设为首页 | 加入收藏
文献检索:
  • 四川地区泡菜微生物的多样性分析 免费阅读 下载全文
  • 以四川地区泡菜为主要分离源,系统地开展了四川不同地区泡菜微生物菌群的分析。从四川地区20多个市县的180余份泡菜样品中,分离到447株菌种,分属于11个属34个种。首次研究确定了肠膜明串珠菌、植物乳杆菌、短乳杆菌、干酪乳杆菌等3个属、17个种乳酸菌为主要优势菌群,为四川泡菜微生物资源的标准化整理整合奠定了基础。
  • 废糖液酒精发酵中酵母菌的分离、筛选和验证 免费阅读 下载全文
  • 本研究为了筛选适合废糖液进行酒精发酵的优良酵母菌种,对来自废糖液和苹果皮中天然存在的酵母菌进行富集培养和分离,通过TTC显色法、杜氏管发酵法、二氧化碳失重法三级筛选选出合适的菌株,通过镜检和生长曲线以及发酵七天的还原糖、总酸和酒精度的测定来进一步检验入选菌株的发酵性能。结果表明,富集和分离的185株菌经过三级筛选选出的D7酵母菌发酵性能优良,发酵7d的酒精度达到了11.6%vol,明显高于对照菌的10.4%vol,并且其对数期和稳定期都较长,是废糖液酒精发酵的优良菌株。
  • 响应面法优化软冷冻肉复合保鲜剂的研究 免费阅读 下载全文
  • 以新鲜猪腿肉为原料,以菌落总数为评价指标,研究了不同浓度的Nisin、茶多酚和壳聚糖对软冷冻猪肉的保鲜效果,得知三种保鲜剂单一使用最佳浓度分别为:Nisin 0.02%、茶多酚0.5%和壳聚糖2.0%;以贮藏30d的TVB-N值为响应值,采用响应面法中心组合设计实验,得到三种保鲜剂对TVB-N影响顺序为:壳聚糖〉茶多酚〉Nisin,且Nisin与茶多酚的交互作用对TVB-N的影响显著(P〈0.05);三种保鲜剂的最佳配比为:Nisin 0.02%、茶多酚0.42%和壳聚糖2.18%;对复合天然保鲜剂进行验证,测定30d内软冷冻条件下猪肉的各项指标,发现均优于软冷冻对照组的各指标。
  • 酵母活化对酵母产气特性的影响 免费阅读 下载全文
  • 本研究以安琪低糖鲜酵母和高糖干酵母为研究对象,以酵母产气为评价指标,综合评价不同活化条件对酵母产气特性的影响,结果表明28℃的活化温度为最佳活化温度;不同活化时间对高糖干酵母影响显著,活化40min的样品产气速率和产气量有显著提高;对低糖鲜酵母而言,不同活化时间样品之间的酵母产气量和产气速率都无显著差异,综合考虑40min活化时间的样品效果最好;添加3%的蔗糖活化能够显著提高安琪低糖鲜酵母的产气能力;添加3-5%的蔗糖活化能够显著提高安琪高糖干酵母的产气能力。
  • 复合菌种混合发酵提高桑叶蛋白利用率的研究 免费阅读 下载全文
  • 采用枯草芽饱杆菌、米曲霉、酿酒酵母、植物乳杆菌混合发酵桑叶,提高桑叶蛋白质利用率。试验结果表明:菌种接种量5%,固液比1∶1,发酵温度36℃,发酵时间72h为最佳发酵条件,在此条件下蛋白酶活性为2210.15U/g,多肽转化率为52.90%,可溶性蛋白质含量提高了176.52%,氨基态氮含量提高了546.34%。
  • 冷藏期间温度波动对三文鱼片品质的影响 免费阅读 下载全文
  • 通过对比分析三文鱼片分别在冷藏条件为4±2.0℃、4±1.0℃和4±0.1℃的温度下的pH值、色差、TVB-N(挥发性盐基氮)值、TBA(硫代巴比妥酸)值和感官评分等指标,探究了微小温度波动对于三文鱼片品质变化的影响。研究表明,在冷藏4℃的环境下,温度波动(±2℃)对三文鱼片样品的pH值、TVB-N值影响较小,而对样品色差值具有显著影响,而4±0.1℃样品的高品质货架期比4±2.0℃组的长近1d。
  • 传统发酵蔬菜微生物群落结构分析 免费阅读 下载全文
  • 以市售9种发酵蔬菜为对象,采用聚合酶链式反应结合变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)指纹图谱技术,进行了样品中微生物群落多样性分析、主成分聚类分析(PCA)和优势条带的序列分析。结果表明:货架期内,泡菜、榨菜、酱菜和酸菜等不同加工工艺对发酵蔬菜的多样性和群落结构有显著影响。相同工艺的发酵蔬菜样品,细菌多样性指数差异不大,PCA分析聚为一类。不同加工工艺、包装工艺、不同原料的发酵蔬菜中,存在着丰富的乳杆菌群。植物乳杆菌存在于所有发酵蔬菜中,短乳杆菌为泡菜和酸菜的优势菌群,弯曲乳杆菌在泡菜和浙江榨菜中为优势菌群,消化乳杆菌和食用糖乳杆菌分别为酸菜和酱菜的优势菌群。此外,在散装榨菜和散装酱菜中检测到嗜冷杆菌;两种不同产地的酸菜中均含有产气肠杆菌;9号酸菜中还含有摩根菌;4号榨菜中含有嗜盐杆菌。以上几种细菌均属于有害菌或条件治病菌。综上所述,除3种泡菜外,其它榨菜、酱菜和酸菜等均发现有害菌或条件致病菌,对于这些有害菌应进一步研究,确定其属于生产过程还是储存过程的污染,从而为食品安全提供依据。
  • 酶法辅助提取大蒜多酚工艺的响应面法优化 免费阅读 下载全文
  • 本文对酶法辅助条件下大蒜多酚的提取进行了系统研究,首先采用单因素实验确定实验因素及水平;再利用Plackett-Burman(PB)试验设计对影响多酚提取率的因素进行筛选,得到最显著性影响因素为料液比、纤维素酶用量和提取时间。并以多酚提取量为响应值,利用响应面设计对大蒜多酚的提取工艺进行进一步优化,结果表明多酚最优的提取工艺为纤维素酶用量23.8mg/g,提取时间21min,料液比1∶26。在此条件下最大预测值为1.42mg/g,经验证得到的多酚含量为1.40mg/g,所建立的模型精确,能够准确预测多酚的提取率。
  • 紫甘薯花青素的提取纯化工艺研究 免费阅读 下载全文
  • 本文研究了紫甘薯花青素的提取和纯化工艺。通过单因素试验确定紫甘薯花青素提取的pH为2.0、提取温度为30℃、提取时间为2h、料液比为1∶2.5。选用50nm微滤膜初步纯化紫甘薯花青素粗提液,除去大分子蛋白、悬浮颗粒、淀粉等。通过比较DK和DL纳滤膜处理效果,最终选择DL纳滤膜用于微滤膜滤液的浓缩处理。浓缩后的花青素提取液经树脂纯化、真空旋转蒸发仪浓缩、喷雾干燥后得到色素粉末的色价可达110。
  • 鲢肉蛋白超滤酶水解产物特性的研究 免费阅读 下载全文
  • 以碱性蛋白酶水解白鲢鱼肉,采用超滤杯做酶反应器来实现可控酶解白鲢鱼肉,研究超滤膜的型号和操作压力对酶解产物的氮收率、水解度、平均肽链长度和分子量分布的影响。结果表明:选用截留分子量为10KD的超滤膜,在0.15MPa下边超滤边酶解,滤液的平均肽链长度为3.59,水解度为11.92%,氮收率为39.2%,分子量分布是连续的,且较集中。
  • 魔芋真空冷冻复合护色剂的选择 免费阅读 下载全文
  • 以新鲜魔芋为原料,研究了魔芋经护色剂处理后真空冷冻干燥过程。在单因素实验的基础上,对护色剂进行筛选,得出适合魔芋真空冷冻干燥的护色剂及添加量,以感官评定为评价指标,通过响应面优化护色剂配方。结果表明:魔芋真空冻干的护色剂最佳配比为:柠檬酸浓度为7.74g/L,L-半胱氨酸浓度为0.115g/L,抗坏血酸浓度为0.203g/L。在此试验条件下得到的魔芋色泽呈乳白色,感官品质良好。
  • 水酶法提取红花籽油工艺的研究 免费阅读 下载全文
  • 以红花籽为原料,在胰酶的最适pH条件下,采用中心组合设计对胰酶用量及料液比、酶解温度和时间进行优化,确定水酶法提取红花籽油最佳工艺为:酶添加量为305u/g,料液比1∶6,提取温度45℃,提取时间为3h,红花籽油的最大提取率约为65.14%。气相色谱测定结果表明:水酶法得到的油脂由11种脂肪酸组成,其总含量高达90%以上,其中饱和脂肪酸以棕榈酸为主,不饱和脂肪酸以亚油酸和油酸为主,其中亚油酸含量最多,相对含量约为79%。
  • 乌克兰熟酸乳工艺的研究 免费阅读 下载全文
  • 以全脂乳粉为原料制备乌克兰熟酸乳,探讨其可行的生产工艺,采用正交试验设计方法,以感官评定为指标确定最佳工艺参数为:食用葡萄糖添加量5%,95℃下褐变3h;发酵剂0.05‰、蔗糖添加量7%、复合稳定剂添加量7%,发酵温度42℃,发酵时间8h。制得的酸乳产品呈均匀的浅褐色,口感细腻,伴有牛乳烹煮后的特殊风味。
  • 猪肉中假单胞菌生长模型的研究进展 免费阅读 下载全文
  • 猪肉是最常见的肉类食品,在生产与贮存等过程中极易受氧化作用、微生物侵染等因素的影响而腐败。假单胞菌是猪肉中的优势腐败菌,也是导致其腐败变质的主要微生物,准确的假单胞菌生长模型,能够预测猪肉中的假单胞菌的生长状况及其数量,对预测猪肉的货架期及构建风险评估具有重要意义。本文主要对假单胞菌生长模型的当前研究进展进行综述,并展望了其发展前景,为建立和应用猪肉中假单胞菌新的生长模型提供参考依据,进而为对食品进行风险评估、建立HACCP体系、研发产品及研发软件产品提供依据。
  • 基于创新型人才培养的现代食品检测技术课程教学模式改革研究 免费阅读 下载全文
  • 培养创新型应用人才是食品科学与工程专业人才培养和教学改革的目标,为培养学生的创新思维,提高分析解决问题的能力,以现代食品检测技术课程为例进行了转动课堂教学模式的改革尝试。从转动课堂教学模式的必要性、教学模式的构建和体会三方面对现代食品检测技术的转动课堂教学模式进行了探索。通过转动课堂教学模式的改革,有效的提高了学生的积极性和学习效率,转动课堂教学模式更利于培养具备创新精神和创新能力的应用型人才。
  • 一株优良啤酒酵母菌株的选育 免费阅读 下载全文
  • 以山东中德发酵技术有限公司的毕赤酵母泥为实验材料,采用平板分离培养法,通过分离培养基的选择、酵母菌落外观形态、细胞形态观察及细胞大小、酵母死亡率、增殖量以及发酵力等指标的检测,筛选出1株优良的酵母菌种,以满足校办啤酒生产车间的发酵生产需求。
  • 快速准确检测白兰地中醛类及高级醇类方法研究 免费阅读 下载全文
  • 本文对快速准确检测白兰地中醛类及高级醇类化合物进行了研究,该检测方法能够快速地对白兰地中的主要香气成分进行检测,解决了乙酸乙酯和乙缩醛两峰定量不准,准确度高。
  • 黄芪黄酒工艺初探 免费阅读 下载全文
  • 为增加黄酒的种类,以传统保健养生理论为基础,根据我国传统配方,结合现代科学理念,以黄芪、糯米为主要原料,以黄酒传统酿造工艺生产黄芪黄酒,重点研究酒曲种类、料水比、杀菌温度、杀菌时间、黄芪用量等几个因素对黄芪黄酒成品酒质的影响。结果表明最佳发酵工艺条件为雅大黄酒曲添加量为0.5%;料水比为1∶1.5;杀菌温度为80℃,可得到具有独特的风味和保健养生功能的黄芪黄酒。
  • 超高效液相色谱法测定白酒中乳酸的含量 免费阅读 下载全文
  • 建立了超高效液相色谱法测定白酒中的乳酸含量的方法。样品经40℃旋转蒸发除醇后稀释、过滤,Waters Acquity UPLC HSS T3色谱柱(100mm×2.1mm×1.8μm)分离,以0.02mol/L KH2PO4为流动相,流速:0.1m L/min,进样量:1μL,二极管阵列检测器,检测波长208nm。在100-1000mg/L范围内呈线性相关,相关系数R^2为0.999。白酒样品中加标回收率为99.9-101.0%,重现性RSD=1.30%。
  • 毛细管柱气相色谱法测定食品中的甜蜜素 免费阅读 下载全文
  • 建立了食品中甜蜜素的毛细管柱气相色谱测定方法,对GB/T 5009.97-2003食品中甜蜜素的测定标准进行了修订。对样品前处理进行优化,食品中甜蜜素超声提取,经衍生化后,正己烷提取,离心,取上清液气相色谱法测定,毛细管柱程序升温分离,氢火焰检测器检测,保留时间定性,外标法定量。甜蜜素质量在0-5.0mg范围内与峰面积线性相关,相关系数r=0.9996,检出限为0.002g/kg,回收率为92.0-101.33%,RSD为0.24-0.39%。
  • 搅拌棒萃取-LC-MS/MS法检测大蒜中苯霜灵、扑灭津、哒螨灵及吡螨胺残留 免费阅读 下载全文
  • 建立了搅拌棒萃取(SBSE)结合液相色谱串联质谱法检测大蒜中苯霜灵、扑灭津、哒螨灵、吡螨胺4种农药残留。样品经搅拌棒萃取,解析液解析后,上机检测,采用Hypersil GOLD-1.9μm,50 mm×2.1mm(i.d)色谱柱分离,在选择反应监测模式下检测,外标法定量。结果表明:四种农药在0.005-0.2mg/L浓度范围内线性关系良好,相关系数R^2=0.9907-0.9985,方法检测限为0.005mg/kg。在不同添加水平下,其平均回收率为85.8-96.1%,变异系数为6.8-10.9%。
  • 原子荧光法测定米粉中痕量汞的应用研究 免费阅读 下载全文
  • 本文以琼脂溶液作悬浮剂,超声波搅拌,自动进样器进样,氢化物发生原子荧光分光光度仪测定了米粉样品中的痕量汞,方法线性关系良好,相关系数R^2=0.9998,RSD(n=7)在1.36-4.15之间,回收率在98.7-102.0%之间,此方法测定简单,快速、回收率、准确度高,结果准确可靠。
  • 微波消解石墨炉原子吸收光谱法测定小麦粉中镉含量的不确定度分析 免费阅读 下载全文
  • 对石墨炉原子吸收光谱法测定小麦粉中镉含量的不确定度进行评定,分析了整个测试过程中不确定度的来源,并对各不确定度分量进行了计算。计算结果显示小麦粉中镉含量为0.44mg/kg,扩展不确定度为0.022mg/kg(k=2)。各不确定度分量计算结果显示,石墨炉原子吸收光谱法测定小麦粉中镉含量的不确定度主要来自标准工作曲线拟合产生的不确定度,其次是重复性实验不确定度。
  • 酶生物传感器法和国标方法检测农药残留的抗干扰效果对比研究 免费阅读 下载全文
  • 采用自主研制的酶生物传感器型农残检测仪,对比国标GB/T 5009.199-2003中的方法,就易于干扰检测结果准确性的蔬菜样品本地色、辛辣蔬菜中次生物质和加标静置时间这三个因素设计农药加标实验和加标静置实验进行对比验证。结果发现,酶生物传感器型农残仪由于配备了固定化酶作为检测元件,加上与其配套的检测流程,可有效解决有色样品中本地色、辛辣蔬菜中次生物质和加标静置时间长短干扰检测结果的问题。该检测方法测试结果重现性好、准确度高,此外对国标GB/T5009.199-2003中未涉及的部分农药(如毒死蜱、三唑磷)有较高的检测灵敏度,而这两种农药也是目前上海地区检出率很高的农药品种。作为一种有效的农药残留速测方法,酶生物传感器法能够更好地满足现场快速检测蔬菜中有机磷类农药残留的需求。
  • 甘草金银花消暑饮料研制 免费阅读 下载全文
  • 探讨制作金银花、甘草消暑饮料的最佳工艺条件。采用正交试验分别获得制备金银花汁、甘草汁的最佳浸提条件,以金银花汁、甘草汁、柠檬酸、白砂糖含量为单因素,以产品的外观、颜色、气味、口感等感官评分为指标,通过正交试验,得出该复合饮料的最佳配方。结果表明,金银花的最佳浸提条件为加水量12倍,浸提温度90℃,浸提时间25min,浸提次数2次;甘草的最佳浸提条件为加水量10倍,浸提温度90℃,浸提时间20min,浸提次数2次。该消暑饮料的最佳配方为:金银花浸提液40%,甘草浸提液20%,柠檬酸0.4%,白砂糖10%。该产品呈亮黄色,色泽均匀一致,口感适口,具有金银花和甘草的天然风味。
  • [应用研究]
    四川地区泡菜微生物的多样性分析(张蓓蓓[1,2];王柱[1,2];王宪斌[1,2];刘义[1,2];朱茵[1,2];陈功[1,2];冯霞[1,2])
    废糖液酒精发酵中酵母菌的分离、筛选和验证(成少宁;许先猛;马欣;张增帅;郭俊花)
    响应面法优化软冷冻肉复合保鲜剂的研究(姜云北;陶乐仁;梅娜)
    酵母活化对酵母产气特性的影响(尤红磊;宋金丽;张佩)
    复合菌种混合发酵提高桑叶蛋白利用率的研究(任元元;康建平;黄静;周泽林;邹育)
    冷藏期间温度波动对三文鱼片品质的影响(王一帆;宋晓燕;刘宝林)
    传统发酵蔬菜微生物群落结构分析(荆雪娇;李艳琴;燕平梅;李彬春)
    酶法辅助提取大蒜多酚工艺的响应面法优化(沙如意[1,2];洪吟秋[1,2];张黎明;韩斌;兰玲;蔡成岗[1,2];毛建卫[1,2];平丽娟[1,2];刘士旺[1,2])
    紫甘薯花青素的提取纯化工艺研究(曹恒霞;赵士明;彭文博;张建嵩)
    鲢肉蛋白超滤酶水解产物特性的研究(卢黄华;丁玉琴;毛海锋;曾端辉)
    魔芋真空冷冻复合护色剂的选择(叶维;李保国)
    水酶法提取红花籽油工艺的研究(李倩;赵丽;马媛;朱丹实;王勃;惠丽娟;何余堂;马涛;刘贺)
    [综述]
    乌克兰熟酸乳工艺的研究(伍凯)
    猪肉中假单胞菌生长模型的研究进展(李玲;宋晓燕;刘宝林)
    基于创新型人才培养的现代食品检测技术课程教学模式改革研究(李秀霞;葛永红;吕长鑫;邵俊花;励建荣)
    [酿酒专页]
    一株优良啤酒酵母菌株的选育(陈彬)
    快速准确检测白兰地中醛类及高级醇类方法研究(牛丽丹)
    黄芪黄酒工艺初探(卢开华;何娅)
    超高效液相色谱法测定白酒中乳酸的含量(马雷[1,2];沈小梅[1,2];李安军[1,2];王银辉[1,2];胡心行[1,2])
    [分析与检测]
    毛细管柱气相色谱法测定食品中的甜蜜素(章沙沙)
    搅拌棒萃取-LC-MS/MS法检测大蒜中苯霜灵、扑灭津、哒螨灵及吡螨胺残留(倪永付;朱涛;朱莉萍;高洁;闫秋成)
    原子荧光法测定米粉中痕量汞的应用研究(王文光;李劼;范学科;张红娟)
    微波消解石墨炉原子吸收光谱法测定小麦粉中镉含量的不确定度分析(宋美英[1,2];郭秋兰[1,2];孙艺[1,2];冯志强[1,2])
    酶生物传感器法和国标方法检测农药残留的抗干扰效果对比研究(李萌;于劲松;徐斐;曹慧;袁敏)
    [新产品开发]
    甘草金银花消暑饮料研制(徐振秋[1,2];李雪峰[1,2];李曼曼[1,2];毕宇安[1,2])
    《食品与发酵科技》封面

    关于我们 | 网站声明 | 合作伙伴 | 联系方式 | IP查询
    金月芽期刊网 2017 触屏版 电脑版 京ICP备13008804号-2