沙拉,但是最不能缺少的还是意面。”厨房里的意大利裔主厨Roberto回忆着,—双手在面团上搓搓捏捏。他绝对不允许任何人改动食谱,要原原本本地为食客呈现出最地道的味道。
  • 台湾腌菜——餐桌最佳配角
  • 最高长官伴手礼——新竹福源花生酱 连马英九路过都会光顾的福源花生酱,瓶里传出的花生香如同一只手紧紧抓住大家的心,秘诀即是所有食材都选上等货色。老板自小跟家人学会挑选花生、制酱比例、翻炒时间的秘方,做出的花生酱才浓郁稠滑。台湾彰化生产的11号花生,收获期从端午一直到10月.个大新鲜、饱含油脂。工厂里的陈设出人意料地简单,仅有花生、盐与特级砂糖。完全遵循古法的店家依然以人工炒熟脱皮花生,混入糖与盐,以搅拌机混合即装瓶,保证口口天然扎实。
  • 巧克力的美味之旅
  • 正逢有个朋友最近询问是否有适合餐后搭配甜食饮用的甜型葡萄酒,总感觉有必要向大家推荐一些口感甘甜又有一定红酒味感的葡萄酒,以及为钟爱的巧克力寻找合适葡萄酒的有趣经验。
  • 厨师阿黛尔的盛宴秘诀
  • Tamar Adler和她的弟弟John Adler以前非常讨厌在一起做饭。但才华横溢的姐弟俩如今有说有笑,用聪明的烹饪技巧给一大帮人准备饭菜。
  • 2050的味道猜想
  • 在未来的35年里,哪些东西将是我们赖以生存的食物?F&W问了一些想法最天马行空的人,并让他们把心里所想呈现在纸盘子上,结果就出现了这些非常美丽的,有预见性和启发性的盘子;(想要看到更多纸盘子,请登录foodandwine.com/plates)
  • 围猎超级香槟
  • 专业饮家甚至收藏界似乎永远不缺少对于稀有香槟的兴趣,而且就香槟而言,稀有程度和价格很多时候都是成正比的,而如果要为香槟排座次的话,或许用稀有程度作为考量标准颇具一定说服力。
  • 纽约扒房三国杀
  • 老牌食牛基地 扑克脸大叔老店——Peter Luger 全纽约城哪一家牛扒馆敢称第一?一定是大名鼎鼎的Peter Luger!世界十大牛扒馆之一、地道纽约客必到之处……这个餐厅头顶的光环实在太闪耀了它就是地道美味的美国牛扒之代表。
  • 啤酒逆袭白松露
  • 在橡木桶里陈年,用软木塞密封,搭配松露饮用,意大利皮埃蒙特地区的美味啤酒从历史悠久的葡萄酒酿制传统中汲取了很多经验。
  • 帐里帐外已千年
  • 如果,我们能够在沙漠里,丛林里、国家公园里有一张舒适温暖的床该是多么惬意的一件事。
  • 香港潮范儿烧烤屋
  • 香港的Yardbird餐厅对于食材的专注程度令人咋舌——它只做鸡肉,甚至把鸡肉的边边角角都能做成好吃的美食;有很公平的就餐规定——不能预订;而且还有一些艺术追求一摆盘简单精致,餐厅的部分餐具由艺术家设计,它甚至吸引了全世界多名厨师的关注。这样一家小小的餐厅到底有什么迷人之处?它如何引领2013年的饮食风潮?F&W为您一探究竟。
  • 原汁原味的手做小食
  • 有这样一台全能的食物料理机,打消我们对安全和营养的全部顾虑,不仅可以制作出新鲜可口的水果汁、蔬菜汛豆浆,营养丰富的宝宝断奶食品,最棒的是,它为我们的家庭手做小食提供了更多的可能性和创意,水豆腐、布丁、糕点、冰沈汤羹、果酱、煎饼……每一款都有自己的专属配方!
  • 禽养春时
  • 除去了厚重的冬装,终于可以一身轻松地漫步自然中,由内而外,我们的餐桌自然也要适合春季的清丽。选择什么样的食材,既有鲜美的滋味,又有清爽的口感,更有丰富的营养,是这个季节要做的功课。
  • 2012年度《美食与美酒》BEST50中国最佳餐厅颁奖晚宴 傲世篇章 璀璨演绎
  • 由《美食与美酒》杂志主办、法国著名干邑品牌马爹利蓝带干邑倾力呈现的“《美食与美酒》2012年度BEST50中国最佳餐厅”评选活动,自去年年中如期启动以来,一如既往地受到中国餐饮界、广大读者及食客的高度关注和参与。
  • 菜花塘鳢
  • 塘鳢鱼,春天的鱼.与螺肉、河虾、竹笋、春韭并列为江南五大春鲜。因为塘鳢鱼,江南的水,便成了名副其实的一池春水了。
  • 大黄鱼之殇
  • 第一次知道大黄鱼珍贵是10年前去温州,那年温州名厨周雄先生请我去讲课,欢迎宴上都是一些家常菜,诸如敲鱼、血蛤等,倒是一只大大沙锅炖的豆腐黄鱼给我的印象深刻。豆腐是南豆腐,在浓浓的白汤里被煮得有滋有味,又一点不失细嫩滑润,而比这细嫩滑润还软绵的是和这豆腐同一锅煮的大黄鱼。
  • 书香门第,艺术搜奇
  • “英迪格是为永远30岁的人打造的。不管你的生理年龄是多少只要有一颗好奇的心,你就一定会喜欢这里的一切。”
  • 火腿的秘密
  • 以食用橡子、在橡木林自由生活的伊比利亚黑猪为原料,使用大西洋的海盐进行天然的缓慢腌制,倾注了火腿师傅的全部心血,才能被称为5J火腿—--100%橡子纯伊比利亚顶级火腿。一起来探寻由耐心,经验和时间共同构成的美味秘密。
  • 路易乐图特级葡萄园垂真品鉴会
  • 2013年1月15日.法国勃艮第产区的著名酿酒世家——路易乐图庄园(LouiSLatour)在上海外滩华尔道夫酒店为旗下3个特级葡萄园举办珍酿垂直品鉴会。路易乐图家族第七代继承人路易·付雷·乐图先生(Louis-FabriceLatour)亲临现场与嘉宾分享路易乐图酒庄葡萄酒的品鉴之道。
  • 百富珍稀年份系列佳酿上市:百富首席酿酒大师大卫·斯图尔特先生首次访华
  • 百富首席酿酒大师大卫·斯图尔特先生.被苏格兰威士忌业界尊称为“最杰出的威士忌人”.一直全情奉献其全部的职业生涯致力于单一纯麦威士忌酿造艺术,至今已50年,成为业界最受尊崇的大师之一。
  • 信息
  • 尊尼获加1956纪念版不懈追求 创新调配誉满全球 为了追溯1956年那段流光溢彩的岁月,尊尼获加特别调配并发布尊尼获加1956纪念版,全国仅限量688瓶.售价19560元/瓶,
  • IFF国际香料新工厂落成庆典
  • 2013年3月6日,IFF国际香料新工厂落成庆典在广州隆重举行!广州新工厂是国际香料集团(简称:国际香料)旗下规模最大、技术最先进的食用香精生产基地之一。按食品配料全球最高标准建成的新工厂位于广州经济技术开发区,将会为公司中国区域内及全球范围内的快消品客户提供食用原料。
  • 蔬食无国界
  • 人间至味里,不只有肉食能给我们带来味蕾欢愉,蔬食也是这万千百味里最为纯真质朴的自然之香。而清淡的颜色和口感并不是蔬食的全部,经过厨师的巧手转化,它们亦能变幻出色彩艳丽、味道层次丰富的绝妙美食。不论是中式、日式还是意式,不同的食材和烹饪手法,同样能把蔬食纯粹的味道发挥到极致。
  • 《美食与美酒》封面

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