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文献检索:
  • 学习《食品安全国家标准·蒸馏酒及其配制酒》的体会 免费阅读 收费下载
  • 对新、老国标进行比较,对新国标的指标要求,进行了较系统的学习和介绍。
  • 栖热袍菌α-葡糖苷酶的基因克隆表达及酶学性质 免费阅读 收费下载
  • 用分子克隆手段获得栖热袍茵(TherrnotoganeapolitanaDSM4359)中的α-葡糖苷酶基因,构建该基因的原核表达载体,并在大肠杆菌BL21(DE3)中表达。以RThermotoganeapolitanaDSM4359的α-葡糖苷酶基因DNA为模板,通过PCR扩增目的基因,并连接至表达载体中,构建重组质粒pET-28a-甜u,然后转化到大肠杆菌中,加IPTG诱导获得重组蛋白。提取粗酶,用葡萄糖测定试剂盒测酶活。序5,1分析结果表明,该基因的读码框碱基长度为2166bp,编码722个氨基酸;SDS-PAGE电泳结果表明,α-葡糖苷酶基因在大肠杆菌BL21(DE3)中高效表达.蛋白分子量约为62KDa;酶的最适反应温度为70℃,最适pH为5.0。
  • γ-PGA合成酶基因在大肠杆菌中的克隆和表达 免费阅读 收费下载
  • 研究了γ—PGA合成酶基因pgsBCA在大肠杆菌中的克隆和表达,以pET28a(+)为载体,构建表达载体pET28a(+)-pgsBCA,导入宿主EscherichiacoliRosetta中,诱导使之表达。将发酵液离心去除菌体,得到上清液用旋转蒸发仪浓缩后,采用SDS-PAGE电泳检测重组菌E.coliRosettalpET28a-pgsBCA产生的-PGA分子量在200—300kDa之间,将产物水解,采用薄层层析法鉴定产物由单一的谷氨酸组成,表明γ-PGA合成酶基因pgsBCA在大肠杆菌中成功表达。
  • 聚谷氨酸发酵液菌体去除工艺研究 免费阅读 收费下载
  • 针对地衣芽孢杆菌(Bacilluslicheniformis)CGMCC3336发酵生产得到的聚谷氨酸发酵液粘度高,传统的板框过滤、平板超滤等菌体分离方法分离菌体非常困难的问题,本文研究了酸化絮凝工艺进行菌体分离的可行性,研究确定了最适合聚谷氨酸发酵液菌体分离的工艺参数:利用50%(v/v)的硫酸调节发酵液pH3.0,酸化絮凝8h,经过200L工艺放大证明,酸化絮凝除菌体是一条适合聚谷氨酸发酵分离菌体的新工艺。
  • 猪氨基酰化酶Ⅰ与底物的分子对接及定点突变验证 免费阅读 收费下载
  • 氨基酰化酶Ⅰ特异性催化水解N-酰基-L-氨基酸生成L-氨基酸。本研究采用AUTODOCK3.05软件对猪氨基酰化酶Ⅰ与最适底物分子N-乙酰-L-甲硫氨酸进行了模拟对接.并运用定点突变对模拟结果进行验证,为探究此酶的催化机制提供理论依据。对接结果表明,底物结合于锌蔼子附近的二聚体结构域与催化域的界面上;底物与酶分子的Glu146和Arg^348形成重要氢键;底物极性头部与Thr^345发生了强烈的相互作用。定点突变后酶动力学参数测定结果与模拟对接结果相符。在结合中,氢键和亲水相互作用发挥了重要作用。
  • 水酶法菜籽油破乳工艺的优化 免费阅读 收费下载
  • 以水酶法提取菜籽油过程中形成的乳状液为研究对象,并以得油率为指标,利用离心并无水乙醚萃取的方法进行破乳,采用正交法对破乳工艺条件进行优化,结果表明,在离心转速9000r/min、离心时间30min、pH5、无水乙醚加入量70%条件下。乳状液中的油回收率为98.05%。
  • 动物型蛋白饮料及其研究开发 免费阅读 收费下载
  • 动物型蛋白饮料富合优质动物蛋白及其他营养元素,且味道鲜美,品种繁多,受到市场和企业高度关注。本文对动物型蛋白饮料及其产品开发作了概要综述,重点简介了水解动物蛋白饮料、乳品等几种重要的动物型蛋白饮料及其营养价值,并对其研发和市场前景做了简要分析。
  • 云芝菌株CV1液体发酵的工艺研究 免费阅读 收费下载
  • 利用CV1菌株液体发酵生产云芝多糖,分别考察培养基碳源、培养基氮源、碳源浓度、氮源浓度、无机盐对该菌株产云芝多糖性能的影响,采用正交实验法确立了云芝CV1产胞外多糖的最佳培养基:蔗糖:4%,大豆粉:5%;KH2PO4:0.1%;MgSO4:0.1%;在摇床转速:200r/min、发酵温度:26-28℃、发酵周期:65h、培养基初始pH值:自然条件下云芝CV1的胞外粗多糖(EPS)含量可达7.458g/L,菌丝体(Biomass)可达64.619g/L。
  • 微生物絮凝剂产生菌的筛选及发酵条件研究 免费阅读 收费下载
  • 从活性污泥中筛选出1株絮凝活性较高的微生物絮凝剂产生菌,命名为QN005。采用单因素试验对该菌株的培养条件进行研究,研究结果表明,该菌株产絮凝剂的发酵条件为:碳源为2%葡萄糖,氮源为0-2%牛肉膏,无机盐为0.5%CaCl2,初始pH为7.0,发酵温度为37℃,发酵时间为72h。在此条件下QN005菌株对高岭土悬浊液的絮凝率达到79.6%。
  • 红芸豆淀粉结构特征及其降解性质的研究 免费阅读 收费下载
  • 以红芸豆为原料,研究淀粉在红芸豆籽粒中的形态及其在加工中的变化。显微镜观察结果表明.在罐制产品中,淀粉仍然以颗粒形态存在。采用模拟人体肠道的降解方法获得红芸豆抗性淀粉,然后对红芸豆抗性淀粉的颗粒形貌、分子量分布、碘结合能力、直链淀粉一碘络合可见光扫描图谱以及直链淀粉一碘络合物的的形态进行了分析。结果显示,红芸豆抗性淀粉颗粒分布范围窄,呈多边形态,其分子主要是由短链的直链淀粉分子组成。
  • 石榴籽中多酚的醇提取工艺优化 免费阅读 收费下载
  • 运用正交试验对石榴籽多酚的乙醇提取条件进行了优化。研究了提取温度、提取时间、乙醇体积分数和料液比四因素对石榴籽多酚提取效果的影响。结果表明石榴籽多酚的最佳提取条件:提取温度60℃,提取时间120min,乙醇浓度60%,料液比1:20。在最佳提取条件下的石榴籽多酚得率为2.431.mg/g干物质。
  • 红曲色素固态发酵优化研究 免费阅读 收费下载
  • 以色价和桔霉素为指标,通过正交实验对红曲霉AS3.531固态发酵产红曲色素的发酵条件进行了优化研究。结果表明:装料量60g/250mL、温度37℃、pH5.5、培养基初始含水量70%时色价达到最高;装料量40g/250mL、温度37℃、pH5.0、培养基初始含水量60%时,桔霉素的生物合成量最低,综合考虑高色价和低桔霉素。最优发酵条件为装料量50g/250mL、温度37℃、pH5.0、培养基初始含水量70%,此条件下色价为256U/g,桔霉素含量为0.080μg/g。
  • 黑木耳总黄酮的超声辅助提取 免费阅读 收费下载
  • 为了优化超声辅助提取黑木耳总黄酮的工艺条件,提高黑木耳总黄酮的提取率,本文通过单因素试验和正交试验。考察固液比、超声功率、超声时间和乙醇浓度四个因素对黑木耳总黄酮提取率的影响。结果显示最佳提取条件为:固液比1:6、超声功率80W、超声时间15min、乙醇浓度80%,黑木耳总黄酮提取率达到0.79%。超声辅助提取增加了黑木耳总黄酮的提取率,为黑木耳的开发和药理研究提供了依据。
  • 弹性蛋白酶嫩化卤牛肉的工艺研究 免费阅读 收费下载
  • 采用弹性蛋白酶和复合磷酸盐为嫩化剂,选用工程法速溶调味料和真空滚揉技术,开发了嫩化性卤牛肉生产新工艺。通过正交试验设计和对卤牛肉持水性测定及感官评定,确定卤牛肉嫩化的较优工艺参数为:弹性蛋白酶用量为0.001%,溶液注射量为15%,滚揉时间为20—30min,滚揉间歇时间10min,腌制时间为6h,煮制时间15min。
  • Spinigerin α 抗菌肽的理化特性研究 免费阅读 收费下载
  • 本研究在对Spinigerinot抗菌肽成功的进行了克隆及表达的基础上,对Spinigerinα抗菌肽的理化性质,包括抑菌特性、温度、pH稳定性等外界条件对其抗菌活性的影响进行了进一步研究。研究结果表明:Spinigerinα抗菌肽的自身浓度、温度、及pH对其抑菌活性均有重要影响,对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌的最小抑菌浓度分别为1.52%、3.13%、12.5%。当抗菌肽加热至60-100℃时,抗菌肽抑菌效果依然明显,当加热至121℃时,其抑菌效果开始有下降趋势。当处于pH值6.0-8.0的近中性环境中,Spinigerinα抗菌肽的抗菌活性最强。
  • 特布他林人工抗原的制备 免费阅读 收费下载
  • 特布他林(Terbutaline,TBL)又名特布特罗,属于小分子化合物,其分子量为225.29,本身不具有免疫原性,需要和载体蛋白偶联后方可进行抗体的制备。本试验以1,4-丁二醇二缩水甘油醚将半抗原与载体蛋白牛血清白蛋白(BSA)偶联,并运用碳二亚胺法将半抗原与卵清白蛋白(OVA)进行偶联,分别制备出免疫抗原TBL-cBSA与包被抗原TBL—cOVA。紫外分光光度法及SDS—PAGE进行鉴定。经紫外扫描,证明其偶联比分别为7.60:1、7.65:1,此特布他林完全抗原可以免疫动物.本研究成果为特布他林抗体的制备奠定了坚实基础。
  • 紫薯酒抗氧化活性及其酚类物质分析 免费阅读 收费下载
  • 以总抗氧化能力、还原性、羟自由基清除能力为指标,研究比较了紫薯酒和葡萄酒的抗氧化能力,并对其多酚和花青素的含量进行了分析测定。结果表明,总体上紫薯酒具有较葡萄酒更强的抗氧化能力,紫薯酒的总酚和花青素含量也要明显高于葡萄酒。
  • 柑橘酒发酵条件研究 免费阅读 收费下载
  • 四川是柑橘大省,有着丰富的柑橘资源,本试验对柑橘酒发酵条件进行了研究。采用单因素试验找出发酵pH、接种量和温度的最佳条件,再用正交试验进行进一步的优化。结果表明:在pH3.8,接种量12%,温度25℃的条件下发酵5d.酒精度达到11.24%。
  • 赤霉素对荞麦萌发的影响及小分子活性成分的测定 免费阅读 收费下载
  • 本实验研究GA,对荞麦萌发的影响及种子发芽前后小分子营养物质含量的变化。结果表明:用不同浓度(0mg/L、0.02mg/L、0.2mg/L和2mg/L)GA3处理荞麦种子,培养72h后,其发芽率与对照组相比较均有所增加,其中0.2mg/L组发芽率最高,达85%,比对照组提高了33.4%。荞麦种子中蛋白质的含量与萌发时间呈负相关,由萌发前的133.52g/kg降到112.73g/kg;可溶性糖和游离氨基酸的含量与萌发时间呈正相关.萌发72h后含量分别达到92.78g/b,28.32g/kg;荞麦种子萌发60h后黄酮含量达到最高,为1587.5mg/100g,到萌发72h,黄酮含量降到1526.3mg/100g。
  • 大豆及豆制品中硼含量测定及其迁移行为研究 免费阅读 收费下载
  • 本文基于GB/T21918—2008,采用ICP—AES测定了大豆及豆制品中硼的含量,并对硼元素在大豆及豆制品中的分布迁移行为进行了初步探讨。通过研究发现,大豆是一种含硼较高植物,硼含量均大于30mg/kg。豆制品中,豆腐皮和豆豉硼含量最高,高于25mg/kg,而豆浆、豆腐乳最低,均不高于1mg/kg。最后,本文探讨了四川地区大豆和新鲜大豆中硼含量本底值。此研究结果可为相关标准的制定提供理论依据。
  • 大米洗涤水成分及功效的分析 免费阅读 收费下载
  • 实验分别对大米洗涤水的pH,粗蛋白,粗灰分,还原糖,淀粉,粗脂肪,矿物质(Fe、Cu、Zn、Mn、Mg、K、Na、Ca、Cl、P、Se),维生素(VB2、VE)进行了测定。通过对大米洗涤水成分的测定,得到了大米洗涤水具有去污清洁、滋养美容、作动植物肥料、药用价值、清除异味五大功效。
  • 生物源食品保鲜剂研究进展 免费阅读 收费下载
  • 本文介绍了微生物源、植物源以及动物源食品保鲜剂的有效成分、保鲜方法、保鲜机理及其应用状况的研究进展。分析了各种保鲜荆的利弊和应用前景。
  • 可食性油墨在食品包装印刷的研究与应用 免费阅读 收费下载
  • 食品包装印刷油墨包括食品接触油墨和制品上非食品接触表面上使用的油墨。如果油墨的质量达不到安全食用的标准,油墨中的有毒有害化学物质,例如重金属、残留溶剂、有机挥发物以及多环芳烃等有毒有害物质可发生化学迁移,对食品内容物造成污染,其中苯类残留物对人的危害最大,易引发疾病。本文通过选用可食性材料:柠檬黄色素、胭脂红色素、蔗糖、蒸馏水、黄原胶、壳聚糖溶液等,配制可食性油墨,并对其印品密度、牢固度、光泽度以及色差值进行测定,最后将可食性油墨与普通丝印油墨在色差方面的异同进行比较。加大对可食性油墨的研究与应用,普及更加绿色环保的油墨在食品包装领域的应用.才能让食品包装更安全。
  • 酸奶的研究进展 免费阅读 收费下载
  • 酸奶酸甜可口、营养价值高。传统酸奶以牛乳为原料,经乳酸茵发酵制得,产品质量受原料、工艺、贮藏等多种因素影响。本文以酸奶最新研究成果依据,总结了酸奶的研究现状和发展趋势。
  • 香梨罗布麻茶复合饮料的研制 免费阅读 收费下载
  • 以香梨汁和罗布麻茶汁为主要原料,研制复合功能性茶饮料,通过正交试验和感官评价,确定了香梨罗布麻茶复合饮料的最佳配方为:香梨果汁与罗布麻茶汁质量比为7:3,砂糖4%,柠檬酸0.05%。
  • 果蔬复合营养保健果冻的研制 免费阅读 收费下载
  • 研究制作果蔬复合营养保健果冻工艺,为保健果冻的开发提供参考依据。以金针菇、银耳、山楂为主要原料.选择复合果蔬保健果冻加工工艺,然后利用正交试验筛选最佳配方,并对其进行感官质量检验.确定了某些合理的工艺参数。结果表明,最佳工艺条件为:复合果蔬汁最佳参数为山楂汁添加量8%、金针菇汁添加量10%.银耳汁添加量4%。果蔬复合营养保健果冻中:复合果蔬汁添加量为35%,复合胶粉添加量为0.6%,蔗糖添加量为13%.柠檬酸添加量为0.15时,产品感官评价最好。该天然的产品,具有金针菇、银耳、山楂风味、口感爽滑、色泽均匀、酸甜适度。有一定的保健功能.具有开发前途。
  • 全球红肉标准(二)丹麦农业和食品委员会制定 免费阅读 收费下载
  • (上接2012年第6期第106页)6合规等级的评定审核的目的是提供针对全球红肉标准受审方经营和合规性的真实反映。评级系统的目的是测定受审方在多大程度上符合全球红肉标准的要求。受审方的合规等级取决于审核时发现不符合项的数量和严重程度。合规等级是在三个等级结构相结合的基础上计算出来的:1.不合格的水平2.每个要求的权重3.影响不适用要求的合规性在后面的章节定义和描述三个等级结构(6.1,6.2和6.3)。6.1不合格的水平
  • [专家论坛]
    学习《食品安全国家标准·蒸馏酒及其配制酒》的体会(李大和 尚红光)
    [应用研究]
    栖热袍菌α-葡糖苷酶的基因克隆表达及酶学性质(刘琼 李大军 陈丽丽 曲宁宁 张雪 毕云枫)
    γ-PGA合成酶基因在大肠杆菌中的克隆和表达(乔广军[1] 汪晨[2] 周志蕙[2] 张凯[2] 蔡恒[2])
    聚谷氨酸发酵液菌体去除工艺研究(杨树峰[1] 楼鹏[2] 李振海[2] 乔长晟[1])
    猪氨基酰化酶Ⅰ与底物的分子对接及定点突变验证(刘志刚 邓贝 成细瑶 杨波 胡征)
    水酶法菜籽油破乳工艺的优化(胡丽丽[1] 袁永俊[1] 王健[2] 代斌[1] 杨攀[1] 代亚民[1] 田甜[1])
    动物型蛋白饮料及其研究开发(刘洋 王卫)
    云芝菌株CV1液体发酵的工艺研究(崔细鹏[1] 王敏[2] 史宝军[2])
    微生物絮凝剂产生菌的筛选及发酵条件研究(谭海刚)
    红芸豆淀粉结构特征及其降解性质的研究(周中凯 郑排云 张岩 陈晓珊 杨艳)
    石榴籽中多酚的醇提取工艺优化(郭传琦 崔波 李文华 吴嘉琳)
    红曲色素固态发酵优化研究(代斌 袁永俊 李志强 杨攀 杜军 程小雪)
    黑木耳总黄酮的超声辅助提取(李宁豫 韩秋菊)
    弹性蛋白酶嫩化卤牛肉的工艺研究(李益恩[1] 郭晓竹[2] 吴奇谦[1] 游敬刚[1] 潘红梅[1] 柏红梅[1] 陈功[1])
    Spinigerin α 抗菌肽的理化特性研究(崔敬爱 宋玉涛 詹冬玲 陈晓平)
    特布他林人工抗原的制备(姜帅 陈晓平)
    [酿酒专页]
    紫薯酒抗氧化活性及其酚类物质分析(郝萍萍[1] 吴发萍[1] 张文学[1,2] 张楷正[1,3] 郑天力[4] 邹光友[4])
    柑橘酒发酵条件研究(万萍[1] 李翔[1] 李曦[1] 易晓成[2])
    [分析与检测]
    赤霉素对荞麦萌发的影响及小分子活性成分的测定(李文华 崔波 丁烽)
    大豆及豆制品中硼含量测定及其迁移行为研究(陈代伟 万渝平 叶梅 白婷 祝秀江 曾琳 蒋宣华 何鲒)
    大米洗涤水成分及功效的分析(彭婧娅 杜利成)
    [综述]
    生物源食品保鲜剂研究进展(赖小龙 李文平 廖鹏运 李锐 常争艳)
    可食性油墨在食品包装印刷的研究与应用(方燕 朱克永 姚瑞玲 邓林)
    酸奶的研究进展(田其英)
    [新产品开发]
    香梨罗布麻茶复合饮料的研制(翟金兰 杨艳彬 周红 魏巍)
    果蔬复合营养保健果冻的研制(贾娟[1] 韩文凤[2] 魏秋红[1])
    [行业动态]
    全球红肉标准(二)丹麦农业和食品委员会制定(游敬刚[1] 柏红梅[1] 冯霞[1] 李益恩[1] 潘红梅[1] 陈功[1] 刘学航[2])
    《食品与发酵科技》封面

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