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中泰饮食文化中的礼仪差异及成因探究


□ 黄雪莹

钦州学院人文学院

摘 要:

饮食总是和文化紧密相连的,不同的国家有不同的饮食文化,不同的饮食文化就会带来不同的饮食文化礼仪,它是一个国家和民族特色的体现之一。中国在几千年的礼仪思想映照下形成了严格、细致的饮食礼仪文化,泰国则在西方礼仪的影响下,结合自己的民族特色,形成了独有的饮食礼仪文化。认识中泰饮食文化中的礼仪差异,能帮助我们在跨文化交流中更好地尊重别人、突出自己的特色,从而促进中泰两国人民友好发展。

分类号:

  

  DOI:10.16653/j.cnki.32-1034/f.2016.24.053

  摘要:饮食总是和文化紧密相连的,不同的国家有不同的饮食文化,不同的饮食文化就会带来不同的饮食文化礼仪,它是一个国家和民族特色的体现之一。中国在几千年的礼仪思想映照下形成了严格、细致的饮食礼仪文化,泰国则在西方礼仪的影响下,结合自己的民族特色,形成了独有的饮食礼仪文化。认识中泰饮食文化中的礼仪差异,能帮助我们在跨文化交流中更好地尊重别人、突出自己的特色,从而促进中泰两国人民友好发展。

  关键词:中泰;饮食文化;差异;成因

  饮食是人类生存和发展的第一需要,不同的社会有不同的文化,这种不同的文化塑造了不同的饮食观念、方式以及内容,由此形成了不同的饮食礼仪文化。饮食文化中的礼仪文化是一种独特的文化,它反映了不同国家民族的饮食观念、风俗习惯等。中国饮食礼仪文化(本文特指汉民族饮食文化)同中华民族一样博大精深,了解中国饮食礼仪文化对于了解中华文化而言,是一门不可或缺课程。泰国的饮食礼仪文化也有其独特的民族特色。

  研究中泰两国饮食礼仪文化差异,可以更好地了解两国文化,在两国交往时能够尊重别人、突出自己的特色,从而促进中泰两国人民友好往来。

  一、中泰饮食礼仪文化的差异

  中国号称礼仪之邦,“礼”在中国文化中占据着举足轻重的地位。中国人懂礼、也会学礼,更加重礼,这是中华民族的传统美德。在中国饮食文化中,饮食礼仪文化是非常重要的。而泰国的饮食礼仪文化则更多地倾向于西方礼仪。

  1.食材礼仪的差异

  (1)注重寓意与佛教思想的差异。“民以食为天”,“吃”在中国人心中的地位是无可取代的。所谓“人生万事,吃饭第一”,食是极其重要的,中国经典式的寒暄问候语就是“你吃了吗?”。说到吃,就和食材分不开了。虽然中国人大多数是泛食主义者,但是在食材的选择上是很有讲究的,红白事、节庆聚、升迁升学宴、乔迁之喜、寿宴等对食材的要求都不一样,食材选择错误就是不懂礼仪的一种表现。

  中国人有祭祀的习惯,祭祀选择的“三牲”一般指的是牛、羊、猪,次一点的可以用鱼、鸡、鸭、鹅等替代,但是绝对是不能用狗的,因为狗乃污秽之物,不干净,所以在中国人的筵席上是不会出现狗肉的,所谓“狗肉上不了筵席”,一般情况下也不会在正规的宴席上食用狗肉,如果用狗肉招待客人则被认为是对客人的不敬。中国人讲究寓意,所以在食材的选择上也注意这点。婚宴就要有“早生贵子”,即红枣、花生、桂圆、莲子等;寿宴就要有长寿(面);节庆聚会希望“年年有余”“步步高”,自然少不了鱼、年糕这样的食物;乔迁之喜则会有发菜,寓发财之意。总之,食材的选择在中国饮食文化中是门大学问,也是关乎饮食礼仪的头等大事。

  而在泰国,饮食则与佛教息息相关。众所周知,泰国是个佛教盛行的国家。泰国人信奉小乘佛教,95%以上的泰国人都是佛教徒。宗教对泰国的影响巨大,不论是高贵的皇室还是平常的百姓,宗教总是形影不离,其宗教观念也融合在日常生活中。因而,泰国人的饮食观念是建立在佛教基础上的,泰国的饮食食材则没有那么讲究,由于信佛教,有部分泰国人是素食主义者(这个比例比中国高很多),而传统的泰国人则不吃大块的肉、不吃完整的鸡或鱼,而是将其剁碎再加工。乌龟和鳖作为长寿动物的代表,也是泰国人禁食的食物之一。大象作为泰国国宝级的动物,亦是禁食的。另外,如果你在素食主义者的家中吃肉食则是没有礼貌的表现。此外,在泰国,杀生由专门的人负责,和尚得避开杀生。

  (2)隆重与简约的差异。中国人的饮食文化中还有注重排场这个特点,因此食物的数量多、食材珍贵,有剩余才被认为是礼数之所到。请客吃饭无论是在家里还是餐厅,也不管人多或是人少,主人都会准备丰盛的酒菜。在正式宴请上一般要七八道菜以上,菜越丰盛、越珍贵,便越能体现出主人的热情好客和客人的尊贵身份。“持家要俭,待客要丰”是中国人的传统价值观念,它对于中国人在请客吃饭立场上有着重要影响,不仅要讲究排场,而且还得注重饭菜的数量,其中较为典型的要数清朝时期出现的“满汉全席”。此外,还有中国古宴的典范——孔府宴。孔府宴会按照宴会上客人的尊卑地位划分不同等级,其中最高级的酒席为“燕菜全席”,共有130多道菜。就连平时的一般节日,或是婚丧嫁娶,以及生日、招待贵宾也会安排一些“海参三大件”或是“鱼翅四大件”之类的宴席。在讲究礼仪的中国,请客人吃饭如果饭菜太少或者东西不够吃是礼数不周的一种表现,因此在食物匮乏的年代,就出现了一种特殊的食物:看菜。“看菜”顾名思义,就是只能看,不能吃的菜,这种菜大多数是用木头做的,做好后又用油漆进行伪装,做得和真的一样,看菜多是荤菜,有木头肘子、木鱼、木鸡、木鸭等等,谁家请客吃饭实在拿不出多的荤菜,就会去借用这种“看菜”撑一下场面,客人也是心知肚明,是不会去动那些木头家伙的,更不会去拆穿主人家的把戏自讨没趣。

  除了宴请客人要准备多的食物表示隆重之外,过年过节一般家庭也会准备稍多的饭菜留第二天食用,以示“年年有余”之意。当然,随着社会的不断发展,中国人也开始认识到暴饮暴食、浪费食物是一种陋习,近年提倡的“光盘主义”就是一种文明新风尚,与饮食礼仪不冲突。

  泰国人在选择食物的时候没有太大的讲究,他们喜欢席地而坐,盛饭时使用芭蕉叶,进食时则以手来取饭菜,请客吃饭通常都是主随客便,想喝就喝、想吃就吃,酒菜不够时,可以再添加或者再购买,劝人大吃大喝反而是不礼貌的现象。此外,节约是泰国人的另一种饮食观念。泰国家庭的一日三餐,也许可供选择饭菜的种类较多,但分量却刚好,通常不会有剩饭剩菜之说。学校、餐馆亦如此,就算是请客吃饭,也不会像中国人那样讲究排场,剩余很多的食物,又或者是暴饮暴食,而是奉行吃饱的观念,即便食物稍有剩余也不会随便倒掉。

  2. 餐桌礼仪的差异

  中国是一个拥有辉煌的五千年华夏文明的礼仪之邦,“礼”在中国文化中占据着举足轻重的地位。而餐桌礼仪是中华民族传统文化中耀眼的一部分。例如,古代汉族的传统宴饮礼仪,则有它自己的程序:主人会折柬邀请客人,客人来了之后,首先相互寒暄问候,然后引入客厅并侍以茶或点心。等所有客人到齐之后再入席,入席时,左为上席。当客人坐好之后,主人便开始劝酒劝菜,而客人也会以礼相谢。劝酒期间,先敬长辈和主客,宴饮结束后,再把客人带入客厅饮茶,直到客人离开。这种宴饮礼仪,对我国大部分地区有着深刻影响,至今还保留着传统的做法。中国人习惯用筷子吃饭,而实际上筷子的使用也有相当多的礼仪。中国人忌讳把筷子插在碗里或是盘子里,因为这种表象类似于灵前供奉的“倒头饭”;不能用筷子敲打碗、盘子或是杯子,据说,只有乞丐吸引人注意的时候才用筷子敲击碗筷;拿筷子时,手不能放在离筷子底端较近的位置,或是较远处,太近了不易夹东西,太远了会被认为是孤傲清高的表现;不要用筷子插菜、肉吃;不能拿筷子在盘子里“翻来覆去”,这是极不礼貌的表现等等。可见,用好筷子也是一门学问,初来中国的外国朋友更加得注意。

  泰国人在吃饭的时候,既融入了中国的餐桌文化,同时又将西方文化中的餐桌礼仪文化诠释得淋漓尽致。席地而坐是传统的泰国人较为青睐的一种进餐方式,此外他们还会用芭蕉叶盛饭,而用手抓饭,随着社会潮流的发展,桌椅进餐是一般宴会或是餐厅里较为正式的用餐方式。泰国人以右为上,是流传至今的习俗。一般在宴会上或是餐厅里,客人或是比较受敬重的人,往往会坐在主人的右边。这种习俗虽然和国际交往礼仪相吻合,然而在泰国,却与小乘佛教有着深刻渊源。小乘佛教里的宇宙观认为,宇宙共有四个方向,其中有两个机理的方向,东方和南方。东方象征着诞生,因为它是太阳升起的地方,也意味着光明。南方则是生命和幸福的象征。而泰国的国王的宝座以及佛像都是朝着东方,于是便有了以右为上的准则。就餐时,当餐桌上的菜上齐了之后,女主人将其刀与叉拿起示意后大家才可以用餐。泰国人吃饭大多使用叉和勺,偶尔也会用筷子。和西方人不同的是,泰国人右手用勺,左手用叉。中途未吃完饭,放下叉、勺时,得呈“八”字形放在盘子上。用餐完毕时,应将叉和勺放在一起。用餐完了之后,要等女主人起身,才能够离席,离席时不必折叠餐巾,直接放桌上就可以了。

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