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掉色的黑豆


□ 魏宇奇

摘 要:

有的消费者买回黑豆会发现,把黑豆泡在碗里,没过多久,泡豆子的一碗清水就变成了浑浊的黑水。事实上,真黑豆泡水后也会有掉色现象。那么如何才能辨别真假黑豆?

关键词:

黑豆 消费者 清水

  有的消费者买回黑豆会发现,把黑豆泡在碗里,没过多久,泡豆子的一碗清水就变成了浑浊的黑水。事实上,真黑豆泡水后也会有掉色现象,那么如何才能辨别真假黑豆?

  鉴别黑豆的真伪有两种方法:

  一种方法是看表面:正宗的黑豆颗粒大小并不均匀,有大有小,颜色也并不是全黑的,而是有的呈墨黑,有的却是黑中泛红,这是因为黑豆在生长过程中,接受日晒的程度不同,所以它的色泽也会有差异,其颗粒也有大小的细微差异;而经过染色的假冒黑豆,它的大小基本均匀,色泽基本全是墨黑的。

  还有种方法是,取黑豆放在一个容器里,在里面倒入适量的白醋,然后进行搅拌,搅拌后,白醋变成红色的是真黑豆,白醋基本无反应,不变色的是假冒黑豆。这其中的原因很简单,黑豆皮中含有花青素,而花青素遇到白醋是会发生化学反应的,所以我们就会看到白醋变成红色了,而染色的黑豆,皮中是不可能含有花青素的,自然也就不会变色。

  除此之外,在挑选黑豆时可以“三看”。一看外观,真黑豆的中间有“小白点”,经过染色的黑豆这“小白点”会被染颜色。二看豆衣,真黑豆剥开豆衣里面是白色,因豆衣很薄,染色黑豆颜色会渗透到内里,把黑农剥开后可以看黑衣内侧也会变色。三是擦表皮,真黑豆用力在白纸上擦不掉色,而染色的黑豆经摩擦会在白纸上留下颜色。圈

  避开两种错误吃法

  不宜生吃

  在前几年有生吃黑豆的风潮,大家也不明白其原因就盲目生吃黑豆,之后就出现了腹胀腹泻的情况,严重的有直肠癌患者服食黑豆引起了肠梗阻,导致了死亡。生黑豆中的胰蛋白酵素抑制剂会降低人体对蛋白质的吸收,血球凝集紊会抑制生长,这些成分在经过加工烹饪后不会对人体造成伤害,但如果生吃黑豆就危险了。

  黑豆中含有抗胰蛋白酶,如果生吃很容易出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻、头痛、头晕的情况,加热煮沸5分钟后食用就没有大碍。

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