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本文将草原红牛乳用于干酪加工，并与荷斯坦干酪进行比较，分析加工制品品质差异。结果表明，草原红牛乳干酪得率高于荷斯坦牛乳干酪，两组干酪在成熟期间各项指标的变化趋势相似，其中两组产品间的脂肪含量、质构特性略有差别，草原红牛乳适于干酪加工，并有助于降低生产成本。

本文研究刺葡萄皮色素在果冻生产中的添加量、应用条件及对果冻品质的影响，考察了刺葡萄皮色素在果冻贮藏中的稳定性，确定了刺葡萄皮色素液的最佳添加量为3％（刺葡萄皮色素液的花色苷含量为1．0126mg／mL，果冻产品花色苷含量约为3．0378mg／100g）；甜味剂的添加种类和量为：8％白砂糖＋2％果葡萄糖浆；酸味剂的添加种类和量为：0．14％柠檬酸＋0．01％苹果酸＋0．01％乳酸＋0．15％柠檬酸钾；刺葡萄皮色素果冻在常温避光、不避光贮藏180d，产品颜色稳定，是一种值得开发的新型、保健果冻。

共固定化发酵玉米秸秆生产乳酸实验条件优化研究免费阅读下载全文

对康宁木霉孢子与植物乳杆菌一起包埋固定构建的共固定化体系协同转化玉米秸秆生产乳酸进行了研究，当共固定化凝胶珠内康宁木霉孢子与植物乳杆菌细胞体积比为1：1时共固定化体系协同反应产乳酸的能力最强。在发酵温度为34℃，添加6班的酵母粉和10mL／L的米糠水解液，反应周期为48h时，乳酸浓度和得率最高，分别为34．5g/L和86．04％。

玉米黄粉中醇溶蛋白提取工艺的研究免费阅读下载全文

本研究用超临界CO2萃取法萃取玉米黄粉，将玉米黄粉中的色素脱除，然后以脱色后的玉米黄粉为原料，利用醇溶蛋白溶于60％～95％乙醇及强碱的特性，用醇-碱法提取醇溶蛋白。研究固液比、醇碱比、pH值及提取时间4种因素对醇溶蛋白提取量的影响，进行单因素实验。利用响应面法进行条件优化，确定最佳提取工艺参数，即固液比1：36，醇碱比1：4，pH值为4．57，提取时间为180min，最终的醇溶蛋白提取率为27．9％，颜色淡黄。

普鲁兰多糖与淀粉混合体系热力学特性研究免费阅读下载全文

为研究普鲁兰（pulullan）多糖与淀粉混合体系热力学性质，将糖类普鲁兰多糖以不同配比与玉米淀粉混合，采用差示扫描量热仪DSC分析该混合体系的热力学特性之一糊化特性。结果表明，随着小分子多糖的添加，玉米淀粉糊化起始温度1’0（℃）和糊化峰值温度Tp（℃）逐渐升高，糊化焓△H（J／g）逐渐减小。

黄岩区学龄前儿童膳食锌摄入量调查免费阅读下载全文

为分析黄岩区学龄前儿童膳食锌摄入量，提供有效的锌营养基础教育，整群随机采样黄岩区幼儿园儿童家长（4～6岁），得有效问卷496份。对其膳食营养知识、膳食态度和膳食行为及食物频率摄人进行问卷调查。结果发现，被调查者父母营养知识意识普遍较低，锌营养知识缺乏。锌对生长具有重要影响的知识了解率是63．O％，其他已知的锌营养知识知晓率小于55％；同时发现被调查对象有着不良的饮食锌摄人情况，膳食中的锌主要来源于谷物，只有32.3％来自动物性食物。建议对当前黄岩区幼儿园儿童家长加强膳食锌营养教育，并积极开展多种形式的营养教育活动。

益生性乳酸菌在食品中的应用免费阅读下载全文

2012年，益生菌产品市场达到280亿美元规模，为了丰富人们对健康饮食的追求，乳、肉、谷物和水等均被作为载体开发了多种多样的益生菌食品。乳酸菌作为益生菌中的一类主要菌株，目前已经覆盖了80％的益生菌产品市场。部分菌株的益生功能已经被临床数据所证实。为了保证和改善菌株应用于益生菌食品后的功能、风味和口感，研究人员正不断发展和研究适宜的食品载体和加工技术。另外，相关部门应加快出台相关的益生菌食品法律法规，以促进行业健康、快速发展。

牛蒡菊糖研究进展免费阅读下载全文

牛蒡菊糖由呋哺型果糖与吡喃型葡萄糖构成，具有抗氧化、抗炎抑菌、促进生长、镇咳、保肝等多种生物活性。本文综述了对牛蒡菊糖的提取分离、分子结构、生物活性等方面的研究现状，以期为牛蒡菊糖的进一步研究及其应用提供参考。

液态乳制品生物性危害及安全控制技术研究免费阅读下载全文

本文从我国乳制品安全现状入手，分析乳制品企业液态乳产品的生物性危害及存在问题的原因，并探讨了控制液态乳制品生物性危害的技术手段。

吉林省油料产业现状与发展总体方向免费阅读下载全文

本文对吉林省油料生产、科研、推广、加工现状进行了介绍与分析，找出了油料产业发展中存在的主要问题，并提出发展总体方向。

低脂低热量保健酸奶的研制免费阅读下载全文

本试验对低脂、低热量保健酸奶的生产配方进行了研究。结果表明，酸奶的最佳配方为：脱脂奶粉用量为5．95％，全脂奶粉用量为1．35％，总糖总用量7％，其中45％用蔗糖，用复配甜味剂（阿斯巴甜与安赛蜜配比6：4）替代55％的蔗糖，复配稳定剂（海藻酸丙二醇酯0．1％、乳清蛋白5％、果胶0．12％）。试验成品酸奶风味理想，酸甜适中。

紫甘薯花色苷抗菌、抗氧化及肝损伤保护作用研究进展免费阅读下载全文

本文主要概述了紫甘薯花色苷的抗菌、抗氧化及肝损伤保护作用的研究进展，包括紫甘薯花色苷的理化性质、抗菌、抗氧化、肝损伤保护作用机制及研究现状，为紫甘薯的综合开发利用提供参考。

吉林省人参产业发展现状、问题及建议免费阅读下载全文

本文简要介绍了我国及吉林省人参产业的总体发展情况，并分析了人参产业存在的问题，提出了相关建议。

芥菜籽的研究进展及在食品工业中的应用免费阅读下载全文

芥菜籽含有丰富的营养物质，特别是具有异硫氰酸酯、多糖、芥子碱等功能性物质。本文重点综述了芥菜籽的功能成分及药理作用，并对芥菜籽在食品工业发展前景进行了展望。

2012年干酪加工技术研究进展免费阅读下载全文

干酪种类繁多，营养丰富，是消费量巨大的方便食品之一。2012年，干酪加工技术的研究主要围绕干酪加工新工艺，干酪的包装与储藏；干酪质量安全控制，新技术在干酪中的应用，益生菌干酪开发以及乳清利用技术。

学者风采——康立宁博士免费阅读下载全文

康立宁（1973-），男，博士，副研究员，现任农产品加工研究所所长。2007年毕业于西北农林科技大学，获食品科学专业工学博士学位。同年应聘于吉林省农科院农产品加工研究中心工作。中国农学会农产品加工储藏分会理事，吉林省食品学会常务理事。主要研究方向为粮食品质形成机理研究与评价、粮食加工特性研究、粮食深加工和工业化生产关键技术研究。

《农产食品科技》征稿简则免费阅读下载全文

1．文稿要求内容新颖，观点明确，数据准确，论据充分，科学性和实用性强。文字精练简洁，一般每篇文章不超过5000字（特殊情况例外）。文章书写顺序为：论文题目，作者姓名，工作单位，邮政编码，中文摘要及关键词，对应的英文题目、作者姓名、工作单位、摘要及关键词，第一作者简介（格式为姓名，出生年，籍贯，学位或职称，研究方向），基金项目（无基金项目可省略此项），正文，参考文献。