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您现在的位置是:首页 > 《食品指南》 > 2013年第01期
  • 人情之味
  • 2013年《食品指南》杂志改版了。《食品指南》改版后更具时尚感了!我们拒绝一味抄袭或模仿时尚元素。因为我们坚信杂志的真正生命力在于传递给读者一种价值观,而一本杂志的价值观代表了这本杂志对于主流或变革趋势的深刻了解与精准把握,如此才是真正的时尚引领者。
  • 贺信
  • 中国检验检疫科学研究院李怀林院长、李新实托记2009年杂志创刊以来具有里程碑意义的重大喜讯。 多年来,贵院在食品安全和产品质量科研技术领域积累了雄厚的科研技术资源,取得了一系列重要成果和建树,为进一步保障和提升我国食品安全与产品质量水平做出了重要贡献。同时,贵院凭借自身在食品安全和产品质量领域的科研技术资源,为我们栏目提供了大量权威、精确、科学、专业的检测技术和背景分析支持,
  • 新知味
  • 这货也叫“火龙果”各位食客不要被这个色泽金黄的水果外表蒙蔽.以为这是什么最新培育的新水果。当你切开它的果肉,你就会不由自主的感叹一声”啊,原来就是火龙果啊”。是的,
  • 小寒大寒又一年
  • 小寒 时令食补要点:养肾防寒。小寒:从每年1月5日(或6日)开始到1月20日(或21日)结束。进入小寒,一般意味着我国大部分地区进入了严寒期,人们开始经历一年中最冷的时段。“
  • 食务串烧
  • “裸贴”与“裸烹” 在蔬菜或水果表面直接贴上商标或价格的不干胶贴纸.被称为”裸贴”。”裸烹”,则是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂.而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。两个都是关于食品安全的话题。
  • 白酒中塑化剂到底有多毒
  • 酒鬼酒被媒体曝出塑化剂DBP含量超标后.中国酒业协会随后发布的声明犹如雪上加霜。这份声明称,白酒产品中基本都含有塑化剂成分.其中高档白酒含量较高,低档白酒含量较低.最高的甚至超过国家规定标准200%以上。这一声明让全社会舆论一片哗然。鉴于白酒在我国有巨大的消费群体,白酒中塑化剂是否能够导致健康危害.引人注目。
  • 美食圈正在“微博”中
  • 因为微博,小巷中的无名灌肠摊火了;山东呛面馒头店成了京城最火的馒头店;小餐厅的卤肉饭卖到断档……’
  • 蔬果营养冠军大排行
  • 蔬果是人人皆知的健康食品.但蔬果是一个庞大家族,成员形形色色,营养素含量备有侧重,如何选到你最需要的品种呢?看完“营养状元排行榜”,你就心中有数了。
  • 年的盛宴——年夜饭甜蜜的烦恼
  • 不等到早市临近结束时便宜的“搓堆儿”菜开始售卖,家人便直奔其中,为丰盛的晚餐挑选食材了。回来时,手中总是拎着颜色各异的大袋儿小袋儿:红袋儿装着鲜肉馅,白袋儿装着饺子皮,黄袋儿提手中伸出一撮芹菜叶,绿袋儿底部“挣脱”出一截鸡翅根……每当迫近年底,新春将至,小时候父母准备年夜饭的场景总会浮现在脑海里。每到佳节,记者都靠着这一遍遍“温习”而逐渐寻回温馨喜庆之感。这一天,家人总是从早上忙到日落。厨房中不时飘散出的浓汤香味,和菜刀剁在砧板上疏密起伏的声音都不断积蓄着人们对年夜饭的期待。
  • 那些年难以忘怀的年夜饭
  • 除夕夜.伴随着窗外此起彼伏的爆竹声,以及在夜空中闪亮绽放的烟花五彩的光晕,老钱家的年夜饭开席了。每年年夜饭开席第一件事,便是老钱左右手各握一双筷子,由他左右开弓同时为老父老母夹上二老最合口的菜。说起来老钱练就的这个本事也与年夜饭有关.当年他才6岁时,家里没钱给他和两个弟弟买烟花爆竹,每年老钱的父亲都托人从老家农村搞来一些手工制作的“二蹦子”.就是那种用牛皮草纸自己卷上火药的爆竹。那个年代的男孩子们,
  • 记忆里的四喜丸子
  • 四喜丸子是中国老百姓常吃的一道菜,在我们淮扬地区又名红烧狮子头.逢年过节、婚寿庆典宴席上取其喜庆、团圆之意,所以称为四喜丸子。做得好的四喜丸子,肉质肥瘦相间.汤汁油亮鲜艳.配上垫底的青菜碧绿鲜嫩,光这种造型和视觉效果.就足以让一些饕餮之徒不顾圣人“肉食者鄙”的谆谆教诲而食指大动.口水连连。
  • 年夜饭,怎么吃?
  • 年夜饭怎么吃 年年必吃的年夜饭已经越来越流于形式,但是作为春节最重要的保留节目.如何吃得好,吃得廉.又吃得别致,家庭主妇们必须得提前琢磨。《食品指南》为读者罗列、设计、对比、分析了几类年夜饭的形式和内容.希望能给忙于操持除夕大餐的当家人一些启迪。
  • 年货采购省心清单
  • 又到一年辞旧迎新时。阖家团聚之时,免不了准备一桌丰盛的酒宴,因此提前备下零食糕点、酒水饮料、坚果干货、鸡鸭鱼肉等年货是很多家庭年前“必备功课”。年货在一年年的传承中,既保留着旧时的年味,也不断充实着新潮的气息。要想在采购年货时既省心省力,又兼顾健康与时尚,必须提早准备,按计划行动。
  • 酸奶冷藏or冷冻?
  • 酸奶买回家后,你通常是放入冰箱冷藏室还是冷冻室?
  • 新派湘菜 呷一口好韵味
  • 时逢改版之际,《食品指南》应读者要求,于2013年开始推出一个全新栏目“独家品食团”。
  • 做个清楚明白的“饼干控”
  • 饼干是大家喜欢的零食,早餐来不及了吃几片,或者饿了充充饥.想吃就吃.方便又美味。有的人干脆用饼干当主食.认为这样可以减肥。饼干代餐科学吗?一餐只吃饼干是否真的可以减肥?饼干种类那么多.如何选择更健康?这是很多人的疑问。
  • 谨防滥用微量元素检测给孩子添“病”
  • 现在,越来越多的家长和医生给孩子检测微量元素,并据此补钙、补锌、补铁、驱铅……这是非常错误的。毫不夸张地讲,微量元素检测在全国范围内被严重地滥用了。
  • 冬季最瘦身火锅快速减肥法
  • 寒冷季节,最受欢迎的就要数火锅料理了。火锅可以被列入减肥料理的原因.是由于它丰富的蔬菜及少油脂含量食材的搭配,加上鲜美的汤汁可以起到饱腹感觉,降低整个进食过程中的能量摄取。除了丰富的蔬菜.火锅中搭配肉类、鱼类及豆腐等乳制品.可以调节食物摄取平衡。
  • 月减10斤赘肉之饮食秘籍
  • 冬日里的寒风和干燥,令人体活动大幅减少,高热量饮食也会跳出来充当温暖的传递者,新一轮的身材保卫战在年初就应该打响。这场战争你想赢吗?你能赢吗?
  • 凤凰单枞一水间韶光贱
  • 凤凰单枞独特的生长环境和独特的制作方法.造就了它的独特香味.妙不可言.可谓天下无双!因为它的产量极少.这款潮州人最喜爱的茶.北方人知之甚少。于我而言,中国好茶太多.我学修的生涯却太浅。若能停留.即是因缘。此时杯中的凤凰单枞就是我悟到的缘。
  • 冬季品赏单枞最佳时
  • 岁末年初,已非龙井和铁观音的黄金时节,品品相对小众而又时令不拘的单枞亦是乐事一桩。说单枞小众,是因为它称得上“潮汕茶”,不仅产在潮汕,而且尽为潮汕人在经营。
  • 幻色光影中细品葡萄酒
  • 在节日里.葡萄酒滑过并触碰到味蕾时的感觉终于可以变得自然放松,人们完全不必怀着虔诚的心去严肃地品味.它的果味馥郁.它的花香满溢都显得那么轻松随意。或邀上三两挚友.觅一处分享葡萄酒的所在.安静轻松又无需离群索居。此时对葡萄酒的品味更多的是视觉上的享受。
  • 品赏美酒
  • 给妈妈紫蝴蝶贡品歌海娜干红葡萄酒 这是给辛苦了一年的妈妈的“贡品”,紫蝴蝶是公认的能够跻身澳大利亚顶级酒庄之列的杰出酿造商.出品着风味独具、均衡精妙的多款葡萄酒。就像我们对妈妈的情感应该更直白一样,给妈妈的葡萄酒也可以很直接。歌海娜就是一款直白的葡萄品种,甜美的樱桃、草莓水果香气,单宁柔和不涩口,酸度适中,甜甜蜜蜜。
  • 干烧海皇卷
  • 1996年那年,因各种家事的积累,我挚爱的母亲茹素了.自此后我们家的餐桌上画起了一道”三八线“,那时的我不能理解母亲的行为,跟现在一听说吃素人们的眼神一样,认为就是清汤白菜,会营养不良的。在这16年的日子里,接触了形形色色的素食人群,总喜欢跟在母亲后面转悠的我,明白了她茹素的意愿。现今很多人因为信仰茹素,信仰支撑着他们的行为,16年里一直在寻找信仰的我至今没有结果,收获的是做素食、享用素食的快乐。
  • 又到一年腊八时
  • “一阳初夏中大吕,谷粟为粥和豆煮。”转眼又至寒冬腊月。暖尚遥,冻未消,就着无数古老传说,一碗热腾腾的腊八粥下肚。周身暖煦,健康养生。品着悦目可口的腊八小食,与邻居友人相互祝福,感受着饮食传统赋予心灵之馈赠。今年的腊八节,您准备好了吗?
  • 大餐后多吃这些食物刮油消食
  • 元旦、春节、元宵节.大大小小密集的节日,人们免不了团聚在一起.享受一次次丰盛的美食大餐。聚餐后,有人说“春节让我肚子里的油陡增.腰带明显加长”.有人说”真受不了.每天打着饱嗝、油嗝”.有人说”我只想吃点咸菜什么的”。其实,不只是咸菜可以清口消食.多吃下面这些食物更有益。
  • “围炉”火锅妙选汤底
  • 今年冬季格外寒冷。在寒风凛冽的季节里,与亲友围坐一起,吃一顿热气腾腾的火锅,热乎乎的食物让体内暖气腾升,齐聚一堂的温馨感也让人内心充满暖意。火锅好吃,细心选择汤底很重要。巧选适合自己的火锅汤底,才能美味与健康二者兼得。
  • 亲爱的西餐
  • 本栏特约在外交部北京外交人员服务局长期工作的两位高级西餐厨师曹越斌、卓有公为读者传授西餐的有关知识和烹制技巧。他们在外国驻华使馆工作了20多年,举办过各种形式的大、中、小西式宴会,接触了许多国家的菜品,有对西餐深入研究和广泛了解。
  • 从有啥吃啥到吃啥有啥
  • 吃碗炒肝像过年 30年前中国就是有富余钱也买不到更多的食物,因为那时候有严格的票证制度,买食品要凭票。
  • 蔬菜生吃好还是熟吃好?
  • 生吃的好处 营养小易损失 生蔬菜凉拌食用时,不会使蔬菜中的营养素和保健成分产生损失。
  • 营养贵在一日三餐的实践
  • 谈到营养,可以说是仁者见仁智者见智,许多人都有自己一套“营养经”。有人说,鸡鸭鱼肉有营养,因为其中蛋白质丰富、容易被吸收利用;有人说,素食好,可以排毒养颜、防病强身;又有人说,山珍海味、燕窝鱼翅有营养;有人说牛奶有营养,豆制品有营养;
  • “意”乡味美
  • 妈妈的味道 意大利人喜欢将他们吃到的美味形容为有”妈妈的味道”。Francesca.这个已经在中国生活了将近一年的意大利女孩.每次说起家乡的美食,总是表示无论过去多久,她都不会忘记8岁那年和妈妈第一次做饭的经历,那一天的烤碎肉卷也成为她记忆中最美好的味道之一。Francesca说这是一种粗空心意粉,里面填满肉和奶酪.放在烤箱中烤熟后食用。咬一口就会感觉舌头被浓郁的奶香和肉香紧紧包裹。
  • 川菜之魂郫县豆瓣
  • 历史由传说开始既是传说.一定版本诸多。可信度较高的有这样两种:一说是相传在明末清初.有一移民在入蜀途中.其赖以充饥之蚕豆遇连日阴雨而霉生,仍不忍弃之,遂置于田埂晾干,就以鲜辣椒拌和而食.竟鲜美无比.余味悠长。其后此人竟以此为生,并开设作坊取本地原料与清水,大量生产豆瓣.渐成气候。这就是郫县豆瓣最初起源。
  • 酒酿冲蛋 毛泽东、贺子珍的食之媒
  • “酒酿冲蛋”是江西南昌民间家喻户晓的热饮.其做法非常简单:煮沸适量清水,将划拉威小块的酒酿(江米酒)加入再煮沸.然后迅速倒入盛装蛋液的碗内,待蛋花浮起,放入白糖或糖桂花调匀即可。酒酿冲蛋的烹制形式虽然简单,但是这种方式最早出自唐代.而江西南昌却传承了这一古老的烹制方法;另外.“酒酿冲蛋”还引出毛泽东一段鲜为人知的爱情故事.它一直在南昌民间流传。
  • 佳话
  • 钱惟演是北宋名士,当西京(洛阳)留守的时候,手下就汇聚了一大批文人雅士。比如谢绎、欧阳修、尹洙……这些人聚在一起,酒是不能少喝的。喝酒还经常喝出段子来。
  • 我们这里将蛙叫做水鸡,买回来烧汤最好。用足够的大蒜瓣,用好豆油……慢着,我想不起来我外婆究竟是怎么去做这个汤了,她是用油先爆蒜瓣,煸炒一下水鸡再放汤去煮,还是直接水烧开,放油、蒜瓣、水鸡去汆?总之上来的是奶汤,那种厚白似乳的汤,一口喝下去,真的赛过鸡汤。更好吃的是蛙腿的肉,也叫蒜瓣肉,与烧得入口烂的真蒜瓣是一个样子。吃到嘴里,等一愣神,才分辨出什么是蒜瓣的肉,什么是蒜瓣肉一样的蛙腿。总之,是一碗好汤,最后盛上桌,非常体面。
  • 亲情记忆就像辣椒
  • 自己都不记得究竟胖了多少年,当胖成为一个人体型的定式,对于美食的渴求总是很难做到如骨感美女一般的坦然、公开。如果不是这些年从事美食、营养的报道工作,我甚至有心将自己内心一直蠢蠢欲动的对美食的迷恋彻底隐藏一辈子。
  • 《食品指南》封面

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