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约会冰淇淋


□ 沈冰

摘 要:

冰淇淋的名字叫时髦现代人注重健康,就连冰淇淋也可以转化为一种健康食品,抓住大众想吃甜食又想要健康的心理,冰品业者不断推出优质、低糖、低脂口味的冰淇淋,业内人员表示,低脂冰淇淋乃采用具食物纤维功效的物质,替代部分糖及油脂,其热量减半,并且口味多样,如巧克力、橘子香草、兰姆葡萄、情人果等。

  沈 冰/文

  冰淇淋的名字叫时髦

  现代人注重健康,就连冰淇淋也可以转化为一种健康食品,抓住大众想吃甜食又想要健康的心理,冰品业者不断推出优质、低糖、低脂口味的冰淇淋,业内人员表示,低脂冰淇淋乃采用具食物纤维功效的物质,替代部分糖及油脂,其热量减半,并且口味多样,如巧克力、橘子香草、兰姆葡萄、情人果等。

  近来,不断有人在研究绿茶对人体健康的功效,根据初步研究显示,绿茶可以抵抗辐射线,防治癌症,而且绿茶里有儿茶酚,有杀菌能力,也可以中和胃酸,因此儿茶酚的含量越高,溃疡造成的伤害就越低,因此有越来越多人嗜喝绿茶。而洞察商机、一切以顾客喜好为导向的冰品业者,当然也不会错过开发绿茶口味的产品,从而诞生出热门冰品——抹茶冰淇淋和抹茶冰淇淋蛋糕,不让饮品的绿茶专美。

  冰淇淋所能带给你的惊喜其实不仅于此,你爱吃吗?中国人在吃这一方面的发明和创造能力实在不容小觑。配合着节庆,也有冰淇淋月饼的点子,除了将内馅由豆沙、蛋黄换为冰淇淋馅之外,还有以巧克力脆皮包裹冰淇淋,突破一般月饼的模式。

  东摇西荡冰淇淋

  花开的日子,来一客冰淇淋让冰凉痛快直达心扉。起源东方的冰品,造就一场唇舌间的邂逅。吃冰淇淋的记忆总是离不开欢乐的氛围,让餐叙多了结束前的高潮,不管任何种族或国度都因冰淇淋而沉醉在相通的情感,不管老少,在品尝冰淇淋时拥有的满足是一样多的。当年美国国父华盛顿曾因太喜欢冰淇淋,而在18世纪末的某一个夏天,举办了一场冰淇淋盛宴,广受在场来宾的青睐。

  根据文献记载,在公元前2000年中国早有食用冰淇淋的记录,当时中国人及阿拉伯人非常喜爱冰淇淋这种美味的甜点,直到1533年马可波罗才将这冰淇淋的配方带回意大利,欧洲人才有机会尝到冰淇淋。当时冰淇淋是昂贵的奢侈品。后来,经由法国厨师改良研发,以牛奶为主,取代以冷冻水果做成的冰淇淋,才逐渐发展为现在我们食用的冰淇淋。

  品尝冰淇淋与怜香惜玉

  至于什么才是好的冰淇淋,消费者如何辩识呢?专业人士指出,“人口绵密,内容扎实,香味十足,滑不腻口。最重要的是一接触空气,不会太快溶解,才是冰淇淋中的上品。”新鲜蛋黄、脂肪、牛奶是冰淇淋香味的主要来源,所以,手工制作的冰品价格一直居高不下,产生的口感,也是市场上其他冰淇淋所不能及的。

  说到品尝冰淇淋,谁不会呢?如何品尝才算行家?一般来说,有六大步骤。首先是“回温”。所谓的回温是指当人们从冷冻柜里将冰淇淋挖到盘子的过程中,最好能摆上约1~2 min,让冰淇淋的味道散发至最大,增加整体的风味。接下来观看冰淇淋的色泽和质感。看它是否具“吸引力”。冰淇淋的风味来自所有感官所产生的印象,不单纯是口感。“善用汤匙”,挖一小匙冰淇淋,将汤匙翻转过来,使冰淇淋直接碰触舌头。经验证明,这是让冰淇淋风味直达味蕾的最佳方法。在舌头上含满一层冰淇淋,轻舔嘴唇,让多层的味道散发出来,这样就体会到整体的“口感”。最后闭起嘴巴,将冰淇淋香味带到鼻子,用嗅觉去感觉其“香味”。当你已经很清楚地品尝到冰淇淋的风味后,就可将它吞到喉咙“完成品尝”。

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