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根据差异量热比色法测定支链淀粉链的缔合


□ Siev.,D 黄建华

摘 要:

直链淀粉和类脂化合物是通过采用差异量热比色法(DSC),在过量的水中的玉蜀黍淀粉,豌豆,玉米,小麦,马铃薯,蜡质种玉米从20℃加热到180℃,然后冷却到4℃,最后再加热至180℃除去淀粉而形成的,直链淀粉和软化淀粉的冷却曲线显示了放热期(〈70℃)是由直链淀粉链组成的原理,覆盖范围0~95%的直链淀粉和支链淀粉混合类似于被加热和被冷却,直链糖淀粉链的缔合被支链淀粉所限制。

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