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饮料中蛋白质-多酚复合物混浊形成的机理及防止方法


□ KarlJ.Siebert 张贵平 叶兴乾

摘 要:

导致啤酒、葡萄酒和澄清果汁混浊有多种原因,但主要是多酚物质与蛋白质的相互作用。生产中通常采取措施对饮料进行稳定处理从而延迟蛋白质一多酚复合物混浊的形成。

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