菜籽粕中的表面活性物质在牛脂乳液中的乳化特性研究
□ 张华;梁成云
延边大学农学院食品科学系 吉林延吉133002
摘 要:
以柱层析法过滤后的牛脂为油相,采用超临界CO_2萃取技术提取菜籽粕表面活性物质,通过差示扫描量热法确定牛脂乳液保存温度,再采用粒子大小变化和动力学方法对牛脂乳液进行稳定性研究并对菜籽粕在乳液中的氧化特性进行评价。结果表明：菜籽粕提取物乳化活性为1.53,在牛脂乳液中菜籽粕提取物适宜添加范围为0.4%~0.5%;添加了菜籽粕表面活性物质的牛脂乳液30d的过氧化值变化为2.06~8.12mEq/L乳液。
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