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秋冬芋头香


□ 张欣怡;小徐(摄影)

摘 要:

芋头又叫毛芋、芋艿.属于天南星科多年生块茎植物。原产于东印度、马来半岛的沼泽地区,目前中国以珠江流域及台湾种植最多,长江流域次之,其他省市也有种植。

  文/张欣怡 摄影/小徐

  芋头又叫毛芋、芋艿,属于天南星科多年生块茎植物。原产于东印度、马来半岛的沼泽地区,目前中国以珠江流域及台湾种植最多,长江流域次之,其他省市也有种植。

  芋头植株的叶呈卵形,叶柄长而肥大.花黄绿色,植株基部形成短缩茎,逐渐累积养分肥大咸肉质球茎,称为“芋头”或“母芋”,母芋每节都有一个腋芽,但以中下部节位的腋芽活动力最强,发生第一次分蘖,形成小的球茎,称为“子芋”,再从子芋发生“孙芋”,在适宜条件下,可形成曾孙或玄孙芋。

  芋头体形有大有小,不论大小,品质好的芋头营养丰富,口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒,是一种很好的碱性食物。芋头既可当菜食用,又能作粮充饥,是人们喜爱的根茎类食品.经济价值非常高。在广东等地方,中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。

  芋头大约有100多种不同种类,有些外形为椭圆形类似甘薯,而其他大多为圆形。芋头块茎部分呈深褐色,外皮环状且相当粗糙,上面还有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色,有的还有粉红色或褐色的纹理。主要品种有红芋(又称红芽芋)、白芋(又称白芽芋)、九头芋(狗爪芋)、槟榔芋(广西称之为荔浦芋)等。

  芋头的营养价值很高,其中含碳水化合物达13%,主要为淀粉类,由于芋头的淀粉颗粒小,仅为马铃薯淀粉的十分之一,其消化率可达98.8%。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2.皂角苷等多种成分。芋头中所含的钾比香蕉多50%左右,是一种理想的补钾食品。此外,芋头所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常。芋头含有的黏液蛋白和多种微量元素,还能增强人体的免疫功能,提高机体的抗病能力,有助病后康复,因此芋头常被作为防治肿瘤的药膳主食,在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用。芋头含有一种天然的多糖类植物胶体.能增进食欲,帮助消化;同时又有膳食纤维,能润肠通便,防止便秘。

  祖国医学认为,芋艿味甘、辛,性平,具有益胃宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、急性关节炎等病症有一定作用。

  芋头口感细软,黏糯爽口,营养丰富,食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可.也可干制或制粉。芋头最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃;与猪肉搭配制成芋头烧肉;或将芋头切成丁块,与玉米掺在一起煮粥。此外,芋头还可制成各种小吃,选取槟榔芋蒸熟捣烂,调以足够的食油、糖、炒熟的芝麻豆粉等,再蒸10分钟,则是一道香甜可口的闽菜“芋泥”,是老幼皆宜的滋补品,深受大家的喜爱。

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