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膳食纤维的宝库——魔芋


□ 秦雨

摘 要:

近些年.人们的生活水平大幅度提高.饮食越来越精细.诸如“三高”(高血压、高血脂、高血糖)之类的“富贵病”也越来越普遍。这一情况已经引起了大家的高度重视.对食品的消费越来越讲究功能性,不再简单地以“吃饱吃好”为目的,如何吃得更健康成为人们日益关注的话题.营养学家亦把改善膳食结构作为重要课题加以研究。


近些年,人们的生活水平大幅度提高,饮食越来越精细,诸如“三高”(高血压、高血脂、高血糖)之类的“富贵病”也越来越普遍。这一情况已经引起了大家的高度重视,对食品的消费越来越讲究功能性,不再简单地以“吃饱吃好“为目的,如何吃得更健康成为人们日益关注的话题,营养学家亦把改善膳食结构作为重要课题加以研究。
膳食纤维因其突出的保健功能而备受瞩目,人们正式将之列为“第七大营养素”。魔芋是目前已知的含最优质可溶性膳食纤维的食物之一,它奇特的保健和医疗功效是其他单一食品无可比拟的,因此被人们誉为“神奇食品”、“健康食品”。用魔芋制作的食品也被世界卫生组织确定为十大保健食品之一。

认识一下魔芋

魔芋古时称蒟蒻,又名蒟头、鬼头、鬼芋,为天南星科多年生草本植物。我国为魔芋原产地之一,在我国魔芋作为药品和食品利用已有2000多年的历史了。《蜀都赋》言:“以灰汁煮即成冻,以苦酒(即醋——作者注)淹食,蜀人珍之。”《植物名实图考》一书引用的诗中提到:“君看天南星,处处入本草;夫何生海南,而能济饥饱。”由此可看出魔芋食用在我国有很悠久的历史。此外,魔芋也具有较高的医学价值,我国古代医学典籍《本草纲目》、《三元延寿》、《开宝本草》等均有所记载,据称魔芋有解毒、消肿、行气、化痰、散积等多种功效,能医治疟疾、闭经、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、疝气、痈疖肿毒、毒蛇咬伤等病症。
魔芋地下块茎扁圆形,宛如大个儿荸荠,直径可达25厘米以上,营养十分丰富,含淀粉35%,蛋白质3%,以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质,还含有人类所需要的魔芋多糖(即葡萄甘露聚糖)达45%以上。魔芋全株有毒,以块茎为最,因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工脱毒。每百克魔芋精粉中含蛋白质4.6毫克,脂肪0.1毫克,以及钙、磷、铁、锌、锰、铜等微量元素,其中葡萄甘露聚糖含量达744毫克。从营养成分上看,魔芋确是一种低热能、低蛋白、低脂肪、高膳食纤维的食品。

现代医学对魔芋的新认识

首先,魔芋的主要成分为膳食纤维,即葡萄甘露聚糖,食后不在胃内消化,直接进入肠道。葡萄甘露聚糖能有效吸附胆固醇和胆汁酸,并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收,降低血清胆固醇和甘油三酯,减轻高血压和心血管疾病;同时葡萄甘露聚糖能使肠道酶类分泌能力与活性加强,促进胃肠蠕动,加快清除肠壁上沉积物,使体内有害毒素尽快排出体外。因此魔芋被视为“胃肠清道夫”。
其次,葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力和黏韧度,膨胀系数可达原体积的80~100倍,用魔芋精粉制作的食品不需多吃,即给人以饱腹感,又因所含热量微乎其微,故可控制体重,达到减肥健美的目的。 ......(暂无全文信息,请到维普官网检索)
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