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您现在的位置是:首页 > 《食品指南》 > 2014年第01期
  • 健健康康又一年 免费阅读 下载全文
  • 当编辑本期杂志的时候,2013年已近尾声,2014年正快步向我们走来。现在网上的流行语是“爱你1314(一生一世)”,我们也希望能为我们的读者忠诚服务一生一世。
  • 食务串烧 免费阅读 下载全文
  • 令人意外的各种“醉” 众所周知,喝酒过量会醉,但你知道日常生活中油、饭、水也能“醉人”吗? 醉油:在为家人准备好一桌饭菜后,自己却没了胃口,甚至还出现喉咙发干、眼发胀、头晕、朐闷等症:汰,经常有此不适者身体还容易渐渐变胖,这些症状在医学上称为“醉油综合征”。造成这种症状的主要原因是长期在厨房进行烹饪,吸入了过多油烟所致。要防止“醉油”的发生,首先应改变原有的烹饪方式,油温不要过热,多采用焯、煮、清炖等方法。其次,食用油应选择质量有保证、杂质少的油。最后,要做好厨房的通风工作。
  • 新知味 免费阅读 下载全文
  • 洞穴餐厅 想体验一下像原始人一样在山洞里就餐的刺激感吗?蒙巴萨南部迪亚尼海滩上的阿里巴洞穴餐厅将是你的不二选择。
  • 微言博语 免费阅读 下载全文
  • “吃南瓜治糖尿病”不知道已经伤害了多少糖尿病患者!“绿豆汤治癌症”大家都明白是欺骗群众,心血管疾病何等复杂,又岂是萝卜、土豆就能对付了的。不要相信一种食物就能铲除你到各大医院都没治好的顽症,要真那样我们都卖菜去! 葛可佑(中国营养学会名誉理事长)
  • 曝光台 免费阅读 下载全文
  • 呷哺一池水涮500个餐具消毒过程简化 《法制晚报》记者从2013年11月14日至12月2日在北京市通州区潞苑南大街的呷哺呷哺焦王庄店多次暗访,发现呷哺呷哺一池水涮500个餐具,餐具清洗消毒过程被简化,放入水中两三秒就捞出,而消毒池、消毒柜基本为闲置状态。
  • “胖达人事件”引发六点思考 免费阅读 下载全文
  • 台湾“胖达人事件”发生已近5个月,迄今依然了犹未了,风波不断酝酿扩大,将生产者、消费者、监管者尽数卷入于内。事情非常简单,就是“胖达人”面包店自创立以来,一直标榜自己的面包纯手工制造,所用全部是天然食材,绝不含化学添加剂,尤其是人工合成香精。不料,却被一位香港消费者踢破骗局,而台北市监管当局迅速跟进,上门稽查,证实“胖达人”确实使用了9种人工香料,用于多种不同口味的面包。为此,“胖达人”被勒令停业整顿3天,并被罚款18万元新台币,“胖达人”老板当众向消费者鞠躬致歉。但事情并未就此止息。
  • 果蔬冷冻更营养 免费阅读 下载全文
  • 用冷冻弥补冬天果蔬供应不足 每到冬季,天寒地冻,蔬菜、水果供应都日见其少,数目有限的几样蔬菜、水果,价格也都昂贵。在北方,这种情况尤甚。一些老百姓为此想出办法,就是在蔬菜、水果供应的旺季,选择自己中意的,放到冰箱或冰柜里冷冻。有些家庭甚至为此专门添置大冰柜。诸如西红柿、各种豆类都是冰箱、冰柜中的常客。而在北方,就着火锅吃冷冻梨、冷冻柿子、冷冻葡萄之类的情景也并不少见。
  • 吃五花肉抗雾霾靠谱吗? 免费阅读 下载全文
  • 近日韩国有传言称,五花肉中的不饱和脂肪酸有助于排出微细颗粒物和重金属,导致五花肉在韩国人气大增,价格暴涨。五花肉抗雾霾,靠谱吗?
  • 我们家的年夜饭:嚼着海鲜过大年 免费阅读 下载全文
  • 又到年关!不管你期不期待.年总会如期而至!不管你身在何方.年总会让你想起一些与家乡、童年、味道有关的记忆。我所在的城市叫舟山,由1390个岛屿组成,所以又被称作“干岛之城”。这个地方有一座著名的佛教名山——普陀山。舟山是个四面环海的浙东小城,靠海吃海.所以我们的年味无法模仿,极具地方色彩。
  • 俺们那疙瘩的年夜饭 免费阅读 下载全文
  • 光寄钱不能回家吃年夜饭的孩子.会让老人有失落感,就这样为了一家几代人聚在一起.大家都会想尽水陆空一切办法回到父母身边。以前.我不理解老人们从小年开始就忙忙叨叨地买东西做准备.年夜饭更是使出浑身解数摆出满满一大桌子.累得贼死图的是什么。后来.当我人到中年.又经历了亲人离世.过年能够全家人团圆已是奢望的时候.我终于懂得了那顿年夜饭的重要性,也理解了老人们常说的过日子就是过“人气儿”.谁家过年的时候人多热闹就说明谁家的日子过得红火幸福.这是东北人对过年的朴素看法。
  • 山歌味儿的年夜饭 免费阅读 下载全文
  • 我的老家在广西桂林.每年我们都是回老家过年。桂林也是刘三姐的故乡。人美、山秀、歌声亮.这是许多人对桂林的印象.他们不知道的是.桂林传统风味的美食更是棒。
  • 人在中原 味在江南 免费阅读 下载全文
  • 年就是一种乡愁 我的故乡在鄂北的一个山里乡村.父母都曾是驻军北方的军人,每一次回鄂北的故乡都要火车、汽车、三轮车、步行这样辗转两天才能到达.所以从小在北方生长的我.只有在过年才能回故乡,次数仍寥寥可数。但对于年夜饭的味道和理解,仍旧停留在十几岁时跟随父母回故乡吃到那顿年夜饭的滋味。
  • 过年 我的厨房我做主 免费阅读 下载全文
  • 当水仙花开,日历上最显眼的红色大宇出现时.就知道要过年啦。所谓过年.其实是指除夕(每年农历腊月最后一天的晚上)与春节(正月初一)首尾相连的过渡.意味着这一年无论你是过得高兴开心还是悲观失望.总之到了这一天.一切都将结束.从零点开始就会跨越到全新的一年。
  • 3种食用油极限煎炸实验 免费阅读 下载全文
  • 检测单位:青岛农业大学食品科学与工程学院、宁波大学海洋学院 样品来源:均购于当地市场 样品种类:大豆油、棕榈油、葵花籽油、薯条 结果:随着煎炸时间延长,3种食用油的色泽加深、黏度增加;煎炸3天后,大豆油、葵花籽油的羰基值(CV)超过或非常接近国家标准。即使是低温煎炸,连续加热3个小时后,食用油中对健康有益的物质已基本消失殆尽。因此,不宜连续使用食用油低温煎炸超过3个小时。短时低温煎炸用油不必丢掉,可以用来拌菜、制作饺子馅或做汤,只要温度不高于100℃,都可以继续安全使用。
  • 张生记 舌尖上的江南之美 免费阅读 下载全文
  • 杭州,一个提起来就让人心里变得柔软的名字,那里不仅有着“人间天堂”般的美景,更有令人难忘的精致美食。苏东坡曾赞道:“天下酒宴之盛,未有如杭城也。”杭帮菜是浙菜的主要派系之一,和宁波菜、绍兴菜等构成了完整的浙菜体系。杭帮菜繁荣于南宋时期,当时宋室南渡,定都杭州,将中原饮食文化带入杭州,使杭帮菜在“南料北烹”、“口味交融”中逐渐形成了独特风味。其菜品用糖较少,口味以成鲜为主,与同处江南的江苏、上海菜明显不同,成为江南菜肴中独树一帜的“京杭菜肴”。
  • 彩虹吃菜法 不同颜色蔬菜营养通吃 免费阅读 下载全文
  • 《中国居民膳食指南》建议“多吃蔬菜、水果和薯类”。蔬菜吃得少,很容易导致维生素A、维牛素C、维生素B2、尼克酸、叶酸、镁、钾、钙、膳食纤维等营养素摄入不足,严重者可能出现便秘、贫血、超重、肥胖、心脑衄管疾病、糖尿病、骨质疏松、口内障甚至癌症等风险,且导致免疫力下降。那么种类繁多的蔬菜应该怎么吃?
  • 增强宝宝免疫力冬季营养餐 免费阅读 下载全文
  • 冬季气温低,宝宝新陈代谢速度相对减慢,能量需求量低于夏季。但因为空气干燥、室内外温差大等原因,很多宝宝易患感冒,从而可能引发其他疾病。如果疾病严重,势必影响宝宝正常生长发育。预防感冒的根本是要提高自身免疫力,从而能抵抗外来各种病菌侵袭.所以饮食需要加强此类营养素的摄入。
  • 绿色食品在中国 免费阅读 下载全文
  • 绿色食品产自优良环境,按照技术规程生产,实行全程质量控制,是农业部向全社会推出的安全、优质、无污染的食用农产品及加工品。它的生产过程顺应了生态文明建设和现代农业可持续发展的要求,它的产品质量顺应了城乡居民追求营养、安全、健康的农产品消费趋势。绿色食品以其先进的生态环保理念、质量控制模式和品牌管理制度,正引领我国农产品生产与消费发展,得到全社会的高度认可。《食品指南》在农业部中国绿色食品发展中心的支持下,于2014年开办“绿色食品”专栏,普及绿色食品知识。
  • 运动饮料七大问题答疑 免费阅读 下载全文
  • 在很多人眼里,运动饮料一直与高能量联系在一起,只适合专业运动员饮用;有人认为,运动饮料就是脉动、可乐、七喜、红牛等瓶装、罐装饮料,不是健康饮品。作为一名运动营养师,我认为有必要普及运动饮料知识,纠正一些不正确的认识。
  • 家庭自制健康调和油 免费阅读 下载全文
  • 油过多是大问题 中国城市居民餐桌上食用油的问题很大,我甚至认为,烹调油就是城市居民膳食结构中最大的健康隐患。与人们常说的“大鱼大肉”相比,“大油”才是更为严重的问题。这能从以下几个简单的数据看出端倪:
  • 做强乳业呼唤农村改革 我国学界关注荷兰合作社一体化模式 免费阅读 下载全文
  • ——国土面积与我国海南岛相仿的资源小国,竟然成为世界第二大农产品出口国和主要乳制品出口国。——世代养牛为生的奶农成为大型乳制品公司的股东,来自世界500强公司的职业经理人为农民打工。——农村人不进厂、不进城.能在田间地头上分享工业、商业.甚至是经济全球化的利润。
  • 舌尖上的家 免费阅读 下载全文
  • 80岁的母亲做了一辈子饭。几十年来,家里的亲朋好友凡是吃过母亲做的饭,无不交口称赞。近几年由于母亲年事已高,很少亲自掌厨招待客人,但母亲的手艺一直被亲属和朋友们津津乐道。母亲常说我太懒惰,让她的手艺失传了。每当母亲说这话时,我心艰就有一种愧疚感,觉得自己辜负了母亲的期望。我一直有个愿望,想奉献母亲几个看家的本领,以不辜负母亲这样的手艺。
  • 不同人群冬季养生攻略 免费阅读 下载全文
  • 又是一年冬来到,很多人穿了很厚的羽绒服,仍然在室外瑟瑟发抖;有的女孩润唇膏一天涂上次八次,仍然难免嘴唇下裂。作为营养师,我认为外部保温、保护的作用可谓“治标小治本”,要从根本上二抵抗严冬,还是要增强自身抵抗力,养内而冶外。
  • 迷你玛德琳蛋糕 免费阅读 下载全文
  • 材料:低筋面粉90克,黄油80克,绵白糖60克,鸡蛋2个(带皮约100克),无铝泡打粉3克,香草精2克,瞪皮碎适量。迷你玛德琳模具40个,单个约3×4厘米。
  • 西兰花炒鲜贝 免费阅读 下载全文
  • 原料:鲜贝300克,西兰花150克。腌料:盐1—2克,玉米淀粉1大勺,广东米酒15毫升,白胡椒粉1小撮,色拉油15毫升。碗汁:蒜末1勺,清水30毫升,蚝油1小勺,玉米淀粉1小勺,糖1小勺,生抽10毫升,盐1-2克,香油少许。其他调料:葱姜末各1小勺。
  • 卢森堡 绿野仙踪的精灵古堡 免费阅读 下载全文
  • 你最喜欢欧洲的哪个国家?对于很多问题都会纠结的我来说,这个问题可以回答的很爽快,那就是卢森堡。虽然荷兰是我的第二故乡,南法那浪漫和奔放的气息也深深吸引着我,可是最让我留恋的还是卢森傣。到了那里,就像从现实走进了童话北界,让人久久不愿离去。
  • 红柿凌霜营养物语 免费阅读 下载全文
  • 我国是柿子的故乡,这一古老的树种在我国种植已有3000多年历史。柿子树冠庞大,有些人喜欢把柿子树种在庭院中,正如《晋宫阁名》中所言,“华林圆柿六七株,晖章殿前一株”,又有诗人自居易“柿树绿荫后,王家庭院宽”的赞叹。著名女画家、老舍夫人胡絮青将自己的庭园称为“双柿斋”,原因是庭园里栽有两棵柿子树;唐代段成式在《酉阳杂俎》中更是称柿子树有七绝;”一多寿,二多荫,三无鸟巢,四无虫,五霜叶可观,六嘉实,七落叶肥大。”
  • 破解曹雪芹“鸡髓笋”菜名密码 免费阅读 下载全文
  • 大凡红楼宴少不了一道“鸡髓笋”,但该菜的制作大多望文生义,搞得非常复杂,有的甚至把鸡腿骨里的骨髓弄出来装盘,贻笑大方。其实,这是一道非常简单的普通家常菜,只不过随着岁月流逝,人们对某种食材的复杂称呼遗弃罢了。
  • 另类年节饭 免费阅读 下载全文
  • 都知道腊八粥,可有人也吃腊八面。《茶香室丛钞》里说:十二月初八日.释氏以饧果诸物煮粥,名腊八粥。明宫中有腊八面。瞧,明朝宫中这道腊八面就很特别,不过用什么煮的面,风俗的出处是哪里,又怎么个吃法,就语焉不详了。这算是年节中比较另类的食品了吧?
  • 小炒 免费阅读 下载全文
  • 一顿酒局以后,数人河边闲步,谈的是胡乱的人事,世相纷杂,再谈下去,就有背后非议的嫌疑。于是收拢主题,直奔吃而去。好在有一顿美满的酒局打底,那些席上的佳肴,如同无数个线索,可以展开,也可以略去,但总归殊途同归,谈来谈去,谈如何小炒。
  • 《食品指南》封面

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